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作为“鱼米之乡”，浙江自古就不是产麦区。然，自打晋代、宋代，大批北方士族南渡，尤其是南宋迁都临安之后，“面条帝国”的疆界便得以欣然扩张，在江南打开了新局面。
图源@《早餐中国》第三季
下厨房@Pan小月
吃惯了稻米的南方小城，开始对面条衍生出五花八门的理解，甚至每一座城市都有自己吃面的代表作。
北部的杭嘉湖平原，把苏式面的优雅发挥得淋漓尽致；沿海的温台宁，则造就了海鲜面的主场；而浙中地区反而更看重面条本身的品相……
不同于北方人嗦面那种大开大合的豪放做派，浙江人的面碗里吃出了一种小家碧玉的精致，不仅口味清淡，连身材也纤细了不少。汤头的点缀、浇头的鲜美，以及面条的整整齐齐，如同昆曲里面唱念坐打，一步步都得传神。
在浙江，一碗面，就是一个江湖。
大街小巷，面馆里的食客来来去去，不变的是那碗入味的面条，抚慰着每一寸肠胃。今天就为你奉上《浙江吃面地图》，快来数数，你都吃过哪些？
/ 杭州片儿川 /
作为“南宋旧都”，杭州吃面风气尤盛。尽管碱水面总被吐槽是“莫得灵魂”，但一份风靡杭城百余年的浇头成了征服食客的关键：竹笋片、猪肉片和倒笃菜，缺一不可，既有南北风味，也有四季时令。
/ 宁波咸齑（jī）黄鱼汤面 /
一碗咸齑黄鱼汤面既有登堂入室的华彩，也有回归家常的底蕴。咸齑，也就是雪菜。那种微微的酸咸、脆爽多汁的口感轻易便能吊出黄鱼的鲜美。腌渍而来的咸鲜与海洋深处的野性强强联合，足以胜过百般雕琢的调味。
/ 仓桥面结面 /
图源@《早餐中国》第二季
一碗仓桥面结面，看似并不华丽，却有着万般风情，是“阿拉宁波人”最欢喜的早点。碱水泡过的千张裹住“三肥七瘦”的肉馅，沉入沸水汆熟后，汤头清香不腻，千张紧致弹牙，猪肉细嫩多汁，实乃天作之合。
/ 奉化牛肉干面 /
牛肉和面的搭配，从来都是天衣无缝的神来之笔。当地人所说的“干面”其实就是用水完全泡发后的手工番薯粉丝。牛腩、牛百叶、牛肠、牛筋……可根据自己的喜好加入干面中。一口下肚，牛肉醇正的口感仿佛在舌尖上跳舞，让人大呼满足！
/ 象山鱼糍面 /
靠海吃海的象山人，最擅长做各种海鲜菜肴。鱼糍面是象山石浦一道家喻户晓的美食。新鲜的马鲛鱼肉被剁成肉糜，经反复敲打成了薄薄的鱼肉面饼。这种“面”可炒、亦可做汤，吃在嘴里爽滑，每一根都是饱满诚意的美味。
/ 温州清汤米面 /
图源@有趣的温州
米面一直是温州人早餐的主打。不同于北方面食的劲道，温州米面是以米粉水磨后蒸制凝固而成，白玉般剔透的扁状细面，入口爽滑Q弹。配上肉末和香葱，最好再来点塑料瓶装古早味辣椒酱，那才算是地道的温州吃法。
/ 龙湾纱面汤 /
@温州深夜食堂
纱面，顾名思义就是跟纱一样细的面条。龙湾郑家园酒坊的麦麦酒始于明代，有着上百年的历史，十里八乡，远近闻名。一碗合格的纱面汤，最不可缺失的便是麦麦酒。在打蛋的时候加上酒，面汤更加入味，纱面也更好吃。
/ 温州猪脏粉 /
猪脏粉是绝对称得上温州美食重口味的代表。别看名字土，刚出锅的猪脏粉清香扑鼻，鲜美无比。猪大肠是从锅里捞出来现切的，酥烂软糯；猪血鲜滑又爽嫩；粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美，每一口都是经得起时间考验的老味道。
