在 局里，小二我有一外号——面霸。
自从2019年6月份开始进行第一次反响不错（上海人真爱吃面呀），之后便萌生出以区域划分，尝试挖掘整个上海市每个区的好评面馆。
从市中心起步慢慢扩散，上海之大，面馆之多，让这个选题在不知不觉中竟然持续了2年。在这2年里，共探访了215家面馆（在本文的最后有总结）。生为魔都土著，去到了平时不会踏足的区域，探访过程舟车劳顿，不过也吃到了很多好吃的面，听了许多老板与面馆的故事，在发布稿件后，也与后台粉丝们交流产生共鸣或是意见不同，以上种种，都心存感激。
就快年终啦，本打算写一篇总结，没想到最近又有几家新开的面馆特别火，又让我心生好奇，这不，面霸又上线了！
在总结前，先让我带大家去看看最近街头有哪些新开的值得一吸的面馆吧。一共十家店，位置都在这里啦。
1/10
复兴面王
地址： 思南路32号
复兴面王，此店一开，便“咻咻咻”地窜到了上海面馆热门榜第一名的位置。原因嘛，它确实很有来头。
它是一家来自杭州的面馆，在当地就有着超高的人气，许多到杭州旅行的吃货们，都会慕名去打卡。这一开到上海，不得了，能在魔都吃到正宗的杭州“片儿川”，可想而知能吸多少粉了。
来之前，在网上做功课就见识过它家午市高峰的壮观排队场景，我觉得它不仅叫“面王”，可以再得到一个“排队王”的称号。反正来吃面从排队到上餐，一个小时左右是要的。
特地选择了下午将近三点来吃面，门口大排长龙的现象已经消散，不过店里头的位置几乎是饱和的状态（这个点还有那么多人，可见人气）。
吃面之所以需要花时间等待，是因为每一个浇头都是现炒的。在灶台间，上下翻滚的旺火像上演着一场豪气的烟火秀，各种食材在大厨的颠勺方寸中变得富有灵气。
番茄汁拌川
25元
番茄汁拌川，复兴面王的镇店单品，作为拌面党+番茄爱好者，这碗拌川简直击中了我的味觉神经。
杭州的面分为汤面和拌川，汤面顾名思义，而拌川的形态介于拌面和炒面之间，它的特点是油多、火大、面生，吃起来比炒面更爽滑，比拌面更有烟火气。
因为小二我平时喜爱酸口，所以对带有番茄口味食物要求会更高一些，拌川好不好吃，首先酸甜度的把控一定要到位。
面里的番茄鸡蛋肉丝在大火的爆炒下油润发光，分量十足，每一根面条都带着茄汁色的酱汁，光是看着便让人食欲大增，冒着热气迫不及待夹起一筷子送入嘴里。
猛力一嗦，哇，好正点的味道，前调微甜，后调微酸，在面条的咀嚼过程中酸甜融合在一起，两者合二为一，又不失去各自的特点，调味我给100分。
面的口感也很棒，软硬适中，所有的酱汁被均匀得附在面上，每吸一口都让人停不下来。最好吃的还有碗中的炒蛋，吸收了所有鲜美，入口蛋香味浓，太美妙啦。
片儿川
25元
另外还点了一碗常规的片儿川，里面有传统的笋片肉片和咸菜。
不爱重口的可以点这碗，清新脱俗，鲜美滋味也够够的。不过嘛，没有比较就没有伤害，之前在做浦东面馆测评的时候，崂山路上有家同样做杭州面的“二扁私房面”，它家的片儿川汤底比复兴面王更鲜，而且是那种自然的鲜美，令我印象尤为深刻，所以再吃到这碗，就没有那么惊艳了。
所以在这里，我还是推荐它家的番茄汁拌川，反正在上海吃了大大小小的面馆，还没吃到过比它味道更好的。
猪肝
12元
在好奇心的驱使下，点了一份猪肝浇头，可能吃惯了咱们本帮的做法吧，复兴面王的猪肝表层没有用淀粉在油里滑过，所以在吃口上打了些折扣，不够嫩滑，咀嚼起来略显干巴。
2/10
井梅无锡酱排骨面馆
地址： 局门路525号
这家店是仅次于上家复兴面王，在大众上同样人气爆表的面馆，主营无锡面点。门店招牌上“酱排骨面”四个大字霸气地招摇过市。
