王贤定馆长在自制豆腐现场

宁波王升大博物馆作为宁波市“传统粮油食品加工技艺”的市级非遗传承基地，同时，王升大博物馆的“王升大米食文化传承体验基地”又入选浙江省市民终身学习体验基地，为此，博物馆长王贤定为挖掘宁波传统米食文化动足了脑筋，他把2021年定为王升大人“深耕传统食品文化年”，博物馆里常常是天天变换着食品新品种、翻着各式自制新花样，吸引了成批的市民前往参观、学习、体验。

自制豆腐现场
11月15日，王升大博物馆里一大早就人声鼎沸，职工们忙着去掉一大堆黄豆里的杂质，然后用大木盆浸泡黄豆。原来，他们今天是要自制豆腐了。据介绍，黄豆又称大豆，原产中国，是我国重要的粮食作物之一，栽培历史长达五千年；而黄豆的制品——豆腐，也已有两千多年历史，因其营养价值高、价格经济实惠、食用方便、好吃味美，深受老百姓喜欢，故是中国传统食品之一，自然也成为王升大博物馆自制传统米食文化中的一种。

自制豆腐现场
据博物馆长王贤定介绍，他们一早精挑细选了10公斤黄豆，浸泡7小时后，磨浆，秤重30公斤。再兑入沸水，搅拌均匀，150目绢布过滤，压榨滤袋，得滤液，加热至沸，即得豆浆；豆浆撇去浮沫，趁热滴卤，顺时针方向缓慢搅拌，至絮状凝聚，舀至纱布袋，静置沥水至干，即得豆腐，秤重34公斤；豆渣称重16公斤。

自制豆腐现场
豆腐制作工艺流程为：黄豆清杂→泡豆→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→包布→压制→成品。豆腐制作全过程约11小时。

自制豆腐现场
王馆长无论制作什么，总是身先士卒，他说自己在制作过程中总是非常享受，因为这都是自己亲手制成的作品啊。果然，当天王馆长在豆腐布包着的豆腐脑上轻轻一遍遍压制，竟似抚摸着襁褓里婴儿娇嫩的皮肤。看着他劳动时的一股认真劲、以及压抑不住的满腹“丰收在望”劲，参观者们都禁不住连连夸赞：只有醉心于劳动的人，才能在历史悠久的传统米食文化里，创造出崭新的乐趣。

自制豆腐现场
参观者们喝着刚磨好的豆浆，吃着火热刚制成的豆腐，又一次被王升大博物馆所深深吸引……（记者 南华）

自制豆腐现场