商旅品致家丨一颗黄豆里的世界|老豆腐|豆制品|豆汁|豆腐|豆腐干|黄豆

品质，是美好生活的应有之义。

杭州市商贸旅游集团一直坚持“同心同行，求精求新，至诚至美”的核心价值观，以“有生活的地方就有商旅”为品牌理念，秉持匠心与坚守，创新与传承，为杭城人民的品质生活保驾护航。

“鸿光浪花”是商旅集团旗下杭州豆制食品有限公司的著名品牌，从清朝咸丰年间的小小“余福兴”豆腐店，到现在的“鸿光浪花”，160多年来，杭豆公司在品牌文化、产品品质、诚信服务等方面做到持续提升，为百年老字号注入澎湃新动能，并凭借企业特有的“杭豆故事”，将“鸿光浪花·中国好豆腐”融进杭州乃至浙江人民的日常生活，获得消费者的长情相伴。

今天，集团特地邀请了《杭州》杂志社副总编辑、资深媒体人张亦清，杭州市政协智库专家、杭州文史专家司马一民，旅意作家高粱，走进杭州豆制食品有限公司，探访“鸿光浪花”的百年故事。小编带大家一起来看看吧......

饮食，往往在饱腹之外，蕴含了独特的生活习俗与民间智慧。

黄豆，中国最原生的物种，也称得上是最神奇的食材。她幻化出了中国餐桌上最家常的家常菜，满足了人们的口腹之欲，“虽无肉料之味，却有肉料之功”，她让乳糖不耐受的中国人，有了易吸收的植物蛋白来源。

一颗黄豆的变形记，可以说是幻化的，从形态到内容，从味蕾到情感，黄豆的千姿百态绽放出营养、味蕾、情感的多重享受。

杭州人吃的豆制品，几乎一半以上出自这里——杭州市商旅集团旗下位于余杭瓶窑的新生产基地：杭州豆制食品有限公司。

她的前身可以追溯到清咸丰年间的余福兴豆腐店，至今已有一百六十多年。

据史料记载，杭州的豆制品行业，到清咸丰四年(1854)有作坊百余家，散置于浣纱河、中河、东河及运河的河畔桥头。

在百余家豆腐作坊中，传承至新中国成立后的百年老店，有创建于清咸丰年间的余福兴豆腐店和建于光绪年间的戴鼎泰豆腐店。

1956年11月，杭州14家规模较大的豆腐店进行清产核资，9家在市区的豆腐店合并，于1957年11月成立了地方国营杭州豆制品厂，地址在距离杭州西湖500米的岳王路26号，这是杭州第一家国营豆制品生产厂。2001年，杭州豆制品总厂进行体制改革，正式成立了杭州豆制食品有限公司，并于当年整合了“鸿光”、“浪花”品牌，继续书写“鸿光浪花·中国好豆腐”的故事。

一百六十多年的风雨变更，现代科技与传统工艺的融合优化，碾磨出越来越多的豆制产品。“黄金豆腐”可切片切丝切丁，韧性和润滑鲜明；豆腐干对折90度不易裂不易断；油豆腐用手指向内压，松开后仍可复原，久煮不糊；薄千张置于书页上依然可见文字，烧煮不碎；兰花干幽香清口，对角撕开，内在组织如肌肉纤维状；素鸡手感富有弹性，煮后糯而不烂……

豆制品的演化史，本质上是中国人活下去的艺术。

中国是最擅长农耕的民族，大豆的栽培历史至少已有四五千年。《史记》中写道：炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。铺至下铺，为菽。“菽”就是大豆。

大豆易种植，也易收藏，可备凶年。《战国策》载，“民之所食，大抵豆饭霍羹。”当时的百姓，大都用豆粒做豆饭，用豆叶做菜羹，只是易胀气。据传东汉光武帝刘秀在贫困时，吃了部将冯异讨来的豆粥才没有饿死。

公元前164年，汉武帝的叔叔淮南王刘安组织了数千方术之士炼丹、论道，他们用清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗。最终丹没炼成，倒是豆汁和一些矿物质、盐起了化学反应，凝成了滑滑嫩嫩的东西，色白如雪，取名“菽乳”。

这样一次偶然事件，让本想追求长生不老的刘安，一不小心成了豆腐行业的祖师爷了。

到了宋代，豆腐普遍成为人们日常生活中的食物，并且花样翻新，文人更是将其当成清廉的代名词。

较为有名的便是“东坡豆腐”了。苏东坡和镇江佛印和尚是好朋友，有一次和佛印下棋输了，作为惩罚下厨为佛印做了一道豆腐佳肴。南宋钱塘人林洪的《山家清供》中记载了具体做法，“东坡豆腐：豆腐葱油炒，用酒研小榧子一二十枚，和酱料同煮。又方纯以酒煮，俱有益也。”

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东坡豆腐的做法其实和平日家常豆腐的做法并无大异，将老豆腐切成薄片，裹上由鸡蛋、面粉等调制的糊液挂糊，再放入七成热的油锅里炸制两面金黄捞出，然后再将笋片、香菇、姜蒜末等爆香，再加入生抽、料酒等调料，调成酱汁，最后加水放入煎好的豆腐片，煮至豆腐入味撒入少量葱花。一口下去，豆腐外酥里嫩，酱汁饱满口腔，有着与肉食媲美的浓稠香味。

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杭州人爱吃的红烧鱼头豆腐，更是直接与乾隆有关，鱼头最好用千岛湖鳙鱼头，豆腐呢，最好选用盐卤老豆腐，味极足汤极鲜。

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而隐藏在这美味背后的是非转基因大豆、10万级净化生产车间、专业研发与检测中心、自来水二次净化大型设备、透明化工厂生产、全冷链存储运输、全程网络管控……“鸿光浪花”品牌掌门人、杭州豆制食品有限公司董事长杨林其关注的，正是黄豆衍生物的绿色、传承与创新。

“做食品不比做其他行业，食品是老百姓吃进肚子里的东西”。杨林其说自己做了这么多年豆制品，仍有一种“走钢丝”的感觉。他还有一个美好的计划，希望有一天能携手良渚遗址大公园，在5000年种“菽”的土地上，可以有一个展示豆文化的空间。

而文人关注的，不只是食物本身的色声香味触法，而是食物与情感乃至生命的内在关联。

朱自清曾在《冬天》一文里回忆小时候父亲给他们煮白水豆腐的情形——

食物是一方水土的灵魂和品质，更是一介情感链接。如此，一块白水煮豆腐，在文人的笔下才显得如此美味和动情。寻常食物有了人情，显得愈发珍贵。

在所有美食中，豆腐也是最接近禅意的一道佳肴。自号“龟巢老人”的元末学者谢应芳古稀之年悟出了豆腐表象下的禅意，并把它称为“素醍醐”。

“醍醐灌顶”，谁说不是呢？

从一颗黄豆，到一块豆腐，要经过一道又一道的工序，那就是一次又一次的蜕变。于是，一颗颗小小的、硬邦邦的黄豆，经历选料、浸泡、磨浆、分离、煮浆、过滤、凝固、成型的涅槃，重生为一块方方的、软软的豆腐，可硬可软、可薄可厚、可煎可煮、可香可臭，仿佛就是悟境的转化。

人生百味也尽在这方寸之间了。