按酿造工艺的不同，中国白酒可分为以下几种：

固态法白酒

固态法白酒通常以粮食为原料，经配料、固态发酵、蒸馏出酒、贮存、勾兑而成。固态法是大多数名优白酒的传统生产方式，大曲白酒、麸曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生产。采用固态法生产白酒时，不同的发酵和操作条件，会产生不同的香味成分，因而固态法白酒的种类最多，产品风格各异。

半固态法白酒

半固态法白酒是小曲白酒的传统生产方式之一，包括先培菌糖化后发酵工艺和边糖化边发酵工艺两种。

液态法白酒

液态法白酒是采用酒精生产的方式，即液态配料、液态糖化发酵和蒸馏的白酒。但全液态法白酒的口味欠佳，必须与传统固态法白酒工艺有机地结合起来，才能形成白酒应有的风味质量，根据其结合方法的不同又可分为如下3种：

固液结合发酵法白酒

也称窜香白酒，是一种以液态发酵白酒或食用酒精为酒基，与固态发酵的香醅串蒸而制成的白酒。

固液勾兑白酒

以液态发酵的白酒或食用酒精为酒基，与部分优质白酒及固态法白酒的酒头、酒尾勾兑而成的白酒。

调香白酒

以优质食用酒精为酒基，加特制白酒调味液和食用香精等调配而成的白酒。

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