【味道泸州】VOL:021期
文字：王木木
图片： 王木木
王木木的好朋友‘江阳沽酒客’曾经感叹过：“感觉现在的泸州，没有什么出名的凉菜。”
关于凉菜，在泸州各区域，已经小有名气的还是有不少，比如新区转盘的18号摊位，比如上码头的易凉菜、柏香林的杨记卤菜...这些凉菜店或者摊位，经营的年头都不短，并且也有自己的特色和忠实爱好者。至于他们的味道好不好，100个人可能有100种看法。
今天，王木木和大家分享的是一家开了27年的凉菜店，特色就是鸡肉和鸡脚。曾经也在泸州风靡一时。
这就是位于小市水井坎的“汪鸡肉”。
拍摄伍复街的老街街景，从上码头上行到水井坎的时候，王木木发现这家记忆中的凉菜店，竟然还在开，当时还有些小激动，立马进店买了一些鸡脚，准备重温一下记忆中的味道。
有的朋友可能不是很理解王木木的小激动。因为在今天的泸州，好吃的东西，实在是太多了。“汪鸡肉”的名头可能不能和“古蔺麻辣鸡”相比，但在90年代末期，提起小市水井坎的‘汪鸡肉’，泸州市区内，虽然别的地方王木木不敢打包票，但在小市，很多做生意的老板，却没有几个不知道。对他家的鸡肉和卤鸡脚，大家的形容词就只有一个字“香”！尤其是鸡脚。
王木木的一个朋友曾经说过：“这个汪鸡脚板儿，骨头都是香的，好吃得停不下来，吃完手指拇都是香的。”
也许，这个“香”是因为那个年代的食材本身，鸡、鸡脚都是优选土鸡制成；又或者是卤水香。那个年代，好吃的东西不多，加入香料炒制成的卤水，打开了大家的味蕾，再加上特制的辣椒蘸料，让人记忆深刻。
说起来，一个本土凉菜，“汪鸡肉”在泸州算成名得比较早的，但在市场发展的时候，却错过了不少做大做强的机会。
90年代的时候，真空包装还没有像今天这样普及到普通的店面。有人曾经想过和‘汪鸡肉’谈合作，做成流水线生产。据‘汪鸡肉’现在的老板儿亲口讲，也有成都的商家找到他，想共同发展，把‘汪鸡肉’打造成一个众人皆知的大品牌，由于种种原因，最后都不了了之。
现在，‘汪鸡肉’的老板儿依然在水井坎守着自己的店铺，店内悬挂的牌匾，是对其味道的肯定，也是过往辉煌的见证。
- 《味道泸州》是自媒体号“你好泸州”的原创美食栏目，希望能和大家一起走遍泸州的每个角落，发现美食，分享美食。
- 走过城市的每个角落，那些烙在你记忆深处的味道便迎面袭来。
- 宛如，滨江路上的吆喝声：“五香糕、蟹黄糕！”拖着长长的尾音，回荡在耳旁。
- 宛如，龙泉桥下，酒香包围中，三姐肉丝面馆里的喧哗。
- 宛如，南极子黄粑摊位上散发出的清香....
- 在你的记忆中，什么样的味道才是泸州味道呢？
- 是荔枝的酸甜？还是窖酒的凌冽？
- 还是...？？
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