店里面也很干净整洁，座位也都坐满了，像这样专门做无锡面食的面馆，在上海真的不多诶。其实，把它推向网红店的倒并不是它家的面，而是无锡的一道小吃——玉兰饼（无锡地道小吃，但在上海几乎没见过有卖，稍后会说）。
它家的吃食真的很多，说是面馆我觉得更像一个无锡小吃馆，各种招牌点心我也都点了一些，当然还是先从酱排骨面开始吃起。
点的时候又被惊到了！在点单酱排骨面的时候，配餐上居然还有二黄蛋和三黄蛋的选择，我索性直接点了个豪华顶配，想看看三黄蛋的庐山真面目。
无锡酱排骨葱油拌面(三黄蛋)
44元
拿到手上的面是这样的，巨大的荷包蛋把整碗面都盖得滴水不漏，还能做到半流心的质地，心中不禁发出感叹：这煎荷包蛋的手法，是要点水平的啊。
轻轻的揭开蛋，面条探出脑袋来，哇哦，还有惊喜，数只开洋伴着小葱覆盖在面条上，空气中已经透出悠悠的海鲜和葱香了呢。
再拌面之前，先做一件有仪式感的事情，我戳——
金黄的鸡蛋液顺着面条的纹路慢慢流淌下来，画面实在太撩人了（这个画面我还能看三次）。
拥有三颗鸡蛋黄混合的面条爽滑度满分，蛋香味和开洋的鲜气十分搭档，面条的味道有酱气但是偏淡，不过不怕，重头戏在下面。
与面条配佐的是一份无锡特产酱排骨，选用的是猪肋排，超大块，色泽酱红。甜甜的味道依旧是无锡菜的主旋律，不过我非常能接受这汁浓味鲜的味道。
猪肋排炖的很酥，每一块稍稍撕扯就能实现骨肉分离。虽然被甜中带咸的浓厚酱汁包裹，但不会因为它的浓厚感到不清不爽，吃一口味重的面，吸一口鲜美的面条，快哉快哉。
除了这份招牌酱排骨面条，这里还有各种各样的无锡小吃，啊，真是啥啥都想点——
玉兰饼
6元
这就是开头提到的无锡玉兰饼，我也是第一次吃，说它是饼更像一个金黄的煎包。玉兰饼的做法是用水磨粉揉透，包入鲜肉，在进入油锅内煎制金黄。
刚出炉的玉兰饼，外酥里糯，一口咬下，可以吃到糯糯的饼皮，中间裹着紧实的甜鲜味肉馅，浓郁的汤汁是精华所在，这甜糯的味美瞬间涌向喉头。
无锡小笼
12元
无锡小笼包，当然也少不了啦。一笼四只，卖相挺刮，面皮厚度正好能包裹住一包沉重的浓汤，味道依旧是熟悉的甜口，和玉兰饼中的一样，爱吃无锡小笼的来这吸面的同时不要错过。
冰镇杂果糖水
15元
除了各式各样的咸味点心，店里还有不少糖水吸引了我的目光。点了一份冰镇杂果，简直物超所值。糖水是由罐头黄桃草莓，秘渍番茄和新鲜脆桃组成，冰凉好吃。最独特之处是碗中那颗话梅，让整碗糖水不止有水果的甜，还掺杂着与众不同的咸，妙啊。
3/10
丰特面馆
地址： 乌鲁木齐南路129号
乌鲁木齐南路上的一家隐藏面馆，推门进入一楼是卖酒的，根本不像面馆嘛。在老板的指引下来到二楼，怪怪，又仿佛进入一家书香气味浓厚的咖啡馆。
特别喜欢靠窗的这个位置，明亮的巨大玻璃窗把马路上的街景尽收眼底。没想到吃一碗面还能如此悠闲雅致啊。
葱烤大排面
40元
老板是上海人，所以店里的面走的都是本帮风格，大排面在这里点击率最高。
果然是绝绝子，开面大，排骨裹着一层厚度适中的浆，入口丝毫不费什么牙力，柔嫩入味。
再来品一下汤底，红汤带有清润的气质，吸一口好似给胃里送入了一阵暖流。
面条煮得恰好，咀嚼中明显的劲道，放久了也不会涨开，就算单独吃面也不会觉得寡淡，没想到这样一家看似环境完全和面馆大相径庭的小店，居然有如此好味道。
霸气小杨梅
12元
小杨梅，酸甜开胃，果汁的浓度正好，在吸完面后，来上这么一杯冰凉，抚摸微微凸起的小肚子，看着窗外的景色，真惬意啊。
4/10
小房子馄饨面馆
地址： 凉城路424号-1
