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秋栗正当时。
上一篇文章中，我们给大家从色、香、味、操作性等各种维度测评了6款栗子泥（），并且感受到大家对栗子泥这款秋冬百搭好食材的热爱了！
栗子泥的用途范围真的非常非常广：做夹馅、做涂层、做装饰通通都可以。在秋意最浓重丰美的时刻，我们就做了一款口味层次可以媲美法式西点的蛋糕卷产品：蒙布朗蛋糕卷，啊呜一口把秋天吃进肚子！
蛋糕卷为形，蒙布朗为魂，这款蒙布朗蛋糕卷口感层次丰富：咬一口可可海绵蛋糕胚，里面卷裹着的是香浓的马斯卡彭香缇奶油和酥脆的法式杏仁蛋白糖，混合着蛋糕表面装饰着的奶油法式栗子泥和整颗的糖水栗子，真是犹如在品精致的法式西点。
蛋糕卷切片后更能玩出花样：不管是单片简单装饰还是彻底玩成蒙布朗的花样，都是绝对吸睛的~
悄悄说：栗子色加上迷迭香和糖霜，实在太有圣诞节的氛围了。
不要辜负每一颗圆滚滚的栗子，快快学做这款精致的栗子蒙布朗蛋糕卷，卷起你的秋天吧~
本期名师
制前准备
设备工具
食材
设备：厨师机（或电动打蛋器）、烤箱、冰箱
工具： 分料碗若干、电子秤、烤盘、保鲜膜、软刮刀、刮板、裱花袋等
模具： 裱花嘴（SN7068）
食材表
食材
此配方约可做一份40*60cm烤盘的蛋糕胚
食材
数量
可可海绵蛋糕胚
全蛋
300g
蛋黄
150g
韩国幼砂糖1
280g
蛋清
180g
韩国幼砂糖2
30g
低粉
150g
玉米淀粉
30
可可粉
15
柠檬汁
少许
杏仁蛋白糖夹心
蛋清
150g
韩国幼砂糖
215g
玉米淀粉
15g
白醋
1g
盐
1g
杏仁碎
适量
香缇奶油
淡奶油
500g
马斯卡彭
125g
韩国幼砂糖
30g
栗子奶油
法式甜栗子泥
500g
黄油
75g
75g
制作过程
1/17
提前制作杏仁蛋白糖夹心：蛋清、砂糖加入搅拌缸，慢速搅至砂糖融化；
2/17
加入白醋、盐、玉米淀粉，打至全发（干性发泡）；
*白醋的作用是使蛋白糖更酥脆。
3/17
加入杏仁碎，搅拌均匀；
4/17
装入裱花袋，烤盘垫高温布，挤直径约4cm，高2cm的圆形；
5/17
风炉温度设置100℃，约烘90分钟；
6/17
制作蛋糕胚：全蛋液、蛋黄、砂糖1打至全发；
7/17
蛋白、砂糖2、少许柠檬汁混合打发至鸡尾状；
*柠檬汁和蛋白的比例为1:100。
8/17
先加入1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊中，搅拌均匀；
9/17
再拌入低粉、可可粉、玉米淀粉，搅拌至无颗粒；
10/17
接着拌入剩余的蛋白霜，搅拌均匀；
11/17
蛋糕糊刮扫入烤盘中，用刮板刮平，再震平消泡；
12/17
平炉设置上火200℃，下火170℃，烘烤约20分钟；风炉设置190℃，烘烤16分钟；
13/17
制作香缇奶油：淡奶油、马斯卡彭、砂糖打发至硬；
科麦登38%淡奶油 乳香纯正馥郁，性质稳定，非常适合用作奶油打发夹馅、裱花、抹面等，兼顾奶油塑性和口味。
14/17
奶油均匀地涂抹在蛋糕胚上，铺上一层蛋白糖，用擀面棍协助卷起；
15/17
制作栗子奶油：科麦安贝法式甜栗子泥和黄油搅拌均匀；
科麦安贝法式甜栗子泥 栗香纯正，口味甜度均衡适宜，口感绵密柔和，裱花细腻顺滑，非常适合做蒙布朗相关产品。
16/17
加入淡奶油，搅打均匀；
17/17
装饰：挤栗子奶油，筛糖粉，装饰糖渍栗子和金箔、迷迭香，蛋糕冷藏即可完成。
没有人不喜欢栗子！它因为是秋季限定而更显得珍贵和美味。来做这款蛋糕卷，卷住秋天，一口治愈~
我们有话说
在食谱拍摄中，我们亲身体会到李其坤老师真的是一位拥有着稳健经验、理论、技术和研发创新力以及对市场的洞察能力的西点师 。
不仅如此， 李其坤老师更拥有着多年的教学经验 ，他常年开设西点教学课程，并且承接企业的研发培训和技术支持，十分贴近市场，了解学员以及顾客的需求。
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