昨日看到一则消息，一条超大蓝鳍金枪鱼王即将亮相上海进博会食品馆，这条金枪鱼重353公斤，是上海有史以来进口的最大一条蓝鳍金枪鱼，顿时让小编想到这些年国内对蓝鳍金枪鱼的追捧也在上升。

蓝鳍金枪鱼号称刺身之王，是世界上最昂贵的食材之一。在日本人炒作下，它不只是用来吃的，还能用来拍卖，以及鼎鼎有名的金枪鱼解体表演……

关于金枪鱼的解体表演开鱼式，我想大家在日本商场、相关活动都见过不少回了吧，它是日本最具仪式感的食文化，还包含着吉祥的寓意，有意思的是国内这些年也开始流行起来。

日本是全球最大的金枪鱼消费国，消费了80%的金枪鱼，没有其他一种鱼能像金枪鱼这般在日本拥有如此大的市场价值和影响力。

在2019年1月份，日本豊洲市场一条278公斤的金枪鱼被拍出3亿3千万日元（近2千万人民币）的天价。而在其它的年份，根据鱼体的大小，几百万甚至上千万的价格比比皆是，总的来说鱼越大就越值钱，像上海进博会引进的这条蓝鳍金枪鱼王，预计也是天价。

自古以来丰富的海洋资源，使得鱼类料理占据了日本饮食的半壁江山，为了让鱼肉更加鲜美，针对鲷鱼等体型相似的鱼类，放下武士刀拿起菜刀的日本人早早钻研出了断筋活杀的方法，尽早破坏鱼神经、延缓尸僵，从而确保鱼肉的品质。

而为了品尝到深海中珍贵、庞大的金枪鱼，从过去的“庖丁解和牛”发展到了今天的大型鱼体解剖表演，当现场观众看着完整的鱼按部位和肉质分解成小块，也会感受到食物的来之不易，而整个过程也极具仪式感跟观赏度，几乎每场解体秀表演都不亚于一场小型偶像演唱会，并被拍摄下来，所以我们常在网上也能看到金枪鱼解体秀的视频。

很多人想到金枪鱼解体第一个想到的是筑地市场

（筑地市场的金枪鱼拍卖）

但是该市场备受瞩目的金枪鱼拍卖并不等于金枪鱼解体表演！

在日本鱼市拍卖结束后，中间商会将冷冻金枪鱼运回自己位于筑地批发卖场内的商铺，在市场开放（10点）前，店家已经将金枪鱼分解完成并且按照部位明码标价，除非你凌晨就拿到号进去，否则真的看不到哦。

（筑地市场内部商铺）

金枪鱼体型较大，才有了和牛肉一样的“解鱼”步骤。经过切分，金枪鱼各个部位的口感、肉质、脂肪含量都有所不同。和其他所有鱼类一样，金枪鱼最最肥美的部位是鱼腹，价格也最贵；背部最瘦，肉味最足；头颈部脂肪相对丰富，尾部则肉质较瘦。

除了这种为了售卖分解鱼肉，每年蓝鳍金枪鱼拍卖大会上的金枪鱼解体秀，更是成为媒体也竞相报道的大事。有数据显示，光金枪鱼的解体秀，自2006年开始，日本全国各地的解体表演增加了12倍，而表演金钱鱼解体的大师有的年薪甚至可以达到2000万日元！

据说日本高级解体师的一次表演的报酬是2小时10万日元左右的行情，有时也会达到20~30万日元！业务好的时候一天就可以完成早上、中午、晚上三个表演现场。要是活动多的时候，业务量还会增加，所以顶尖级的“解体师”的年收入大概能达到2000万日元，而普通的解体师年薪也接近900万日元。（算超高薪了啊，不过要取得JADT协会资质的）

而且这些解体师还经常被邀请出国去表演金枪鱼解体，自然收入不菲，更是经常出现在媒体报道中，备受尊崇。

金枪鱼解体师的必备菜刀是也有像上图的特大长尺寸的刀,像这种宰杀金枪鱼的刀具，也是特别定做的刀，一把的价格约在40~50万日元左右。

总之，这种原本古代祭祀特色的表演是日本钓鱼、饮食文化的代表，发展至现代，还可以佩戴扩音器一边分解鱼体一边与观众讲解，从中也可感受日本的匠人精神与日本食文化，让人一饱眼福+口福。