你知道江西菜吗？

江西什么？

江西菜

什么西菜？

江西菜

江什么菜？

所以，江西菜到底都有些什么？

提起江西，你会想到什么？

拌粉？瓦罐汤？茶饼？

你也太小看江西了

江西的美食风味多样、咸鲜兼辣

快跟小编一起看看吧

江西“十大名菜”

宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡。

江西“十大名小吃”

瓦罐煨汤、南昌米粉、瑞金牛肉汤、弋阳年糕、九江萝卜饼、井冈糍粑、瑞州烧麦、碱水粑、黎川芋糍、安远三鲜粉。

这么多好吃的美食

你们吃过几道？

可能吃过，对不上号？

上图

十 大 名 菜

宁 都 三 杯 鸡

三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。

莲 花 血 鸭

莲花血鸭，需将鸭子和辣椒剁成丁爆炒，出锅前再浇入鲜鸭血，看起来卖相不佳，香辣逼人。2009年申报省级非物质文化遗产成功。2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

四 星 望 月

四星望月属赣菜系赣南客家菜一支，是江西省赣州市兴国县当地的一道名菜，是1929年4月，毛泽东率红四军转战到赣南时钦定的一道名菜，同时拥有“天下第一菜”的盛誉，其味道鲜嫩可口，口齿留香，入口即溶。

余 干 辣 椒 炒 肉

余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。

井 冈 山 竹 笋

井冈烟笋，是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的赣菜十大菜肴之一，为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受大家喜爱。

白 浇 雄 鱼 头

鱼头富含蛋白质及钙磷等矿物质，可供人暖胃补虚。以辣为媒，将鱼的味道极致发挥，辣味中还能品出鱼头本身的鲜嫩，口感极好，成为九江一道传统鱼肴名菜。

鳜 鱼 煮 粉

鳜鱼营养价值极高，用鳜鱼煮粉是江西一道很大众的菜肴，但要煮到汤色奶白、味道鲜美、鱼肉软而不烂，汤汁鲜美浓厚，已经是江西每家每户都会做的菜肴。

甲 鱼 粉 皮

甲鱼煮粉皮，是一道传统的地方名菜。将甲鱼剖净斩件，锅上火放油旺火烧至七成熟，下佐料，爆香下甲鱼调料加水烧开，改小火焖烧，放粉皮烧片刻入味即可。色泽白润，味道嫩滑鲜美。

藜 蒿 炒 腊 肉

藜蒿炒腊肉属赣菜系豫章菜一支，藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。

滋 补 泰 和 乌 鸡

泰和的山水造就了肉质细嫩，外形独特的泰和乌鸡，因其药用功效被载入李时珍《本草纲目》。清乾隆年间，泰和乌鸡因外貌超群，肉质细嫩、奇香味美被视为奇品异珍，并被列为“贡鸡”进贡朝廷，从此，泰和乌鸡名声远扬！滋补泰和乌鸡以乌鸡、枸杞、党参、红枣等食材用隔水蒸制3个小时而成，鸡肉经过长时间的炖煮，肉质酥烂透香，汤味甘醇，味鲜甘美，回味无穷，以特有的菜式和韵味，独树一帜。

十 大 名 小 吃

瓦 罐 煨 汤

“瓦罐煨汤”是流行于南昌民间的一种风味菜肴。它采用一种特制的大瓦缸，将烧旺的木炭放入缸底，利用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，很多食物甚至药材都可以用来煨制。煨汤时，将各种原料放入小瓦罐内，再加入调料，放入净水，封上锡纸盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，食物经煨制，原料鲜味与营养成分充分溶解，具有汤清澈、色流金、入口鲜、味甘醇的独特风味。

南 昌米 粉

南昌米粉历史悠久，是南昌一道著名小吃，具有洁白韧滑、久炒不碎、久煮不烂的特点。主要原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。其吃法多样，炒粉、拌粉、汤粉都备受消费者喜爱，尤以牛肉炒粉最经典，炒出来的米粉，色泽诱人，吃到嘴里微微烫口，干香浓烈。早上醒来，许多南昌人会不自觉地走入各式粉店，吃一碗蒙着油光、夹杂香气的拌粉，唤醒消失一晚的味觉，开启又一天新的生活。

瑞 金 牛 肉 汤

江西瑞金传统特色名小吃，客人初见、亲友相聚，总能听到“喝碗牛肉汤”。开国上将杨成武将军一次打完胜仗见到毛主席，一起吃过瑞金牛肉汤,后来写下诗歌《忆古城暴动、第一次见到毛主席》“一更霜露浓，二更寒气重，三更军旗急，四更歼敌忙，五更到瑞金，痛饮庆功酒，喝罢牛肉汤，迎来红太阳！”。以牛肉、薯粉为主要食材制作而成，其中牛肉裹浆是关键，将牛肉切成不规则的丁，加入少许冷水、红薯粉，然后用手来回抓，让红薯粉渗进牛肉纤维，这样抓出来的牛肉煮时不脱浆，口感细腻嫩滑。

