陕北米脂驴板肠，你吃过吗？

在陕西省榆林市，米脂自古盛产毛驴，当地人有句俗语：“天上的龙肉，地下的驴肉。”说的便是人间最好吃的肉食莫过于驴肉。驴板肠就是驴大肠，是陕北米脂县一道“其名粗俗、其味鲜美”的著名风味小吃。板肠的“板”字，是整块的意思，指驴的全副大肠，卤驴板肠就是用整副驴大肠做原料卤制而成，吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。

要说米脂驴板肠，得先从“佳米驴”说起。“佳米驴”因其主要分布在佳县、米脂一带而得名，它骨骼粗壮结实，对干旱和寒冷气候适应性强，抗病力强，是陕北人耕地、拉车、驮运和骑乘不可缺少的役用牲畜。早在清康熙年间的米脂县志中对“佳米驴”的使役就有记载。“佳米驴”享誉西北，米脂驴板肠更是华夏一绝。佳米驴大肠是食材中的精品，富含蛋白质，含有多种人体必需氨基酸，营养价值非常高；驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

制作驴板肠需用米脂当地特产“佳米驴”的全副大肠，先将驴大肠在清水中浸泡一段时间，然后翻出内壁，用刀轻轻刮去秽物，用水冲洗干净，投入开水锅中加料酒，大火煮几十分钟，捞出用清水冲洗干净，将腥味除尽，晾干备用。再用精盐、酱油、辣椒以及内装豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的药料袋，放入清水锅中烧开，煮成卤汁，然后将晾干的板肠放入，先用急火煮，再用慢火煮，熟后切成寸长的小块装盘即可食用。米脂驴板肠的特点是：麻、辣、咸、嫩，肥而不腻，绵软香嫩，营养丰富。“驴板肠”是驴八珍之首，因其香烂可口、肥而不腻，难怪在民间有“宁舍孩子娘，不舍驴板肠”的趣说。

米脂的驴板肠可以一定程度上代表米脂的气质，其肉质细腻醇厚，嚼起来口感劲道，加入辣子以后更是香辣可口。就像米脂本身，劲道而有韧性。“驴板肠”是驴八珍之首，因其香烂可口、肥而不腻，米脂民间有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”的说法，足以见其美味程度。吃米脂的驴板肠时也别忘了要上一壶陕北米酒，这种用软黄米加工成的酒酸甜适口、消腻暖胃，是冬季佐餐的好饮料。贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道：“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花。”足见美食配米酒的引人之处了。小伙伴们，陕北米脂驴板肠，你吃过吗？