产品迭代是餐饮品牌必须要面对的一个重要环节，也是提高顾客回头率、吸引新顾客的根本手段，对于菜品上新，相信很多餐饮老板还不是很清楚应该怎么做，今天必普集团就带大家了解一下。

首先我们来说一下上新周期，一般情况下应该至少每半年更新一次菜品，每次更新15%-30%菜品。必普集团提醒大家要注意的一点，就是对菜品的更新不仅要保证每半年至少一次，更要做到半年一次的“稳定”，给消费者关于产品的稳定预期，但前提是有新品可上，这就需要建立新品库，新品库一般是菜单菜品数的10倍才能足够应付各种情况下的新品上新与老菜迭代。

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上新的同时必然要淘汰一些“不合格”的产品，要不然菜单只会越来越厚、越来越冗余，要想正确的淘汰产品，一定要回到经营中最关键的数据“营业额”，如果主推的核心产品在营业额中占比小于5%。那这款产品必然会被淘汰。当然，如果产品有互斥的效果，同样要考虑淘汰。

抓住产品的口味、流行趋势，自然会有顾客进店，口味乃至菜品的流行是真实存在的。必普集团发现，人们的口味本质上是不会发生很大的改变的，现在市面上的部分产品在10年前乃至100年前就已经存在。所以，实际上是拿出我们熟悉的某一种口味进行了刻意的传播，使这种口味的产品在一个阶段创造出更高的营业额。

以上就是必普集团为大家讲解的菜品上新小知识了，相信大家看后也会有所收获，现在餐饮行业数字化日渐明显，效率也越发高效，在根本上，品牌之间依然需要存在差异化，产品的研发、新品的上新、老菜的迭代仍然需要品牌出品者精益求精。