记者 方卓然

2021年10月28日，第四届“世界食材·上海味道”餐饮潮流发布盛典暨上海味道·上海酒单首发在沪举行，活动由上海市商务委指导，上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心主办。

据上海商情信息中心统计，自2018年起，上海味道累计上榜餐厅300余家，已然成为上海餐饮发展“风向标”。疫情后，不仅0关店，更有超50%餐厅正在或计划升级开店，今年前三季度营业状况均呈稳步增长。

当下在上海餐饮界，本帮菜复兴、地方菜升级、首店扎堆开，如：一群年轻人打造的中高档湘菜餐厅——凤凰湘语，以纯天然绿色原生态健康食材，采用流传上百年官府湘菜的独特烹饪手法，呈现湘菜之精髓。9月至今，已连开太阳宫、近铁、三湘三店，成为年轻时尚一族的打卡地。

今年上半年，上海新开店首店513家，其中餐饮业态首店325个，随着首店与日俱增，新天地、陆家嘴、北外滩、徐家汇等地标成为了餐饮业首店首选，首店商圈应运而生。

上海餐饮生命力长存离不开进博溢出效应。上海商情信息中心对历年上榜餐厅进行调研发现，其中餐厅对于进口食材的使用率占到总量的15%-20%，其中主要集中在牛肉、海鲜、火腿、乳酪制品、调味品等品类。

餐厅表示，进博会也成为了进口食材引进的一大契机，如传统印象中，出现在西餐厅的高端食材鱼子酱，经进博引入中国后走向“亲民”，京帮菜餐厅晟永兴带来了“堆满鱼子酱”的片皮烤鸭，本帮菜餐厅HOMES飨宴带来了融合了鱼子酱的老酸奶鱼子酱，有咸酸甜的口味，具有独特性。

与此同时，进博溢出效应不仅体现在引进，更是输出，目前，随着鱼子酱养殖技术的引入，云南、四川等产区在供应国内餐饮所需的同时，也正在向海外出口。

本次上海酒单还颁发了葡语国家推荐酒单，上榜品牌也在现场进行了展示，此次合作开启上海味道沪澳联动的第一步，12月该活动还将走进澳门，为上海味道进入大湾区打响首站。

本次活动同期，将在合肥同步开启皖沪双辉·环球美食——2021安徽省环球美食节，发挥上海国际美食之都软实力，响应长三角联动效应。