第 003 期

01 产业发展

1、今年前三季度696家首店入驻北京，餐饮业态首店过半

今年前三季度共有696家首店(含旗舰店)落地北京，超出2020年全年入驻首店数量513家。其中，今年第三季度新增首店262家，单季度新增首店数量持续大幅增长。

北京市商务局表示，据选址中国数据显示，从首店类型看，在今年前三季度新增的696家首店(含旗舰店)中，全球首店2家，亚洲首店6家，中国(内地)首店44家，北京首店644家。

第三季度新增亚洲首店3家，全部位于北京环球影城度假区，包括城市大道红炉披萨烘焙坊、萌萌牛鱼汉堡寿司餐吧、酷巧-巧克力商店。

从业态分布看，餐饮业态首店数量居首，共360家，占比52%；零售业态首店共199家，占比约29%；休闲娱乐、生活服务、儿童体验业态各有63家、48家、24家，合计占比约19%。

2、人造肉企业「周子未来」完成A轮融资

IT桔子显示，人造肉企业「周子未来」，近日完成A轮融资，由高瓴创投领投，清流资本、经纬创投和南京市创新投资集团等参与投资。

「周子未来」是国内第一家专注于细胞培养肉技术研发的高科技公司，团队从2009年开始进行干细胞成肌诱导分化研究，创立了干细胞体外培养干性维持新方法，研发出含18种辅助因子的无血清培养条件，发明了含微柱阵列的培养肉生产模具，成功打破了国外的技术垄断。

02 品牌动态

1、萨莉亚受中国业务拉动年度净利润或增至5倍

日本连锁餐厅萨莉亚（Saizeriya）10月13日发布的数据显示，2022财年（截至2022年8月）的合并净利润预计增至上财年5倍的86亿日元。

以中国为代表的亚洲业务增长，日本国内业务也将实现部门盈利。预计2022财年的营业收入将增长19%，达到1500亿日元，营业损益为盈利70亿日元(上财年亏损22亿日元)。起到拉动作用的是海外业务。按地区观察营业利润的构成，日本国内业务占10亿日元，亚洲业务占58亿日元。

从截至2021财年末的店铺数来看，日本国内为1109家，比上财年末增加20家，时隔2年转为净增加。预计海外店铺数增加37家，达到501家。

2、美团推出餐饮品牌“馋阿狸”，已在郑州、北京落地

近日，美团在郑州、北京两地先后开了“馋阿狸”餐饮店。品牌主营麻辣香锅，探索餐饮自营连锁模式。这并不是美团第一次开线下餐饮店，2019年，美团在北京望京一带开了“美象小厨”，主打川菜，并推出自有的奶茶品牌“美象美茶”。

3、奈雪的茶京城首家书屋开业，打造“茶饮+阅读”社交空间

10月15日，奈雪的茶京城首家书屋——清华南门PRO店正式开业。据介绍，奈雪清华南门PRO店以书为主题进行设计，为消费者提供“茶饮+阅读”社交空间。在产品线上，该门店提供茶饮、咖啡、烘焙、零食4个品类，同时陈列千款图书供消费者翻阅。奈雪的茶相关负责人表示，在10月15日正式开业前，门店举办高校学子青春读书会、奈雪会员静读日等活动。

2020年10月，奈雪的茶曾与BranD杂志合作，以“奈雪茶日常”为主题，在深圳、广州、上海打造为期一个月的“快闪”奈雪书店。

4、华为再次申请餐厅商标

近日，华为技术有限公司申请注册“古泽尔丝路美食餐厅”商标，国际分类为餐饮住宿，目前商标状态为申请中。华为曾申请多个餐厅商标，包括好时餐厅、菲斯特西餐厅、顾澜餐厅、费丽斯西餐厅、柯帝士餐厅、好馔餐厅、朴味餐厅。其中，顾澜餐厅、费丽斯西餐厅已完成注册。

5、乐乐茶暂别西安市场，最后一家门店停业

10月15日，乐乐茶西安小寨赛格国际店将暂停营业，这也意味着西安最后一家乐乐茶关闭。

今年9月中旬，有媒体曝出乐乐茶关闭了经营26个月、在北京悠唐广场的两层店铺。乐乐茶当时对媒体表示，关店和规模无关，是作为老店完成了历史使命，目前已选好替换地址，以进行形象更新。几日后，乐乐茶又被曝出重庆、西安、广州多地关店，而乐乐茶当时对此的回应为，“关闭其他地区门店，是为了聚焦华东市场”。

6、蜜雪冰城门店突破2万家

今年10月，蜜雪冰城的门店突破2万家。蜜雪冰城起源于1997年，2018年，蜜雪冰城共有超过5000家门店，2019年11月，门店突破7000家，2020年6月，门店达一万家。过去一年，蜜雪冰城完成了之前二十年的开店总量。上月末，河南证监局官网披露， 蜜雪冰城拟在A股市场首次公开发行股票并上市，9月29日在河南证监局进行辅导备案。

7、老娘舅餐饮拟A股上市

近日消息，老娘舅餐饮股份有限公司已于9月末同中信证券签署上市辅导协议，拟A股挂牌上市。

据悉，成立于2000年的老娘舅是长三角核心区门店规模较大、标准化程度较高的中式快餐连锁企业，现终端门店数已超385家，单店日均可出餐超1000份，门店全部位于江、浙、沪、皖。其中，浙江省内超210家、江苏省内超130家、上海市内超35家、安徽省内超10家。

