杭州人入冬的仪式感向来都是由酱货开始的

尤其是“老鸭儿”做出来的传统酱鸭

浓油赤酱的醇厚，在时间和天气催化下，统统转移到丰腴的鸭肉里……

在过去，杭州人几乎每家每户都能做得一手好酱鸭，老城区各到各处都是一股子“酱香气”：酱鸭和其他酱货在阴凉通风处一字排开，走过路过的老百姓都忍不住吸几下鼻子——

（图片来源：19楼网友@eeee_rika）

生活工作节奏快了，机器生产加工工艺也日趋完善，能沉下心来做传统手工酱鸭的人也少了；要不是吃过这只“食神酱鸭”，小编总以为老底子味道的酱鸭再也遇不到了！

/晾在景区里的酱鸭

这季节的虎跑正是一个美，外面的世界草木开始凋谢，而虎跑景区里枝杈繁多的林子依旧能将一半阳光遮住。

沿着道路往里走，空气里渐渐染上浓郁的酱香；不用问路，循着味道便走到一处院子，院中铁架密密麻麻，挂着好几百只酱鸭和香肠酱肉——

正在晾晒的就是食神酱鸭——虎跑景区远离闹市喧嚣，空气清新，没那么多车尾气；能保证干爽阴冷，同时又有绝佳风景，这样环境下晾晒出的酱鸭还没吃就感觉不会平凡。

/1-2年，2斤半左右，山东枣庄老鸭

酱鸭最后好不好吃，原材料原因占大半：食神酱鸭只选用当日宰杀的绍兴老麻鸭，还非得是1年以上2年以下，2斤半左右的最好——

老麻鸭的脚上都是有钉的，速成的嫩鸭就不会有；鸭肉质结实又有嚼劲，还没有讨人厌的鸭臊气，在生长期间练就一身紧致的肉，做出来的杭州酱鸭特别耐吃。

（图中食神的妻子在仔细检查每一只酱鸭）

其实，要分辨“酱鸭是不是拿新鲜鸭子做的”也很简单——看看有没有鸭脚，冻鸭因为大批量收购，鸭脚都是单独出售；只有新鲜的鸭子，才将鸭脚保留完整。

看看老麻鸭劲道有多好——这结实的鸭骨架，用力掰都掰不动。

/6道工序、108个小时

食神酱鸭的诞生，有着一套近乎严苛的流程，每只老麻鸭都必须经6道工序，期间耗费足足108个小时。

首先洗鸭，洗净是必须要求，此外还会用花椒和盐给鸭做个“按摩”，再晾12个小时，去血水祛腥味。

酱鸭子用的酱油必须是老字号湖羊牌酱油（蓝袋子的），大部分老杭州看到这牌子一定不住点头吧？

酱油不好直接用的，按比例加入生姜、桂皮等十几种香料，加热煮沸再晾凉，用这秘制配方熬出来的酱汁，喷香醇厚！

并且熬好的酱汁只用一次，这样才能保证每批酱鸭口感稳定又醇正。

收拾好的鸭子放进酱缸泡足12个小时，并且每个小时要人工从上到下给鸭子翻一次身；12个小时“酱油浴”泡好，鸭子拿出来后，那一缸酱油就不要了，要用需要再重新熬。

最后晾晒这步，那就是“看天吃饭”了，气温、湿度、日照的变化都有可能影响最后口感；就算是老师傅也会“翻车”，晒足3天，酱汁慢慢浸入每一丝鸭肉中——

晒到油滴下来，老师傅亲自看过说“好”，才能收——这个“度”很重要：没把油晒出来会腻，晒过头了又会柴，全凭经验掌握。

颜色油亮，肉不干不柴又有嚼劲，随你怎么吃都好，就连蒸酱鸭蒸出的汤汁，他说都不要倒掉：“又鲜又香，拿去蒸老豆腐、卤香菇，包管味道好；炖白菜烧粉丝也好吃的，有香气。”

这几道工序下来的酱鸭，肉质不干不柴，恰到好处的紧致却又不硌牙，酱汁的香味加持下，啃起来特别香！

插个题外话哦！这个食神酱鸭还有“大师”加持咧：金庸先生在尝过食神制作的酱货后曾亲笔题字，“锋味”大厨谢霆锋、张纪中导演都是食神的座上客——

食神酱鸭不仅选料讲究，还在多年制作中不断改良；麻鸭酱泡的时间有缩短，没有以前浓重的酱味，咸淡适中；更符合现代人的饮食习惯，更为健康！

鸭皮的胶质润而柔软，鸭肉颜色鲜艳，呈自然晾晒色泽，上锅一蒸后更是诱人的焦糖色！

入冬了可以吃点酱货适当刺激下胃口，特别是农历新年，杭州人餐桌上更是少不了这道老底子酱鸭！看食神酱鸭这个鲜香诱人的样子，分分钟就是被瓜分完的节奏啊——

此外，小编还准备了更丰富的食神礼盒，酱鸭酱肉腊肠的组合，更多口味一次享用——

手工腊肠精选3：7肥瘦比例的土猪腿肉，肉质扎实劲道，咸香油润，堪称纯肉小炸弹；食神腊肠添加料酒调味，打开蒸笼，扑鼻的酒香，入口还有微微回甜，越嚼越香。

酱肉大家更是不陌生，精选土猪五花肉，半肥半瘦却丝毫不油腻；切几片蒸熟后，趁热伸一筷子入口，咀嚼间肥膘里的肉汁真的会炸出来！

食神酱货

-地道老杭州味道-

1只装（简装）：89元

2只装（简装）：168元

组合A（酱鸭+酱肉+香肠）：245元

组合B（酱鸭+酱肉+香肠+酱鱼干）：295元

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【商品名称】食神酱货

【规格】 详见扫码详情介绍

【产地及发货地】 杭州

【保存方式】 常温阴凉风干处60天/-18℃冷冻180天

【生产日期】 新鲜制作无固定日期，具体详见产品包装

【快递寄送】

普通快递包邮（申通），偏远省市（甘肃、内蒙、宁夏、青海、西藏、新疆），港澳台及海外地区不发货

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