凉城路街边新开的一家社区本帮面馆，装修极其朴素干净，有这样一家家小小的面馆在家楼底下就很安心呀，想吃面了下楼一步到位，顺便还能和老板娘嘎嘎三湖。
葱油拌面+猪肝
23元
看了一眼菜单，依旧回归我最爱的拌面，猪肝浇头则是测试一家本帮面馆味道正宗与否试金石。
看着色面不错，夹起一块，这才是理想中猪肝浇头该有的样子嘛，无腥味，集合了浓油赤酱和爽滑鲜嫩的特点。
连着洋葱和酱汁的猪肝浇头一丝不漏得全都拌在面里，记住，一定要均匀的完全搅拌开，让每一根面都沾染到现炒的油香气。
面条本就带着葱香，现在又多了一层甜润的味感，偶尔还能嚼到被炸过的小葱，特别香。这碗面虽然没有特别豪华惊艳的食材，但这老底子的味道却最能抚慰味蕾。
燕皮小馄饨
18元
“小姑娘，你一定要尝尝我家的小馄饨，和别家不一样，保准你喜欢吃。”就这样，在老板娘的强烈推荐下，尝试了小馄饨。
小馄饨被放在砂锅里，虽然看家伙底没有烧火的痕迹，并非真的放在砂锅里煮的小馄饨，但是味道还是好的。和别处不一样的点在于馄饨皮，用的是带有脆感的燕皮，和鲜嫩的猪肉馅成对比，口感有趣，汤底有紫菜和蛋皮，一碗下肚，既饱腹又暖心。
炸猪排
15元
一块表现完美的猪排，没有缺点，味道很正啊，价格也不算贵。外层的面包糠脆脆的，猪排厚薄正好不干不柴，本来想好最多吃两块的我，实在抵挡不住诱惑，愣是全部夯完了（我不胖谁胖）。
5/10
东吴石府
地址： 南丹东路111号-6
咱先不说面，先看看这个环境吧，在南丹东路这一排小店中，最具美感。店名颇有书香水墨气质，鲜花在店里随处可见，每一张桌面都摆放着泡好的柠檬水和纸巾，让人感受到十分贴心。
还没开始吃面就让人心情愉悦起来，嗯哼，这家店不简单。
奥灶面
35元
奥灶面是江苏省昆山市的传统面食，属于苏菜系。奥灶面的汤底分红汤和白汤，其中红汤最具代表性。别看这赤色泛黑的汤底看着朴素，其实运用了多种江南特色的河鲜食材为原料，外加肉类诸如筒骨和鸡肉等熬煮吊出来的。
这家店的老板娘据说以前是开私房菜的，最早的时候还做苏州风物诸如虾子酱油，秃黄油等，有自己的一群小粉丝，如今在这里重新挂牌开店营业。
汤头每天早上六点就开始熬煮了，看着汤面色重，入口却芳香浓郁，沁人心脾，一点都不会咸过头，各种食材的鲜美集聚，相当自然，完全没有味精的味道诶。
一碗奥灶面好吃不好吃除了汤底，面条的质感也尤为重要。苏式的面比上海的面都要细，所以在汤里更容易吸收鲜味，特别要把握好煮的时间，稍过头就会变得软达不到最佳口感。
在这里我感受到的一切，都刚刚好。
爆炒虾腰
70元
浇头选择了爆炒虾腰，虽然是贵了点，但是物有所值。虾腰是虾仁和腰花的组合，猪腰改刀，在爆炒后鳞花变得立体起来，既做到了赏心悦目，又让其能更入味。
虾仁保持了充分嫩弹，和腰花一同入口像嘴里绽放的双响炮，滑润不腻味道醇厚。
现炒虾籽茭白
20元
清新脱俗的小炒，茭白有充足的水分，像田间刚采摘出来的一般。虾籽酱油下手不重，正好做到了提鲜的作用，这样简单炒一下，便能让人体会到食物本身自然的美好。
6/10
苏面阁
地址： 东方路969号中油阳光大酒店1楼
还是一家苏式面，不过它位于东方路中油大酒店一楼餐厅内，这里是该酒店吃自助的地头，开辟了一个摊档作为对外开放的面馆，用餐同样在酒店大堂内，透亮的落地窗把室外和室内的空间链接在一起，让人心旷神怡。
刚坐下服务员就端来了热茶，茶壶很漂亮，里面是茉莉绿茶，花香味点到为止，把绿茶衬托得很棒，最近一下子降温，从外头赶来能喝上一口热茶，浑身又充满暖意了。
响油鳝丝拌面
45元