/ 温州炒粉干 /
炒粉干是温州街头巷尾最热销的。刚出锅的炒粉干嚼劲十足，猪油完全渗入其中，与蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分融合在一起，配上一碗精心熬制的牛肉汤，完美治愈夜宵患者。
/ 德清鸭绞面 /
到了德清，没人能逃过这一碗鸭绞面的鲜！被棉线扎起来的鸭肉经过三四个小时的大火熬制，吃起来肉质并不酥烂，却更加紧实。高汤里的细面韧劲十足，鸭爪酥软可口，鸭皮Q弹入口即化，鸭胗质嫩耐嚼，鲜味都渗进了骨头里，每一口都回味无穷。
/ 长兴干挑面 /
南方人明明偏爱饭食，长兴人却对一碗干挑面甘拜下风！要做出一碗美味的干挑面，九分熟时起锅，一定是最可口的。长兴几乎每家早餐店都有卖，不仅价格便宜，那入口的爽滑和嚼劲，让人百吃不厌。
/ 南浔双交面 /
毫不夸张的说，双交面是无数吃货来南浔的理由之一。与苏州的奥灶面有异曲同工之妙，一碗汤面，汤清如茶，面细如丝，林林总总十余种浇头，尤以酥肉爆鱼面最绝。悠悠地把各色浇头倒进面汤，仿佛为面条“注入了灵魂”，颇具仪式感。
/ 桐乡阿能面 /
桐乡自创小锅面火遍长三角，一锅一味。据不完全统计，在杭嘉湖地区，光是以“阿能面”命名的面馆就多达2300余家。小锅烹调的滑韧细长湿面，浓汤将浇头和面身的鲜甜味牢牢锁住，沉淀了无数桐乡人不变的情怀。
/ 澉浦酥羊大面 /
在澉浦，羊肉是出了名的好吃。凌晨的那一口地道早烧，圈粉老饕无数。红烧羊肉已被柴火炖得酥烂，裹着浓稠的汤汁，百吃不厌。将浓香开胃的汤汁缓缓倒入碗面中，面条细软而不粘牙汤头鲜香而不油腻，光看着就做够让人垂涎。
/ 嘉兴白鸡面 /
嘉兴老一辈们总是对白鸡面情有独钟。这碗面口味清淡，鸡汤特别鲜。白鸡被切好整整齐齐地摆在盘里，皮冻是每块鸡肉的精华，晶莹剔透没有腥味。来一口热气腾腾的鸡汤面，原汁原味，那个劲道呀，妙！
/ 诸暨次坞打面 /
经过半个多小时、3000多次捶打出来的面条，一反外界对南方面条“软趴趴”的印象，每一根都韧劲十足。正宗的次坞打面汤很少，讲究“浓缩即精华”。附着在面条上的汤汁使得面条不再寡淡，且不会有因为面条太厚而不入味的尴尬。
/ 嵊州榨面 /
有“江南第一面”之称，榨面乍一看和粉丝长得很像，其实却完全不一样。籼米经过二十多道工序，由秋风吹拂、秋日晾晒而成，是嵊州人出门时安放在行李箱里的乡愁。榨面荤素皆宜，炒煮都可，口感比粉丝更香更有韧劲。
/ 兰溪牛肉面 /
提起“牛肉面”，浙江人想到的往往还是兰溪牛肉面。一份简单的面条，在兰溪人心里抵得上任何山珍海味。牛肉浇头爆炒半熟后，肉片因生粉的腌制而变得脆而。这时候，倒入高汤下面条，面条在这个过程中融入肉汁和高汤，变得更加浓郁喷香。
/ 佛堂千张面 /
马蜂窝@柴花的花/摄
一把拉面，半碗清汤，数片千张，些许猪油，再撒点细盐，最后浇上大勺肉丝、榨菜丝，热气氤氲中，一碗地道的佛堂千张面被端上桌，熨平无数游人的心！再配上一份软糯脱骨的鸡爪，味蕾都不禁欢呼雀跃！
/ 浦江一根面 /
