2021.12.01丨星期三 乐食乐探丨第98期
池 湖 咸水粿
潮州的大街小巷，真的随处可见咸水粿的身影，这家是探店路上偶然遇到，我们一靠近，阿姨就热情招呼：“妹啊，来食咸水粿哇！”
能坚持的手艺人 大抵都上了年纪
XIAN SHUI GUO
阿姨脸上总是挂着和善的微笑，乐呵呵的跟谁都能唠嗑上几句。夫妻俩守着档口已经有8年了。
“我是登塘人，之前也是在打工帮忙做咸水粿。”
“老板自己都不干了，我们就自己推着小推车单干了。”
大米浸泡再磨成米浆，不断调和成合适的浓稠度再蒸上15分钟左右，每一个雪白弹润的粿皮都是经验下的优秀成品。
咸水粿极为讲究米浆，也十分重视这锅点睛之笔的灵魂菜脯丁。小火温热，菜脯的香气靠近就能钻入鼻腔。
香菇与菜脯浓油爆炒后，小铁锅架在小煤气炉上加温，煎得色泽金黄的菜脯丁跟猪油的鲜香融为一体，光看着就十分治愈。
“一屉有大约200多个粿体，每天差不多能卖11、12屉。”
阿姨负责加入菜脯，阿伯负责打包，全部现点现卖，停不下来的速度，是日复一日的坚持。
从小推车 到共享店面
XIAN SHUI GUO
不断飞驰而过的电动车，熙熙攘攘的人群，每天4点左右，这里总会是热闹的状态，烟火气息在这里重复上演。
阿姨夫妻俩原先是推着小推车在街边摆摊，后面才租了店面，三家档口的共享，美食都扎堆呈现了。
老顾客们早已习惯了到点吃上一口热气腾腾的咸水粿，让软韧温热的粿体跟咸香带着微甜的菜脯丁不断刺激着味蕾。
作为潮州的传统小食，小小的咸水粿承载着的是一种文化的延续，也是一份浓浓的乡情。
营业时间：早上7:00-12:00
下午14:00-19:00
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咸水粿
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