其实，本想点个大的，早就瞄准了它家的松鼠桂鱼面，别怀疑，就是平时饭店里那条茄汁色的松鼠桂鱼（还是头一次听说能把它当浇头的）。
奈何店员说今日厨房没有进货，退而求其次选择了响油鳝丝面。
一碗白面整整齐齐在碗中，点缀着青葱和虾籽，红绿交错，真让人赏心悦目啊。
响油鳝丝分量很够，茭白和鳝丝比例为六四开。口感对比相当明显，茭白咀嚼有力爽脆，鳝丝入口嫩滑。调味上，不像本帮如此浓油赤酱，它的酱气不会太厚重，保持着一定的清雅，不会让调味盖过食材本身的味道，这点很棒。
酱汁里油不大，所以可以完全把鳝丝浇头全部倒入面中，不用担心油量超标。面条本身有点寡淡，但是和鳝丝结合起来就刚刚好。
7/10
古觉面片
地址： 广灵二路万泰广场
面片，是西北地区的一种面食，店家说属于兰州美食，但是网上资料显示面片不能说是兰州独有，在甘南或青海旅街头饭馆里也常见。
不过嘛，在上海确实比较少见，而且还把面片店开得那么大那么郑重其事的，我想只有古觉了吧。
其实它在西安是一家人气很高的连锁店，这家门店该品牌踏足上海滩的。本来抱着好奇心尝试，但没想到却给我不小的惊喜，不论从服务环境，还是味道都可圈可点。
特别是他家的菜品，从主食到凉菜再到甜点，每一种都让我有眼前一亮的感觉，神了。
吃面前，服务员先端上了一大碗用芹菜熬煮的汤，平时在家就爱打蔬菜汁，正和我口味。
牛肉炒面片
25元
满满一大碗夯实的面皮售价25元，价格友好。炒面片的质地和开篇复兴面王那碗茄汁拌川有的一拼，同样是介于炒面和汤面之间，带有些许汤汁。
店里还有烩面片，喜好清淡口的可以点，炒面片味更重。面片呈现的形状是四四方方的小方块，为了提升口感，店家还在里面加入了几根用芋头做的粉条。
来这吃面片用的家伙也和普通不同，看，得用勺子哈哈哈，这一勺入口不仅有面片的嚼劲，还有粉条糯糯的口感，在咀嚼中相互交错，真有意思啊。
它家的亮点不止于面，道道小菜相当可口。
脆皮黄瓜
12元
黄瓜片成卷卷，服务员关照在腌渍中加了一丢丢芥末（不过并不是特别明显）。入口，香，脆，味道酸，甜，在各种味觉冲击下，普通的黄瓜变得如此不普通，关键是它的口感层次感也很强，可以说是我吃过最好吃的凉拌黄瓜。
辣子豆角
12元
又一道惊艳到我的小菜，豆角清脆辣椒酥软，两者腌渍得很透彻，每每和牙齿的过招中，酸辣的汁水绽放出，刺激舌头，特别开胃（都想来一碗泡饭就着吃了）。
兰州灰豆子
8元
做法和红枣赤豆一样，不过灰豆子的个头比赤豆大三圈，肉头也厚不易煮烂，真的被圈粉了。煮出来的汤色浓稠，而且店家很舍得用料，一碗几乎都是豆子，不会用汤充数。
这家古觉面片我反正挺看好的，希望能在保持好口味的水准，在上海多多开店，让更多的人认识到大西北还有这样一种面食。
8/10
晋满满 山西纯手工刀削面
地址： 周家嘴路3608号B1层M-B1-001
告别了面片，刀削面又参上了，我大西北人民真的对面食死心塌地的爱啊。这家晋满满开在周家嘴路上的宝龙旭辉广场内，地下一层全都是吃的，可想而知竞争的激烈。
作为食客来说，享受到的服务也越来越好了，还没点单，就有花茶和小米粥管够。
猪肉臊子面
32元
上来油光泛亮，青菜鸡蛋胡萝卜猪肉，红红绿绿的各占一边，颜色好看营养也均衡。
我喜欢它家的猪肉臊子，因为以瘦肉为主，煮得很嫩，肉香和酱味也饱满。
它的汤头看起来有点油腻，刚开始我还挺担心的，不过喝起来倒没什么油腻感，反而是给刀削面作为润滑剂的作用，使其嗦起来更顺溜。
另外，刀削面比平时吃的店家都要细薄，吃起来轻盈又不失去刀削面本就有的面感属性，热乎乎的汤面下肚，嘴边飞溅着汤汁，就两个字：满足。
