随着北方初雪翩然落下，南方“取暖全靠抖”的季节又到了。

冬日宜进补，但老话说“药补不如食补”，食补文化在中国广为流行，在养生这件事上，中国人从来不打马虎眼。

老一辈讲究养生要“合乎四时”，春夏养阳、秋冬养阴，在吃食上大多选用当季的新鲜食材，把每个时节的独特风物都尝个遍。

在食补的众多品类里，汤汤水水和名贵的时令生鲜是当仁不让的主角。广东老火靓汤秉承中医食补原则，汇聚广府饮食文化底蕴，少喝一碗阿妈都要生气的。

△鸡汤最是滋补

至于汤水和生鲜的完美结合、屹立在食补鄙视链顶端的角色，老艺术家认为，除了福建那道霸气十足的佛跳墙，再没有别的人选了。

福建的饮食文化相比广东更为低调，在养生这件事上却是不遑多让。闽南地区尤其注重“冬补”，俗语常讲，“一年补趟趟，不值补立冬”，一坛气势恢宏、鲜香四溢的佛跳墙是福建人民对于家乡年节最浓厚、最深刻的记忆。

△谁能拒绝佛跳墙的“金色诱惑”

当你揭开盖子，一股浓郁鲜香扑鼻而来，应季生鲜裹着透亮浓稠的金色汤汁给人带来强烈的视觉冲击，似乎就在告诉你，是时候来上一碗了。

低调的福州，高调的佛跳墙

比起隔壁的老牌网红城市厦门，福州低调得不太起眼。外界对于福州的认知，大多数只有福建省会的名号。福州也不恼，把有滋有味的生活意趣藏在了古城老巷里，只有亲自走近它的人才能感受这座城市的独特魅力。

△福州三坊七巷

福州依山傍水、物产丰厚，城市三面环山，闽江穿城而过，形成了“三山鼎峙，一水环流”的独特城市格局。老艺术家想，也许正是这样山海环抱的环境，才能创造出大气、包容的佛跳墙。

△闽江穿城而过

郁达夫在《饮食男女在福州》一书中曾提到，“福州的美食，向来就很为外省人所赏识”。福州菜讲究一个鲜字，尤其擅长各类山珍海味，而佛跳墙在福州菜乃至闽菜中，始终都是独占鳌头。

相传，佛跳墙是由福州聚春园老板郑春发研制，在原有菜式“福寿全”的基础上减少了肉类用量，又加入了多种名贵海鲜，使菜品内容更加富有层次，开坛时鲜香四溢，被誉为“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

△“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”

与福州的低调作风不同，佛跳墙在名字上就已经不同凡俗，更不用说里头囊括的食材，个个单拎出来都是独当一面的好手。

佛跳墙所用生鲜众多，山珍海味、飞禽走兽一应俱全。从鲍鱼、海参、干贝、鱼唇、牦牛皮胶、猪蹄筋、墨鱼、鹌鹑，到冬菇、冬笋等山珍，无一不是鲜嫩滋补的名物。

△包揽了山珍海味、飞禽走兽的高调大菜

这道大菜贵在食材，难在工艺。厨师需要先用鸡、鸭、猪骨、火腿等食材炖煮12个小时，熬出清澈浓郁的汤汁，再依次处理泡发鲍参翅肚和山货，经过煎、炸、熬、炖等多道工序后依次放进坛子里码好，最后加入高汤和福建老酒，用文火煨制几个小时，炖出来的汤汁鲜亮剔透，海鲜和肉类口感软糯又不失本味，实在是一绝。

△汤汁鲜亮剔透，食材不失本味

要想做出品质优良的佛跳墙，不仅需要花时间、费工夫，更需要师傅日积月累的经验和心得，批量供应的酒楼也需要具备一定实力的后厨团队才能完成。当地很多家庭会在中秋、立冬、除夕这些重要的日子里提前向酒店预订一份，为家人的团聚和安康添加一份味觉记忆。

对于福州人来说，佛跳墙不只是一道菜这么简单。从地方名菜走上国宴餐桌，它是一家团圆、高朋满座的美好见证，也是踏实敦厚的福州人用心做事的人生准则，更是福州包容开放、兼收并蓄的最好呈现。

△开放包容、兼收并蓄的有福之地

在福州三坊七巷的海文铭佛跳墙文化体验馆里，福州人对于本地文化的用心和自豪都尽数展现在眼前。他们通过推出文化体验项目及文创产品，不仅宣传了福州的传统饮食文化，也为推动“闽菜走出去”、宣扬“福州海洋文化”贡献一份力量。