8、Manner咖啡回应赴港IPO：无相关计划

媒报道称，Manner Coffee计划2022年在香港交易所上市，预计募集资金3亿美元。对此，Manner Coffee创始人韩玉龙回应称，无相关计划。

目前，Manner已成为全国连锁精品咖啡门店数第四的品牌，同时所有门店均为直营，据Manner官方微信公众平台数据显示，其共有212家门店。一位投资者表述，2020年Manner的营收为2-3亿元，净利润率在10%以上，其中上海地区门店全部盈利。

9、桃味茶饮连锁品牌「和気桃桃」获得喜茶的战略投资

据财经网消息，10月17日，财经网产经由国家企业信用信息公示系统获悉，近日，上海宫桃家餐饮管理有限公司新增一条投资人（股权）变更信息，新增股东喜茶（深圳）企业管理有限责任公司等，同时注册资本由100万增至105.376300万人民币。

据悉，「和気桃桃」是一家桃味茶饮品牌，旗下产品包括日式白桃麻薯奶茶、樱丸小桃子、嘿嘿桃太郎、抹茶红豆麻薯奶茶、白桃茉莉轻咖、抹茶红豆卡仕达烧等。在品牌的整体设计上，和気桃桃运用了一些卡通形象，充满“少女心”，品牌更容易收获年轻人的青睐。

10、蜜雪冰城入股广东汇茶

天眼查App显示，近日，广东汇茶餐饮管理有限公司发生工商变更，新增股东雪王投资有限责任公司，同时注册资本由500万增至617.28万人民币，增幅约23.46%。广东汇茶创立于2015年，是国内首个连续7年专注珍珠奶茶的品牌，门店主要分布在广东及海南。

11、新中式国风茶饮「霸王茶姬」完成超3亿元A轮和B轮融资

近日，新中式国风茶饮品牌「霸王茶姬」在上半年连续完成超过3亿元A轮和B轮融资。A轮融资由XVC和复星联合领投；B轮融资由琮碧秋实领投，XVC跟投。两轮资金将用于品牌建设、组织力建设、茶园供应链建设、门店扩张和IT数字化建设。

品牌创始人张俊杰表示：“本轮融资将主要用于品牌建设、组织力建设、茶园供应链建设、门店扩张、加盟商赋能、IT数字化建设六方面。融资后，第一步强化终端门店业务；第二步将深耕成都，拓展全国市场。”

「霸王茶姬」成立于2017年，定位于新中式国风茶饮品牌，为消费者提供新鲜现制的“真奶真茶”。品牌理念上，「霸王茶姬」选择回到“茶”本身，做茶饮品的升级，希望成为中国版“星巴克”走向海外。品牌主打原叶鲜奶茶，并覆盖鲜沏茶、鲜果茶、袋泡茶及茶文化周边相关衍生产品等，已在云南、广西和贵州等西南地区开设店铺超350家，在马来西亚、新加坡和泰国设店铺近40家。

12、卤味品牌「麻爪爪」已完成大望资本独家投资的数千万元A轮融资

近日，卤味品牌「麻爪爪」近日宣布已完成大望资本独家投资的数千万元A轮融资，本轮融资是「麻爪爪」成立以来首次融资，由黑马工场独家担任FA。本次融资将用于新的中央工厂、冷链的建设以及新市场的拓展。

「麻爪爪」创立于2012年2月，麻辣泡凤爪品类开创者，重新定义泡凤爪。历年来，专注新鲜麻辣的休闲卤味，招牌产品是麻辣凤爪。据了解，在形成以凤爪为核心，以麻味领先百味的产品布局，又因为麻爪爪技术的独有性，在产品的迭代和创新上，具有了天然的战略柔性。此外，麻爪爪有80多个产品的储备，门店SKU约28个，能够做到月月上新。

13、小吃品牌「研卤堂」获华映资本数千万人民币A轮融资

小吃品牌「研卤堂」近期已完成数千万人民币A轮融资，本轮由华映资本独家投资，追光资本担任独家财务顾问。据了解，本轮融资将主要用于品牌数字化升级、品牌文化传播、产品研发以及市场战略拓展。

「研卤堂」创立于2019年，属于休闲卤制品中的热卤。以“香浓软糯”为产品核心卖点，以“小吃+主食”的双品类模式发展，选址商圈门店。

截至目前，「研卤堂」已开设100多家门店。「研卤堂」的门店风格为符合年轻人审美的简约轻国潮风，通过叠加潮酷IP以及售卖品牌周边，使其具备社交属性。

14、新中式预制菜品牌「珍味小梅园」完成数千万元B轮融资

据36氪报道称，新中式预制菜品牌「珍味小梅园」近期已完成数千万元人民币B轮融资，本轮由星陀资本领投，清科资管、虢盛资本和零一创投跟投，本轮融资将主要用于产品研发、品牌升级和市场推广等方面。

「珍味小梅园」创立于2019年，瞄准追求健康饮食与生活仪式感的C端用户，提供超过100款预制菜产品，走性价比路线，致力于成为“懂得中国胃的预制菜品牌”。根据官方提供的数据，2021年7、8月份单月GMV达数千万，同比增长幅度近十倍。

03 奥琦玮动态

近期，已在餐饮行业深耕15年的奥琦玮，基于对行业数字化升级的经验和洞察，通过对多个头部企业的真实增长数据深度分析，推出了《2021餐饮数字化升级白皮书》，多角度呈现当前餐饮企业在数字化升级上的探索，立体全面地梳理了餐饮数字化升级的蓝图，为受困于数字化转型的餐饮企业提供了发展方向与路径参考。