弋 阳 年 糕

弋阳县传统特色小吃，至今已有1200多年的历史，年糕中的上品，中国国家地理标志产品，具有“白洁玉润、软滑爽韧、不粘不腻、久煮不糊”的特点。其独特风味，归源于当地独产的大禾谷米，从大禾谷米蜕变成传世美食，需要经过“三蒸二百捶”的锤炼。传统做法是将肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜炒至半熟，倒入切成片状或丁状的年糕，炒至年糕变软，加少许水，稍煮即可。食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烤皆宜，具有浓郁的地方特色和广泛的受众。

九 江 萝 卜 饼

九江地方传统名小吃，以发面、酥面为皮，包入萝卜丝馅，煎制而成，伴随着几代九江人的成长记忆，变得是岁月，不变的是熟悉的幸福味道。制作萝卜饼工艺简单、用料普通，用面粉加入猪油调制成稀酥面，白萝卜、火腿切成细丝加入各种调料拌匀成馅，用面皮包入萝卜丝馅卷起，按平成圆形，下入平底锅煎至两面金黄。因色泽金黄、外脆里嫩、鲜香可口且经济实惠，受到广泛欢迎。

井 冈 山 糍 粑

井冈糍粑，因其原料道地、工艺传统、口味独特而广为人知。2016年2月2日，习近平总书记来到神山村看望、慰问困难群众，就曾与大家一起打糍粑、磨豆腐、过小年。“糍粑越打越黏，日子越过越甜”，这一句形容当地的传统点心与百姓生活相关的词句就出自神山村。选上好糯米、引泉水泡米、纯手工捶打、用木甑蒸熟，最后裹上黑芝麻黄豆粉，软糯香甜。

瑞 州 烧 麦

明朝永乐年间，在高安筠西老街有两兄弟，弟弟有一天想用包子铺没卖完的包子、馒头做成点心，“捎着卖”收入归自己所得，于是就有了高安独具特色的小吃“捎卖”。由于“捎卖”音同“烧麦”，后演变成今天的高安传统小吃“烧麦”。烧麦在全国各地因内馅做法不同而品种丰富，但瑞州烧麦风味独特，具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、喷香可口等特点。选用五花肉、老面馒头屑、芝麻、白糖制作，成品如石榴、皮似水晶，软糯香甜，满口留香。

碱 水 粑

碱水粑是江西景德镇的一道经典地方小吃，它的出现和景德镇瓷器有些渊源，是北宋年间窑场为争夺手艺精湛的陶瓷工匠，而创制出的点心，希望以美食留住工匠们的胃进而留住他们的心。碱水粑制作工艺并不复杂，用材也普通，唯独对碱水的要求很高，它须由当地出产的纯天然植物烧成灰制成的碱来完成。碱水粑炒鸡蛋是最经典的组合，香味浓郁、油而不腻、韧而爽口，原来只在过年的时候才能吃的美食，随着经济的发展，已变成家常小吃，经常用作家中待客的点心或下酒佳肴。

黎 川芋 糍

芋糍是抚州黎川县民间特色小吃之一，采用当地出产的白牙芋，洗净蒸熟，去皮捣烂，再与薯粉拌匀做做皮，馅料依各人口味自定，常用冬笋、香菇、肉、葱、茭白等，经匠心巧艺烹制而成，食后满嘴溢香。道地的食材，孕育独特的家乡味道，历经世代的传承，芋糍美味已融入当地居民的血液里，也镌刻进外地游客的味蕾中。

安 远 三 鲜 粉

安远三鲜粉，是赣南一道极具特色的鲜美小吃，具有肉质脆嫩、滑而不腻、味道鲜美的独特风味。相传，明朝江南才子唐伯虎云游至安远府，留宿山上一茶农家，热情好客的店主做了米粉接待。唐伯虎大赞这米粉香、嫩、滑，为之取名“三鲜”，并赋诗一首：“猪肝米粉小肠煎，安远俏娘巧手贤。食指桌前闻香颤，汤成即尝赞三鲜。”选新鲜猪肝、小肠、瘦肉，用细腻的番薯粉裹浆，加入当地制作的手工米粉，配以精心熬制的骨汤烹饪出地道的三鲜粉，鲜美可口、绿色营养，深受广大消费者喜爱。

Tips

江西物华天宝、人杰地灵

悠久的历史产生了独具特色的赣菜文化

介绍了这么多江西美食

你吃过几道？

最喜欢哪个？

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来源：本报综合整理

见习编辑：胡梦婷

审核：齐菲斐

核发：李松云、尹祖光

监制：邹其运

江西工人报

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