详细菜谱丨蟹粉和秃黄油

又到大闸蟹最肥美的季节啦，每年这个时候我都忍不住要多吃几只，除了新鲜的蟹肉，现在的螃蟹一剥开来，蟹黄蟹膏也更多，拿来做蟹粉是最合适的。

这次用到的大闸蟹都是我们自己店铺出品的，吃起来格外香，多做了一些放在冰箱里，留到螃蟹下市也能吃~

打开网易新闻 查看更多视频

食材：大闸蟹3只，葱3根，姜泥1/2小勺，姜片随意，盐1/2小勺，糖1/2小勺，花雕1大勺，镇江香醋/大红浙醋1/2大勺，植物油100g，猪油100g，白胡椒1小撮。

蒸蟹

3只大闸蟹 带绳洗净 ，锅里放姜片和水烧开 ，把 蟹肚朝上 放入蒸笼，再各放一片姜，根据大小不同蒸10-15分钟。

好的大闸蟹脚毛是金色的，肚子是白白的，公蟹毛多钳子大，肚脐尖尖的； 母蟹毛少钳子小，肚脐圆 圆的，从侧面看蟹的肚子越饱满，通常蟹黄蟹膏也越多。

鲜活的大闸蟹碰一下它的眼睛会有反应，安全起见尽量不要吃死蟹哦。

拆蟹

-step1-

大闸蟹蒸熟后就可以开始拆蟹了，精致的朋友们可以用这种成套的蟹八件，也可以直接用一把剪刀一根尖头筷子。

-step2-

先拆最小的脚尖 ，公蟹 通常会带出小腿肉，母蟹能去掉小骨头。

再 拆开最大的关节去掉另一根小骨头。

-step3-

把 关节处都剪断 。

先用脚尖推出小腿肉，再用小腿推出大腿肉。

-step4-

揭开蟹盖去掉 硬硬的消化器官和两侧的腮 ，取出蟹黄蟹膏。

蟹膏旁边会有些软软的黄，这些其实是肝胰腺，不是排泄物也不是没煮熟，都是可以吃的。

-step5-

把 蟹身横向剪开 ，剔出蟹肉。

蟹身中间有一个5边形的白色小片是蟹心，有人认为它大寒，个人不在意的话可以留着吃。

-step6-

掰开蟹钳，去掉中间的骨头，分成三节后全部横向剪开剔肉。

这样一只螃蟹就彻底拆干净了，蟹壳先不要扔，留着后面做蟹油用。

蟹粉

-step1-

锅里倒100g植物油，放入蟹壳、葱和姜 小火熬出蟹油 ，过滤待用。

-step2-

把蟹油倒进炒锅，和蟹黄蟹膏 小火炒出黄油 ，再放入姜泥、蟹肉和100g猪油。

-step3-

最后加入花雕酒和醋， 小火炒到油再次透明 ，加入半小勺盐，半小勺糖和一小撮白胡椒粉调味就可以关火了。

-step4-

趁热装到干净的容器里 ，冷却后，油会在表面凝固，可以起到隔绝空气保鲜防腐的作用。

放进冰箱可以保存至少一个月，如果想保存更 久可以装到小容器里放冷冻，存到螃蟹下市再吃没问题。

秃黄油

做秃黄油需要在蟹粉的step2中去掉蟹肉，只用蟹黄蟹膏，其它步骤和调料都是一样的。

做好的蟹粉或秃黄油吃起来非常方便，拌面，炒饭，凉拌豆腐都可以，简单又美味。

— 点 击 图 片，查 看 往 期 美 食 —

▲ 清新版熟醉蟹，4步完成，有点上头！