客家特色美食用料讲究、花样繁多，风味独特，是客家文化的缩影。想要了解河源市和平县的客家文化，怎能不去品尝集客家文化精华智慧于一身的和平美食呢！

和平客家特色菜品

1.让苦瓜干

让苦瓜干是林寨具有特色的菜品，首先将本地苦瓜干浸泡40分钟洗净，农家香猪雪花肉剁馅酿在苦瓜干内，香猪排骨、干黄豆垫底，加入适量水文火焖45分钟。苦瓜又称“君子菜”具有清热明目、健脾等多种食疗保健功效。有荤有素，营养全面。

2.酿猪肚

酿猪肚是一道客家家常菜，具有咸鲜微辣、口感丰富、营养全面、下酒下饭的特点。酿猪肚的做法很简单，把整个猪肚分成若干片，然后将每一片猪肚都包住肉馅，包好后放入煲钵进行细火慢炖。

3.仔鸭

浰源鸭从小放养在河里或者鱼塘，养到一百天左右就可以上市销售，传统做法有白切鸭和卤水鸭两种，吃起来清甜爽滑，香味浓郁。

4.红焖肉

红焖猪肉是一道传统名菜，色泽金黄、爽口软滑、肥而不腻。先将五花肉切成4公分口方块，同八角、盐放至锅中温火煮至全熟，捞起后刷麦芽糖、生抽、老抽，切小块，然后锅底放油，蒜仁八角炸至微香下肉炒至肉微缩放白糖、白酒、生抽、老抽等原料炒，放水煮15分钟焖好即可。

5.黄鳝韭菜

黄鳝韭菜系东水镇传统名菜，每年4月至6月左右是吃黄鳝韭菜菜品最好的季节。这个季节的鳝鱼最肥美，搭配梅花村卡头特质土壤种植出来的沙坝韭菜做出来的黄鳝韭菜最是鲜美。鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值甚高，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿等功效。

6.笋干扣肉

笋干扣肉是由笋干、扣肉为主要食材做成的一道菜品，属于特色客家菜。扣肉采用本地猪的腩肉部位，口感绵柔。笋干则来自广东粤北山区“翠山竹海”，口感爽脆。扣肉与笋干完美结合，是一道招待宾客的首选美味佳肴。

7.长塘桂花鱼

长塘桂花鱼，选用东江野生桂花鱼烹制的煎焖桂花鱼，肉质细嫩，外焦肉嫩味道鲜美。

8.钵皮腐竹蒸猪肉

腐竹是很受欢迎的一中客家传统豆制食品，具有浓郁的豆香味，口感独特。随着美食不断进步，客家人用腐竹蒸猪肉发现味道鲜美，营养丰富。就这样成了地道名菜流传至今。

9.香芋丸

香芋丸是一道非常经典的传统的客家菜，它传承了客家人传统纯手工制作的特点。是以香芋和五花肉为主料，经手工反复捶叠而成的一道美食。有两种口感供君选择，第一种是清蒸香芋丸，它不仅保持了食材的原汁原味，还充分锁住了食材的营养，尤其适合老人和小孩食用；第二种是油炸香芋丸，它在保持营养不流失的前提下，将香芋丸炸至色泽金黄，入口香酥软糯，将食材口感和美味发挥得淋漓尽致。