成都这两天的天气

小蓉科用一个动图来形容

天气逐渐寒冷

你的“入冬四件套”安排好了吗

不知各位小伙伴有没有发现

近日街上总是隐约飘来

一股香味

寻着香味的方向看去

哇~

原来是糖炒板栗！

在寒冷的冬天

来上一袋热乎乎的炒板栗

那心里真是美滋滋的~

说到炒板栗，我有个疑问：为啥要用小石头来炒呢？

我还听说吃6颗板栗相当于吃1碗饭！还有传言说路边的糖炒板栗有工业用石蜡，吃多了会致癌！这些都是真的吗？

关于这些问题

今天小蓉科就一次性说清楚

01

为什么板栗要跟石子一起炒？

糖炒栗子跟石子一起炒，其实就是一种食物制备方式，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。

也就是说炒板栗时加入小石子，是因为小石子受热快、传热也快，能提供和保持板栗所需温度，促使板栗的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩板栗鲜味的效果。

这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。

糖炒板栗不能多吃？

02

有传闻说，6颗栗子=1碗米饭，糖炒栗子不能多吃，否则热量太高。

真的是这样吗?

板栗，属于坚果类，虽富含多种人体所需营养成分，但是《中国食物成分表（第六版）》中介绍：100g熟板栗的热量214千卡、碳水化合物46克；而100g米饭热量为116千卡，碳水化合物为25.9克。

所以，传闻吃6颗板栗等于吃一碗米饭也不是没有道理的。但这种说法也没有那么绝对，还是要看板栗的品种和级别。

总之，需要注意的是，板栗吃多了对控制体重和稳定血糖水平非常不利！而且也不利于消化！

03

糖炒板栗加了石蜡吃多了致癌？

网上有传言说路边买到的油光发亮的“糖炒板栗”是加了工业用的石蜡，吃多了会致癌。

是不是真的是这样呢？

工业石蜡含多环芳烃类等致癌物，经常摄入这种物质，很可能引发汞中毒，铅中毒，诱发贫血、肝肾损伤、动脉硬化等问题。

但是，即使有个别无良商家用了这种石蜡，它也仅仅只是包裹在栗子壳上，我们在食用的时候都会剥壳；且控制每次摄入的量，那么被吃进去的石蜡是微乎其微的，所以大家不必过于担心。

小小一颗板栗

别看个头不大

其实营养价值可不小

板栗有什么营养？

♥板栗中含有丰富的碳水化合物，能充饥、有饱腹感。

♥板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸，既供应能量，又有助于身体生长和大脑发育。

♥板栗中含有多种维生素矿物质，如维生素B族、维生素C、铁、钾、镁、锌等，对生长发育大有益处。

但是糖炒栗子虽然营养丰富

碳水化合物即淀粉和能量并不低

每天吃3-5个足以~

（减肥的人可不要贪吃哦~）

来源：科普中国、江苏市场监管

〡公众号ID：cdkepu

〡微博：成都科普

〡网站：http://www.cdkepu.cn