陕西商州大烩菜，你吃过吗？

商洛的饮食文化是商洛地域文化中不可缺少的部分。特殊的地理环境，造就了兼具南北特色的饮食文化；绿色无公害、无污染的食材，更使您吃的安心、放心，又心心念念。无论是四皓隐居时所创的商芝肉，还是寻常农家自创美味“槐花焖饭”，无论是农家小院的大碗菜还是酒店的“席面菜”，无不蕴含着商洛人的淳朴和满满的热情。

群山环抱、丹水绕城的商州，是商洛市的中心城市，也是大秦岭中的一颗璀璨的明珠，历史文化和美食文化独具特色。在陕西省商洛市商州区，不管红白喜事，都有商州大烩菜。本地老商州人总会说一句口头禅：“商州地方美的太，名吃第一是烩菜”，可见对烩菜的喜爱。商州好吃的三天三夜都说不完，为啥商州人这么看重烩菜，将它捧在首位？可能是因为，商州大烩菜历史悠久，也可能是老一辈人对过去生活的一种敬仰。过去，由于生活艰苦，物资匮乏，像肉类食材更是少之又少。烩菜就成了稀罕菜，那些年最希望的就是村里面谁家过个红白喜事，惦记的就是去他们家蹭吃大烩菜，就连里面的肉末星子也会被小孩子抢光。

商州大烩菜历史悠久，关于它的前世今生说法不一，既有宫廷流传还有“土生土长”，但比较流行的说法是，过去，由于生活艰苦，老百姓缺粮少油，吃顿肉菜就跟过节一样。家里有了红白喜事，要置办一桌盘盘见肉的宴席很困难，但还要让亲朋四邻吃饱吃好，过过吃肉的瘾，就得想办法。于是就将不是太多的猪肉红烧上色，看起来量多、显眼；再用大锅炖一锅红白萝卜块，为了提升色、香、味，再倒入部分肉汤；再加一些豆腐白菜，家境好的再放一些粉条，这样一锅大烩菜完全可以满足来客享用了，起码管饱了。商州大烩菜就这样应运而生了。

商州大烩菜是商州的本土菜。顾名思义就是把多种菜蔬混合在一起烹制，既有食材不足时的临时凑合，也有准备充足的刻意追求；既有居家生活的随意简便，又有餐馆酒店的精心烹饪，更有大席面招待宾朋的大气，但无论哪一种情形，大烩菜都有集各种食材的营养、口味于一体的优势，能够满足不同的饮食偏好。它也许看着不起眼，但老少皆宜，吃着绝对舒服。也就是这道菜，历经岁岁年年，仍在商州人的红白喜事中唱了主角。

商州大烩菜制作方法：在烧肉、焖肉的同时，将切好的红白萝卜块放到煮过肉的汤锅里，用浓浓的骨汤肉汤炖制煮七成熟时，再层层的铺好油炸豆腐、木耳、各种丸子，少许卷心白菜，然后用文火煮；等到快出锅时放入泡好的红薯粉条，连同寸长的葱段，一块放到锅里再用文火焖一会。待入味后舀在大盆里，在菜上铺满事先焖好的红烧肉，然后撒上蒜苗、香菜即成。您且看：颜色红润的大肉片，嫩黄色的油炸豆腐，红白相间的萝卜，细腻滑软的粉条，青翠鲜嫩的豆角，呈现在你面前的就是一锅热气腾腾、香味扑鼻的人间美味——商州大烩菜。

随着社会进步，饮食文化的发展，也有在大烩菜中再加红烧排骨、酥肉及时令菜等等，经过长期的改良、加工，商州人从营养、特色、色香味各个方面在保持原大烩菜特色的前提下，进行了继承发扬，商州大烩菜更具民俗美食的地方特色。商州大烩菜，只是一种普普通通的饭菜，袅袅香气中，人们品味的不仅仅是美食，让人更多嗅到的是商洛人的可亲可爱，感受到的是浓浓的乡音和乡情。小伙伴们，陕西商州大烩菜，你吃过吗？