软糯流心的小可爱

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

再过半个月，就是新的一年啦~

我有理由相信，也许你不记得去年12月发生了些什么，但大家都记得饱记12月的富平柿饼！

理由是...

同事们从⑩月份开始，就被各种询问，柿饼什么时候上！

我...也是能说，服了。

虽说腊肠秋冬时节会想起，但因为风干制作技术，现在是一年四季都能吃到，但...柿饼却依旧是一款遵循时节的时令的美味呀~

要等富平树上的尖柿，积满糖分。对，就是被爱吃爱研究柿饼的日本人，认证为拥有「中国最好的柿子」的那个地方。

毕竟不是所有地方的尖柿都好呀~从柿树对地质环境的要求来看，富平县地貌多样，其独有的地形优势，每年的光照充足、地势开阔，土壤层的厚度大且肥力充足。满足柿树需在光照充足☀及干燥的地方的生长，这样出来的果实，品质优。

尖柿不仅能做柿饼，软柿还能生食，果肉如玉露琼浆。可薄皮一撕、搅一搅、拿 根吸管吸吸吸。

❄等霜降后，摘下，选用的都是当地的顶配尖柿，就是只挑果大、不会过熟、饱满紧实、无磕碰坏果，优质中优质的尖柿宝宝，然后开始准备下一步！

稳刀操作去皮不伤肉，一个个吊起来。

此时，制成柿饼的考验才开始~因为晾晒期间极为考究，每天都需与天气、温度抗衡，快或慢都会影响柿饼出霜。

在每日细心的照料下，才能出炉一枚裹着丰厚白霜的柿饼。

柿饼糖霜，甜度比蔗糖高一倍。霜润肺止咳，易消化，甜度自然不腻口。

而且它并不是就这样吊着，就能出一颗好柿饼啦~要经过捏捏捏，表面发白后捏心能促进软化、脱涩，果实内部水分向外部扩散。

最关键是要将果肉内硬块全部捏碎，就是门技术活了，七到八年经验的柿娘说：只得轻重合宜，充分揉捏，柿饼的流心才饱满，口感才软糯~

你看，整个过程：

挑选顶配柿果削皮晾晒古法揉捏，过程一共要经历 60 天，这样出来的柿饼，有天然白糖霜、果肉流心，咬开软糯莹润有蜜香，整颗不腻的柿饼~

相比40天，多经历20天的柿饼饼，汁肉充分混合、软糯爆浆。

储存在冰箱冷冻，就是一颗真实「水果冰淇淋」，嘴馋了就来一颗，空口吃果肉均匀有流心。

或者夹一块微咸的奶酪，两种丝滑在口中碰撞，蜜香叠加奶香，这个「水果冰淇淋」有点可‍~

一天不多，一天不少。

柿娘与时间，一同酿造了 60 天后的富平柿饼，果肉均匀而流心、莹润软糯有蜜香。

最后

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