一滴香浓，氤氲飘散，唇齿留香，余味绵延，中国作为文明古国，对世界文化文明都做出了极其重要的贡献。白酒行业是依附着农业鼎盛发展起来的行业，千百年的酿酒史给我们留下了美味的白酒和浓厚的白酒文化文明让后人受益不觉。白酒是我们国家的特有酒种，是用粮谷为原料酿造出来的饮用酒。白酒对于我们来说是一种特殊的饮品，不仅仅是因为它存在于我们随处可见的地方，更是和人们的精神层面相结合，是一种文化文明的象征，阖家团圆都少不了白酒的存在，共饮举杯本就是陶冶情操的事情，但是天天喝白酒的你，知道这些传统的酿造工艺吗？现在，就跟我一起来看一下吧！

现在市面上白酒的酿造工艺主要有三种：

一、固态法

最传统的酿酒方法是固态法，它是先往酿酒的粮食中加入糖化发酵剂——也就是我们常说的酒曲。粮食中的糖分转化成为了酒浆之后，由于酒浆的沸点比水低，通过蒸馏的方式就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。因为酿酒的粮食是固体的，并且所有粮食都要是整颗圆满无缺的，所以这种酿造工艺被称为固态法。几千年以来，咱们的老祖宗都是用这种方法酿酒的。

二、液态法

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。

三、固液结合法

以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。通常的比例为30%固态法白酒+70%液态法白酒。

在传统的固态法酿造工艺中，要经过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑和灌装七步。一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

在中国五千年的历史中，酒可谓是深深地融入到咱们的文化当中了，今天我们正式招待客人时，宴席上没有两瓶好酒都不好意思招呼人家就座，经过传统酿酒工艺酿造的白酒，才是招待客人的上乘佳品，才是倍有面儿的选择！