说起纸杯蛋糕，很多人都不会陌生！纸杯蛋糕小巧玲珑，松软可口，再加上各种奶油花的装扮更是颜值爆表，美味翻番！方便分食和携带，更是各种聚会和下午茶必备甜点。更是孩子们的最爱。
想必很多初入烘焙圈的朋友都做过很多次纸杯蛋糕了吧。不过，为什么别人做的一个个饱满光滑，不塌不缩，而自己做的却是一个个不是开裂就是塌陷缩腰呢？
今天芋儿就来教你做一款有着完美水光肌的纸杯蛋糕。
这款纸杯蛋糕和普通纸杯蛋糕做法不同，运用了水浴法烘烤，烘烤时间比普通纸杯蛋糕做法耗时多了一倍，但是，保证了蛋糕润而不湿，细腻柔软的口感。
这等美味，等待，也是值得的！下面就来看看做法吧，详细步骤，让你一学就会！孩子吃不够！
【古早抹茶纸杯蛋糕】
食材：鸡蛋 8个，低粉 100克，色拉油 88克，抹茶粉 10克，牛奶 100克，细砂糖 70克。
制作方法：
1.将低粉和抹茶粉粉和均匀，过筛到一个大碗里。
2.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。
3.将色拉油放入微波炉里中高火打5分钟，至油温达到80度取出。
4.将热油倒入抹茶面粉里拌匀。再加入牛奶拌匀。
5.将蛋黄放入碗里拌匀。
6.调好的面糊放一旁备用。
7.提前将烤箱设置为130度预热7分钟。蛋白里放入几滴白醋，搅打至粗泡状态，分三次放入细砂糖搅打，直到打到接近硬性发泡状态。
8.将打好的蛋白霜取3分之一放入面糊里，翻拌均匀。
9.再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。
10.将面糊装入裱花袋挤入模具8分满，轻震几下，将烤盘放入另一个大烤盘里，再在大烤盘里装入适量冷水。这其实就是水浴法。
11.放入预热好的烤箱，130度烤80分钟。
时间到了，取出放凉，再烙上一个娃娃头，松软细腻的古早纸杯蛋糕就做好了，不塌陷不缩腰，不开裂不爆头，好吃又好看。
小贴士':
1.蛋白打不够会凹陷，打过会开裂，稳定的大弯钩是最佳状态；
2.烘烤放置最下层，离上管近也会有开裂的风险；
3.面糊不要倒太满，7分就可以了。
4.烘烤温度一定别过高。水浴法更是糕点细腻柔润的保证。
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