△海文铭佛跳墙文化体验馆/海文铭

正是有了一代又一代人的坚守，蕴含着深厚传统文化的佛跳墙才能在百年的传承中历久弥新，不断迸发出新的生命力。

让佛跳墙走进寻常餐桌，其实并不难

说了太多佛跳墙的味道和口感，馋虫不免也开始蠢蠢欲动。然而要吃到好的佛跳墙也不易，且不说味道正不正宗，光是这高昂的价格就让人望而却步了。

佛跳墙的霸气不仅来源于食材，也更是来源于这道菜所需要花费的心力和工夫。因为难，所以并不家常。这样一来，佛跳墙也就越发被“束之高阁”，成了大家心里高不可攀的存在。

△汇聚了山珍海味的闽系大菜/海文铭

但有一些人却并不这么想。

海文铭佛跳墙的创始人是土生土长的福州人，佛跳墙对他而言饱含着家乡的风味和深厚的乡情。正因为这样，他更为佛跳墙囿于一方水土而感到惋惜。

本着“想让更多人看到、了解、吃到佛跳墙”的想法，海文铭团队研发了更加现代化也更加平价的速食版佛跳墙，希望通过速食生鲜的形式，将这道传统闽菜变成触手可及的家常菜。

△家常版单人份佛跳墙/海文铭

海文铭佛跳墙选用高级食材，严控品质，在生产、运输中全程冷链保存，在保证传统风味的基础上进行改良，让食客能够方便快捷地品尝到原汁原味的佛跳墙。他们不仅实现全国范围配送，更是将佛跳墙出口到国外，与福州有关部门一起将佛跳墙传统文化发扬光大。

△“在家吃的山海宴”/海文铭

如果在思乡情绪上涌的寒夜里，花上十几分钟就能吃到热乎、正宗的家乡菜，那一定是对游子莫大的安慰。

另一家食品企业御丰冠经过多次产品测试，最大程度还原佛跳墙原本的风味，做到速食与营养品质的两全其美。

△速食与营养品质的两全其美/御丰冠

在口味上，御丰冠还有自己的巧思。传统佛跳墙用了福建老酒增添风味，但如果面向全国食客，很多人都吃不惯黄酒的味道，所以御丰冠在原本配方里减少了这一味调料的用量，整体来说口味更淡一些，也被更多人接受。

△改良口味的素食版佛跳墙/御丰冠

他们的尝试不止于此。除了改良口味，他们还拓宽了宣传渠道，让更多人在互联网平台上看到了佛跳墙，也更加了解了福州的传统文化。

海文铭和御丰冠都在去年入驻抖音电商，通过拍摄短视频及在线直播的形式，向大家展示速食佛跳墙的制作过程和流水线生产模式，也会时常分享一些传统文化小知识，让佛跳墙被更多人熟知，走到更多百姓的餐桌上。

△佛跳墙工厂流水线生产模式/海文铭

与此同时，佛跳墙等生鲜企业也在抖音电商获得了优质的资源曝光机会，让更多人看到优质的产品，展现产品背后完整的生产链条，在多场特色活动中实现销量增长。比如，御丰冠速食佛跳墙在入驻后销售额较之前整整翻了一倍，这对生鲜企业而言无疑是一针强心剂。

为保品牌和消费者双重放心，在海量产品背后，平台制定了相当严格的审核机制，用一系列举措保证“源头好生鲜”的品质。

海文铭和御丰冠透露，正在进行的“DOU来尝鲜·冬日进补季”活动中，平台有多种玩法和福利放送，带领大家溯源生鲜产地、追踪流水线生产过程，还会邀请大厨现场制作美食，让更多人看到生鲜企业的诚意和用心。

可以说，兴趣电商，真正让企业玩明白了。

新鲜和本味，是美食的终极奥义

随着生鲜产业的不断发展，许多品牌和超市都推出了方便快捷的半成品美食，只需要自己进行简单的加工，就可以品尝到与餐厅相差无几的味道。在这个过程中，保证食品安全和营养美味依然是重中之重。

△食材品质对于佛跳墙而言至关重要/御丰冠

在中国人的美食标准里，新鲜和本味是雷打不动的终极奥义，对于食材原产地也有着自成一套的判断。

就像对于热衷吃鸡的广东人而言，散养的走地鸡肉质最好，而那些短时间内“速成”的肉鸡基本上只能落得“只鸡冇鸡味”的评价，是不被允许出现在广东人的餐桌上的。

△清远鸡在广东人心里具有重要地位

作为海产品出身的企业，御丰冠和海文铭对于食材的新鲜度有着天生的敏感。御丰冠采用福建当地的黄金鲍和大连的干贝、青岛的海参、墨鱼等海产，对海鲜的外形和重量进行精确把控。海文铭也以优质的海外食材和严格的品质要求成为电商企业中的佼佼者，不仅赢得了良好的口碑，也让速食佛跳墙产品能够走进大众的视野，逐渐被大家接受和认可。

△品质优良的即食海参/海文铭

在这次“DOU来尝鲜·冬日进补季”活动中，除了将山珍海味一坛包揽的佛跳墙，暖胃又暖心的生鲜美食还有很多。

绵滑醇厚的花胶炖鸡美容养颜，鲜美质嫩的羊肉熬汤做菜都相宜，汁水充沛的梨子用作梨汤最为润肺，也别忘了“冬吃萝卜夏吃姜”，消食健脾再好不过。

△冬天吃羊肉汤能暖到心里

但冬天最不可或缺的，还是在热气腾腾的食物里倾注的那一份心意。每一个家庭都有自己的时令菜单，也许是大同小异的烹饪方法，又或是鲜为人知的家传秘方，其实都是满满的爱与关怀。

当你孤身在外，一份带着家乡记忆的饭菜不仅熨帖肠胃，更抚慰人心。餐桌上升腾起的袅袅热气，就是冬日里最温暖的存在，也是烟火人间的最佳证明。

△餐桌上的袅袅热气最能安抚人心

你吃过地道的佛跳墙吗？

花无缺

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编辑 | 花无缺

排版 | 菠萝包

校对 | 吴玉燕

文中图片来源于网络