“我从80年代初就开始从事餐饮业，从未见过这样的事情，”在旧金山经营Al Pastor Papi餐车的厨师米格尔·埃斯科贝多（Miguel Escobedo）说。

埃斯科贝多的餐车专门做alpastor——将猪肩肉切片腌制24到48小时，手工堆成锥形，放在叉子上慢火细烤。这道菜是在墨西哥城开发的，灵感来自中东烤羊肉片。

他说，他每次烤30磅猪肉，成本价在近几个月来翻了一番。

“市场有些波动是很正常的情况，但从来不会涨成这样，”他表示。

埃斯科贝多选择了灵活的方式——万一猪肉价格实在太贵，他会提供不同的菜式，比如改卖墨西哥式蒜油虾。

消费者在最近确实都在继续受到涨价潮的冲击，即使平日里对食品价格不太敏感的人现在可能也会发现无论是中超还是像Costco这类大型仓储零售店的物价都在上涨，这当中又以华人爱吃也会做的猪肉最为典型。

自2020年12月以来，在食品中，猪肉、牛肉和家禽的价格涨幅最高，分别上涨了12.1%、14%和6.6%。在猪肉中又以培根涨价涨得最凶，现在已经达到了40年来的最高价。

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