9/10
我和大嫂面友范
地址： 仙霞路80号
这是一家卖台式牛肉面以及小吃的面馆，留给我印象最深的除了那巨大的带骨牛腱肉，还有就是下图这位老板老林同志。
一进门就是亲切体贴的服务，像一个慈祥的伯伯（最近在刷曾仕强的讲座，老林就有那气质），不光是我，每一位进来用餐的食客，他都会亲自招待介绍菜品，以聊天的方式询问用餐后的感受。
这种拉进客人关系的做法，让人好感度倍增，我和他开玩笑说，你这是海底捞级别的服务。
我和大嫂带骨牛腱面
99元
也许会有人吐槽价格（意料之中），确实小贵了点。抛开价格不谈，味道确实是不错的。
整块带骨的牛腱肉吃起来太欢快了吧，而且炖得很酥，用筷子夹取就能将肉做到脱骨，当然，也不至于太酥烂缺乏弹性，能把牛腱肉做到酥中带韧是有点水平的。还有，骨头里还有牛骨髓，最后别忘了嗦一嗦哦~
牛肉面的汤头是灵魂，不像一些台式牛肉面，汤中一股药材味，大嫂家浓而不腻，回口甘甜，这口汤真叫人上瘾啊。
面条卷曲在赤色的汤汁中已经从白色变成了粽色，吸收了所有的精华，吸入口中软滑又有嚼劲。
鸭片布丁
9元
吃碗面，别忘了点一份店里自制的布丁，鸡蛋味好香浓啊，作为饭后甜品再适合不过了。 店里走精致牛肉面的调性，如果你有财力不妨路过进去尝一尝，一定会让你有所收获。
10/10
何小胖舟山海鲜面
地址： 平凉路1495号
地址很好记，大杨浦的小朋友都熟知的“一心斋”贴隔壁。比起一心斋门口大排长龙的牛肉煎包，这家新开的舟山海鲜面馆稍显冷清，但是外卖却络绎不绝，
不过也不用担心，在这个市口有隔壁人气王店家罩着，只要坚守住味道，未来生意会越来越好的。
舟山海鲜面
38元
对我来说，海鲜面最讲究的就是汤底，吃面前先喝汤是基本操作。汤底的好喝程度是我对整碗面水平高低的重要参数。啊哈，奶白的海鲜汤送入口中，这个味可以。
自然的鲜美气质，没有尝出添加什么味精，没有一丝腥气，有了好的汤头，才能把寡淡的面条衬托得更为诱人。
海鲜食材也很新鲜，大虾带鱼每种三只，还带取的都是带鱼最中间的一段，在油里煎过后入汤更香了，鱿鱼和蛤蜊也很水灵。
面条可选粗细，我选了细的，确实是超能吸收汤汁的货色。
另外，我觉得面里的鸡毛菜也特别好吃呀，海鲜汤下的毛菜非一般的神仙味道。
绕着大上海又吃了一圈，发现现在全国各地的特色面种，都慢慢的向上海涌入，就在这十家面馆里，就有来自江浙的杭州苏州无锡，以及来自北方的兰州山西等各个带有地方特色的面食。
这是一件好事呀，在满足了像我一样爱恰面的土著，也让上海街头的面馆越来越多元化，欢迎更多的地方面馆多多来上海开店散播美味和文化。
最后，是我的魔都面馆总结推荐啦，在这两年中，我共去了225家面馆（点击下面蓝字进入超详细探店报告 ），算上之前吃的大肠面，黄鱼面，牛肉面之类，其实远远不止。
如果以每家2-3碗面的数量来算，我已经吃满了近500碗面啊（好胖，心情十分复杂......），下面这份推荐表，集合了整整两年来的心血，希望大家点赞转发收藏，跟着榜单吸面去叭。
当然还有一些区域，比如金山青浦奉贤崇明，实在赶不及过去了（请原谅我），欢迎所在的面食爱好者留言给大家推荐。
就在整理最后这些面馆的时候，我发现不少好评面馆可能因为种种原因歇业了（包括我最爱的顺德面馆），脑子里还能回想到当初在那些店里吃面时的场景，不禁感叹，盆友们，且吃且珍惜啊。
最后感谢大家一直以来对本系列的关注，笔芯！
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