秦岭南麓腹地的洛河源头洛源镇出产的驰名古今的洛源豆腐干，是陕西商洛著名的汉族小吃，香爽油咸，柔劲适口，若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料，美味异常。早在数百年前的明清时代就负有盛名，曾被清皇御为御膳贡品，并随当年商贾走各地。洛源镇气候温凉湿润，雨量充足，无霜期长，地表以黑沙土壤为主。宜林，宜耕，宜牧，这是上天恩赐的一块风水宝地，土生土长的庄稼养育了一代又一代质朴的人民，同时也形成地区的特色，洛源豆腐干便是其中之一。

洛南县洛源镇所产豆腐是豆腐中的极品、珍品，享誉陕西，由于鲜嫩是豆腐的主要特点，长距离运输很难，故而域外能吃上洛源豆腐的人不多，能见到的多是用其制成的豆腐干。洛源豆腐干是洛源豆腐的再加工制品，咸香爽口，柔劲适口，硬中带韧，久放不坏，更让其名扬四海。

商洛豆腐干选用当地独有的、无污染的、富含人体所必需的矿物质与微量元素的洛河源头龙潭水和优质大豆做成。（洛源是洛河的发源地，水从秦岭的千山万壑中挤出，又经密青深林过滤，自然净极、甜极，不受污染。洛源地区大豆生长时间长，营养价值高。）制作精细，风格独具，做法古老又有其独到之处。民间口头传法为：石磨磨浆，陈浆点卤、小块滤布包豆脑挤压成形，天然晾晒而成。

一是磨子把黄豆磨成浆后，必须倒入开水煞沫，然后过滤，再煮熟，这叫烧两次锅。

二是点功独特，须点过三遍卤水，豆脑不老不嫩恰到好处，方用滤布包之。且有卤三水、晾百日之说，晾当然不是曝晒，只能是阴干。晾一次七八天，用淡盐水卤一次，卤过以后再晾，晾过以后再卤，如此反复炮制三、四次方才罢休。

难怪洛源豆腐干这么好吃，久负盛名。咬一口，浑身的毛孔都向外散发着香气。不添加任何添加剂，纯绿色生态食品，有益健康，延年益寿。以嫩、筋、细腻等特点，加之含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质营养可与肉、蛋、鱼相媲美，在制作过程中添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，广深受消费者青睐，被誉为“素火腿”。洛源豆腐干略呈茶褐色，一律一寸见方，双筷薄厚，以青肯藤穿连，五十块一串。串好的豆腐干，要么作为家乡特色送人，要么拿去变卖，那么还有一部分留下来当下酒菜。

洛源豆腐干吃法方便且多样。食用时可用刀切成薄片，点几滴酱醋即可下箸就酒，细嚼慢咽，香韧可口；若拌以蒜泥、 芥末、葱段、麻油等佐料，更是入口鲜美，回味无穷；如果经油炸入荤，味似响皮而更加酥脆；或者衬以素菜，相煎成汤，又别是一番风味；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。涮烫食之，也另有一番情趣。若有佳宾拜访造地、红白喜事拿出来食用，其色、香、味更是来宾称快。

豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。因而多年来深受人民喜爱，也是馈赠新友的上乘佳品，如今洛南人出外访友、办事都拿洛源豆腐干向亲友馈赠。小伙伴们，陕西商洛美食“洛源豆腐干”，你吃过吗？