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【下洋光明-全牛宴】
【下洋光明-全牛宴 】美食源于《世界文化遗产地-初溪土楼》客家小镇—永定下洋镇，坚持原生态，少添加、少处理的烹饪原则，经过三代人传承和发展，拥有下洋光明食品厂、下洋光明酒家、生态原料基地等几个产业。已形成下洋光明特有品牌文化：爱健康、爱梦想、有光明！已成为龙岩特色美食品牌之一，享誉福建、广东两省，乃至全国，是外宾来下洋必品美食。
创始人张楼献有8个小孩，生活艰辛，经常为村里村民办喜事做掌勺，自制全牛宴常常受到客人的好评，1966年便瞄准商机在廖陂村《永春楼》开起村里第一家牛肉为主的小卖铺——下洋光明全牛宴。取名用的大儿子张纪光的光和想好孙子张祖明的明，意思是从做牛肉和全牛宴生意走出去，到下洋镇里发展，梦想明天拥有更好的生活！
第二代传承人张纪光，传承了其父的制作技艺1976年接受其父牛肉小吃店的手艺并搬迁至下洋镇老街经营至2002年“下洋光明-全牛宴饭店”，1999年市委书记张燮飞到下洋镇考察初溪土楼申报世遗，张纪光亲自掌勺全牛宴美食，牛肉丸和牛系列等菜品，得到市委书记张燮飞的高度赞扬，并表示长这么大从来没有吃过这么好吃的牛肉美食，这么好的美食一定要传承和发展下去。
次孙张祖明1995年烹饪专业毕业后，经过几年研学，于2002年返乡继承父亲的小店并搬迁至下洋镇强兴路303号扩大经营。在自己的努力和父亲的心口相传下让“下洋光明全牛宴”完成一场成功的美丽转身，2005年创办光明食品厂，成为首批采用SC标准化生产泡鸭爪、牛系列等休闲食品的厂商。2016年再次搬迁至下洋镇车前坝288号，扩大经营并更名为下洋光明酒家——全牛宴。
在张祖明自己的努力和父亲的心口相传下手艺并加改良，在选料和工艺上，比父亲张纪光更为严格和精细：作为牛肉丸原料，都是选取牛腿、背、臀上的优质肉料，而且要将上面的筋膜剔除干净。再如，过往煮肉丸是用清水，而第三代传承人张祖明认为食物要“原汁原味”，则改用以牛肉汤煮牛肉丸，这样就使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用酱料作为牛肉丸的蘸料(酱碟)。让“下洋光明”完成一场成功的美丽转身，把下洋光明饭店改成下洋光明酒家并创办下洋光明食品厂。创新菜《鸭炖牛肉丸》.《金牌白灼牛肉》.《泡爽牛皮》.《小牛爱上鱼》等，得到客人的一致好评。
CCTV带您品尝
龙岩老字号《下洋光明》美食！！！
牛肉丸，泡爽牛皮，泡爽鸭爪等
巜下洋光明》制作牛肉丸，
中央电视台播视工作花絮。
2018年2月“下洋光明”荣获龙岩市《食品安全示范单位》。
2019年11月“下洋光明”被龙岩市商务局评定为《龙岩老字号》。
2020年10月“下洋光明”荣获《诚信管理体系证书》。
2021年“下洋光明全牛宴”制作工艺被龙岩市评定为《非物质文化遗产》。
经过三代人的传承和发展秉着持续诚信经营-新鲜牛肉不过夜，“山区好食材-纯本做法，坚持原生态，少添加、少处理的烹饪原则"，铸就了龙岩老字号【下洋光明-全牛宴】,相信“下洋光明”正在张祖明的管理下，从下洋走向全国，走向远方！
文章来源：下洋光明酒家
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