文 | 张 强

12月6日—7日，由中国酒业协会指导，江南大学主办，安徽古井贡酒股份有限公司承办的“2021第五届中国白酒（国际）学术研讨会”在合肥召开。

这场会议提出了哪些产业发展新趋势，又为产业的发展指明了怎样的方向？

01

60家余家头部企业，

中国白酒（国际）学术研讨会迎来最强天团！

“这是中国白酒学术研讨会历年来规格最高的一次。此次专家不仅有国内的，还有国外一批专家，着实厉害。”在第五届中国白酒（国际）学术探讨会现场有人惊叹说。

让参会者感叹“着实厉害”的原因，从一份堪称“最强天团”的与会人员名单可见一斑。

具体来看，参与此次研讨会的企业成员包括：

中国酒业协会理事长宋书玉、副秘书长杜小威与来自复旦大学、中国农业大学、江南大学、北京工商大学、四川轻化工大学、中国食品发酵工业研究院、四川省农业科学院等国内著名高校、科研单位以及贵州茅台酒股份有限公司，四川宜宾五粮液集团有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、山西杏花村汾酒集团有限公司、劲牌有限公司、四川郎酒集团、江苏今世缘酒业公司等白酒龙头企业，还特邀了美国俄勒冈州立大学Michael Qian教授、美国莫奈尔化学感官中心Peihua Jiang教授、法国国家农业科学院Thierry Thomas-Danguin教授、荷兰瓦格宁根大学Rene Wijffels教授。

以上嘉宾阵容，不仅覆盖了中国六大白酒产区，还涵盖了最强的酒业院校与科研机构，放眼业内，说“最强天团”丝毫不为过。如此高规格的研讨会，对中国白酒学术研讨会来说是第一次。

02

10年再升级，

中国白酒（国际）学术研讨会开启新征程！

从2011年开始，中国白酒学术研讨会已经连续举办了四届，今年正好是第10个年头。

历届的白酒学术研讨会，结合行业发展趋势和科技的热点就学术研究与行业需求做深入的交流，将各个方面的科技进展进行广泛的学术讨论，不断推动着我国白酒行业动能转换、转型升级。

在2021年第五届中国白酒（国际）学术研讨会，我们看到一个显著的变化，中国白酒学术研讨会改为中国白酒（国际）学术研讨会，增加“国际”两个字。

为何传统的中国白酒会议会加上国际呢？这个变化背后的原因是什么？

中国酒业协会理事长宋书玉

宋书玉理事长在致辞中提出，中国白酒是中华传统文化和科技传承的载体，而进一步提升白酒品质，提高生产的效率，带动消费的国际化和年轻化，都需要在传承的基础上进一步依靠科技力量。

江南大学副校长徐岩

江南大学副校长徐岩指出，本次学术研讨会以“国际化”、“智能化”及“优质化”为主题，探讨国内外白酒科技前沿动态与最新进展因此，邀请到国内大专院校、科研机构一线研究专家、龙头企业的国家研究平台的技术专家，以及化学、微生物学和工程学的国际大家分享最新研究成果，相信研讨会的成功举办将进一步推动中国白酒科学研究和技术创新工作实现新的跨越。

古井集团党委书记、董事长梁金辉

古井集团党委书记、董事长梁金辉认为，如何让白酒“外循环”跟上“内循环”的脚步，从而构建起畅通高效的白酒“双循环”体系，是我们白酒行业继续深入研究的重要课题。

“十四五”开局之年，我国白酒行业也进入到比往任何时候更加重视高质量发展的新时期。高质量发展有更高的要求，即品质高质量、品牌高质量，因此，高质量的科技创新成为白酒行业高质量发展赋能显得更为重要。

不难看，此刻升级为国际会议，是进一步推动我国白酒行业动能转换、转型升级，加强白酒基础理论和应用技术研究的推广应用，提升我国白酒的现代化水平，为中国白酒走出去提供产业支持。

03

“国际化”+“科技创新”

白酒找到未来的两条路！

众所周知，中国白酒的产量呈现逐年下降的趋势，数据显示，2020年1-12月，全国规模以上白酒企业产量同比下降2.46%，从2017年到2021年，中国白酒产量几乎下降了一半。

宋书玉表示，目前白酒行业存在产量和品质之间、产区之间、香型之间、品牌之间的不平衡。消费者对更高的白酒品质有新需求——酒业已经进入了长期不缺酒、长期缺好酒的时代。

不难看出，白酒产业进入了结构性的调整期，而消费升级和国际化的发展背景使未来白酒产业的竞争更加剧烈。

顺势而为、乘势而上，当明确了趋势的走向，接下来要做的便是顺应时势而动。2021年中国白酒（国际）研讨会的召开，意义正在于此。

此时，举办2021年中国白酒（国际）研讨会，通过走出去与科技创新两条路，来应对未来的市场变化。

宋书玉还提出，白酒的科技创新必须以品质提升为先导、以彰显传统技艺的精华为原则、应更好服务于中国白酒的价值表达、应重视标准体系的引领作用。

徐岩表示，白酒行业的科技创新工作在传承中创新。围绕品质、效率和绿色发展等方面开展应用研究不断突破，推动白酒传统产业的新型工业化改造进程；协产学研合作模式促进白酒行业的科技创新力度和技术成果的推广；从专业人才的培养到龙头企业研发平台的建立，为行业的高质量发展提供科技的动能及有力的支撑。

围绕如何在危机中育新机，怎样在变局中开新局，如何为人民群众的美好生活做出更大贡献？梁金辉提出，探索“国际化”，弘扬中国白酒文化；打造“智能化”，推动产业转型升级；坚守“优质化”，推动行业高质量发展。

古井集团党委书记、董事长梁金辉表示，我们倡导“中国酿，世界香”，源于中国白酒国际化步伐稳健、智能化提质增效、优质化健康发展等凝聚而成的“中国白酒力量”。我们要继续坚定中国白酒高质量发展的目标，以更高标准推动白酒行业进入新时代，跨越新里程。

周庆伍作《中国白酒品质表达的国际化》主题分享

针对白酒如何做好国际化品质表达，周庆伍提出，应共性表达先行，统一认知；聚力标准创新，增进互联互通；科技赋能白酒，深挖白酒健康；突破固有模式，创新风味表述；立足资源禀赋，拓深产区特色；加强国际交流，促进白酒传播。

与此同时，来自复旦大学、中国农业大学、江南大学、北京工商大学、四川轻化工大学、中国食品发酵工业研究院、四川省农业科学院等国内著名高校、科研单位代表，以及茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、劲酒、郎酒、今世缘、衡水老白干、青海互助青稞酒、宣酒等酒企技术专家分别围绕白酒“国际化、智能化、优质化”等热点问题作报告分享。

最后，在围绕走出去与科技创新两个方面，大会收录了54篇论文，汇编分为“专题篇”“白酒生态发酵技术”“优质白酒品质特征”“现代化酿造工艺与装备”“发酵食品安全性研究”及“发酵食品的健康价值”6个章节，涵盖“国际化、智能化、优质化”三大主题。

徐岩（左一）和周庆伍（右一）为论文集收录论文中优秀论文并注册参会的一等奖作者颁发证书

没有创新的发展是无本之木，没有国际视野的创新也会囿于桎梏。由此可见，白酒行业在新形势下焕发新生机，必须要注重“两条腿走路”，在勇于探索创新的同时，还要坚持走出去的勇气。

或许，这便是2021年中国白酒（国际）研讨会为推进中国酒业振兴所迸发出的“源头力量”。