在经过与盐的比例调和，2斤面粉竟然拉出了200多米长的面条，这可不是在吹牛！据说在潘周家村曾做过1000多米的面条，能供百人食用。与一般的拉面相比，一根面煮好后嚼不沾齿，浇上令人垂涎的美味“浇头”，味道格外鲜美。
/ 东阳沃面 /
沃面是东阳本地人最爱的一口味道。东阳沃面貌不惊人，甚至有“糊答答”的感觉，但自成特色，过舌难忘。沃面最重要的就是浇头，青菜、虾仁、火腿、猪肚……浇头沃在面里，面也融入浇头汁儿里，好吃又易吸收！
/ 常山贡面 /
到常山，一碗正宗的贡面绝对不能错过，调料是决定面条味道的关键所在。趁热哧溜溜地吸入嘴里，猪油的香气便在唇齿间化开，细细的面条一咬就断，淡淡地咸辣味刺激着味蕾，再配上一口当地特产的香肠，畅快！
/ 常山须拼 /
基本上每一位走进常山这家老妈面馆的食客都会点上一碗须拼。老妈面馆的须拼，每天11:00才有。将擀好的面饼切块，手打成条状，有点类似拉面的感觉，但是须拼吃起来更有嚼劲和韧劲。加辣椒，加紫苏，拌一拌，全是紫苏和笋干的香味。
/ 舟山海鲜面 /
图源@《早餐中国》第三季
对于沿海人民来说，海鲜是饮食的灵魂所在。几十种小海鲜铺满案台，新鲜捕捞上来的海鱼、蛏子、贝壳、虾蟹等可不是拿来锦上添花的，而是结结实实地占据了一碗面中近一大半的体积。在水火的帮衬下，面条与海鲜的滋味更得以融合。
/ 天台面脑面 /
走在天台街上，随处可见面脑面的招牌。面脑面的面，一定要手工麦面，吃起来才有嚼劲。它的配料超丰富，黑木耳、香菇、豆腐皮、肉丸、胡萝卜丝、青菜、冬笋等都可以汇聚一碗。
/ 台州沙蒜豆面 /
豆面是番薯粉调制成的，韧劲比面更足，也更难入味。豆面可炒可烫，面的Q软嚼劲配上暴晒的干货，一口咬下，满是浓浓的海鲜味。沙蒜却是地道的台州小海鲜，据说鲜味是螃蟹的三倍，足以征服顽固的豆面，使其变得鲜美异常。
/ 临海麦虾 /
虾不是虾，通俗点讲，其实就是临海版本的面疙瘩，比面条口感更加筋道润滑。一碗满满当当的麦虾里，一条条“面疙瘩”被包裹在木耳、肉丝、蛤蜊之中，配菜的鲜美全部灌到麦虾汤里，能让你连汤都喝到见底。
/ 台州姜汤面 /
台州街头，趟几条街，转几个弯，姜汤面的醇味夹着姜的辣味一不小心就会飘入鼻中。生姜提鲜，同样能把虾、贝中的腥味去除，让面汤变得鲜辣可口；面则在姜汤的包裹下，变得顺滑入味，回味还带一丝甘甜。一碗姜汤面下肚，祛湿发汗，酣畅淋漓。
/ 缙云土爽面 /
土爽面，距今已有1300多年的历史。土爽面煮时不糊、嚼不沾齿，不论是煮，是炒，还是葱油汤面、拌面，只要由土爽面做出，味道总是格外鲜美。
/ 松阳水牵面 /
到了松阳，老街上这家佰仙面馆这碗酒糟大肠面一定不能错过。当地特色的水牵面松软中又有嚼劲，红艳的酒糟大肠，金黄的煎蛋盖住了大半碗面条，再点缀些绿色的香菜，一眼就让人胃口大开。
/ 青田山粉蛋面 /
图源@丽水美食侦探
几勺红薯粉，一个鸡蛋，平底锅里摊成一个金黄的大饼，出锅切成条状，再下锅煮就做好了一份山粉蛋面。山珍的香和海鲜的鲜融为一体，面条浸满了浓郁的汤汁，鸡蛋的加入使其口感更加Q弹柔嫩。
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