《味道-嘉陵江》——蓬安“河舒豆腐”|味道-嘉陵江|炸豆腐|蓬安|豆腐|黄豆

嘉陵江源远流长，流经陕西、甘肃、四川、重庆等省（市）；嘉陵江两岸繁华街市餐饮店铺林立，小巷深处民间小吃荟萃；古老厚重的嘉陵江历史文化在这里碰撞、兼容，嘉陵江美食文化就渐渐形成了。在南充市蓬安县这座城市，她秉承嘉陵江美食文化精神，孕育了品种丰富的菜式；这更是蓬安厚重历史人文的文化符号。

南充市蓬安县位于四川省东北部，嘉陵江穿城而过，是一座美丽的山水公园城。这里还是西汉著名辞赋家司马相如的故里。相传，在汉景帝时司马相如任此地州官，偕卓文君建琴台而居、创酒坊以酿，抚琴赏月、把酒为赋。蓬安拥有独特的自然景观和浓郁的人文渊源，“百牛渡江”、“周子古镇”远近驰名。还有，河舒豆腐是餐饮业中的一块金字招牌；其历史悠久、家喻户晓。

豆腐起源可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。在淮南，相传是淮南王刘安的门客在八公山下炼丹时偶然发现。他曾召集大批方士改进了农民制豆腐的方法，采用石膏或盐卤作凝结剂。洁白细嫩的豆腐制作出来了，后来推广到民间、成为百姓餐桌上的美味佳肴。

在几千年的发展历程中，豆腐不仅仅是一种美食，而且是一种文化、一种有传统特色的食文化；还是一种超越了饮食本身概念的传统民俗文化，其内含极为丰富。豆腐在诸多菜系中不可缺少：比如川菜中有麻婆豆腐、江南菜中有油炸豆腐、湘菜中有雨籽豆腐、粤菜中有东江豆腐，等等。豆腐，作为生活中最常见的食材，在蓬安深受老百姓的喜爱。也就是一块小小的豆腐，在蓬安厨人的精心打磨之后，成了蓬安最具地方特色的一道美食——河舒豆腐。

传承百年的河舒豆腐，见证了蓬安的历史文化变迁。据当地老人回忆，相传清顺治年间就有了名气。河舒豆腐，四海盛名！河舒豆腐最大的特色究竟是什么？首先当然是井水不同。河舒豆腐用老井的井水，是老祖宗传下来的。除了井水、黄豆带来的优质豆腐质感，河舒豆腐还有司马相如和卓文君的历史文化沉淀，有河舒豆腐人百年来的传承和不断创新。河舒豆腐在口感、质感、记忆感上都让人有不一样的体验。制作豆腐的技术是祖辈传下来的。它是以上等大豆为原料，经优质地下水浸泡、水磨、多层过滤、煮沸加石膏等十多道工艺加工而成；直到现在，人们仍然使用古法制作。

河舒豆腐的制作使用的是山泉水，质量优良，含有钾、钙、钠、锌等人体必需微量元素。点卤使用优质石膏，保持锅、盆、滤网等的高度清洁。豆浆加热烧煮采用蒸汽，可以避免用火烧制糊锅的现象发生；最主要的是更加清洁、无污染，如果清洁这一关过不了，残存在滤网上的豆浆会令制成的豆腐块表面有一层酸酸的馊味。做豆腐，很多地方不乏民间能手；但要把豆腐做成花样百出的美味佳肴、并给人留下深刻印象，可就并非易事了。河舒豆腐的最大特点是绵软；但端在手上东摇西晃不垮墩子，放在桌上仍端正不偏，放一天不流水、不变型；入锅任煮不烂、火炕任翻不硬，筷子挑起仍是嫩闪闪不断裂，并且吃起来细嫩、味道鲜美，吃后有回味、给人以爽适的感觉。

在四川，南有南溪豆腐，北有河舒豆腐。而河舒豆腐系列菜品，也从过去的40种发展到如今的180多种；河舒人推出完全以豆腐为主原料的豆腐宴，使河舒豆腐名声大振。如今，河舒豆腐不再只是一种美食，代表的更是一种民俗文化，在推动地方经济发展上做出不可磨灭的贡献。现在，它已经成为国家地理标志保护产品、非物质文化遗产，为蓬安增添了一张具有代表性的城市名片。