房县吹响黄酒复兴号角

文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）

提起黄酒， 首 先想到的是绍兴，是鲁迅笔下 鲁镇镇口 的 咸亨酒店， 是那 “ 温两碗酒，要一碟茴香豆 ”的孔乙己。

不过，黄酒兴于绍兴却并非只有绍兴才能酿造好黄酒。 在美丽的鄂西北，群山环绕之间，有着另一个优质黄酒产地 ——房县。

如果说在茅台镇处处都能闻到酱香味，那么在房县呼吸的每一口空气都夹杂着黄酒的芬芳。

穿行在西关印象的小巷中，几步路就能看到售卖黄酒的小店。 房县人男女老少都爱喝黄酒，黄酒度数也低，经常一饮几大碗。 也因此，房县地方卖的黄酒多用塑料桶盛装，一壶十斤，百来块钱，十分接地气，也够一家数口人饮用几天了。

不仅在家喝黄酒，很多房县人外出做生意、务工也都会带上几大桶黄酒，他们的家人也时常会给他们邮寄黄酒，就是因为远方的游子忘不了家乡黄酒的味道。

“在房县，几乎每家都传承有酿造黄酒的技艺。 在大街上随意拦下一个人，说不定他家就在酿黄酒。 ”王金成告诉酒业家。 数年前，王金成与爱人放下他乡的生意，拾起祖辈的黄酒酿造技艺，在房县创办了一家不大不小的黄酒企业。

王金成做的黄酒品牌名为庐王赞，取庐陵王赞叹的好酒之意。 品饮之下，甘甜可口，令人回味无穷。 这是房县黄酒最显著的特征，也是古来帝王将相钟情的根源。

中午用餐时，随意找的一家小店就有黄酒售卖。 据店老板介绍，他家售卖的黄酒是自家作坊酿制的，每年只酿五六千斤，刚好够饭店一年的销售。 这也印证了之前王金成所言。 而房县所有的餐饮店，几乎每家都陈列有黄酒售卖，或是自家酿造，或是从他处进货。

户户酿酒，代代传承，使得面积不大的房县，却有着不小的黄酒产量。

政府统计的数据显示，截止 2020 年底，房县共有黄酒生产企业 13 家，黄酒作坊 2300 余户，从业人员 1.5 万人。 房县黄酒总产量也达到 6.1 万吨，产值超过 21 亿元。 其中，作坊生产 3.7 万吨，产值 8 亿元； 工厂化生产黄酒 2.3 万吨，产值 13.05 亿元。

小小房县，常住人口不足 40 万，却有着 13 家黄酒企业， 2300 余户黄酒作坊， 1.5 万的从业人员。

据王金成介绍，房县以前虽然家家户户都酿黄酒，但产业规模达到如今这一地步也是近几年的事。 “以前我们都是放下传承下来的黄酒酿造工艺外出打工，如今则是放下外地的生意开始回乡酿酒、卖酒。 ”王金成正是这一批回乡酿酒者的代表。

诚然，走在房县街头，有一种走在市区的既视感，要知道，整个房县在去年才刚刚脱贫。 房县的剧变，可以说集中在黄酒产业飞速发展的短短数年之间，黄酒产业支撑起了房县如今的繁荣。 当下，黄酒已成为整个房县的支柱产业， “ 黄酒产业 ” 也被 纳入十堰市六大重点农业产业链 。

今年，房县黄酒全产业链预计产值能突破 30 亿。 在日前出台的《 十堰市黄酒产业 “ 十四五 ” 发展规划 》为房县黄酒定下了更高的发展目标 —— 力争到 2025 年 , 房县黄酒全产业链总产值实现 80 亿元。

具体到黄酒生产，规划的重点是要打造 “ 十百千万 ” 工程 , 即 : 打造十吨作坊、百吨大户、千吨酒庄、万吨酒企的发展蓝图。 其中， 规上黄酒企业 将超 过 20 家（包括年产销过 10 亿元的 2 家、过 5 亿元的 2 家、过 1 亿元的 10 家）； 黄酒产业专业镇 2 个 , 黄酒产业重点乡镇 8 个 , 黄酒专业村 20 个 ( 每乡镇 1 个 ), 黄酒专业合作社 50 家 。

房县黄酒起源于周朝，兴盛于唐朝。 据史书记载， “ 白茅 ” 是房县黄酒最早的称谓，此后又有 “ 黄酒 ” 、 “ 皇酒 ” 之称 ，每一个称谓都有不同的含义。

白茅属于南方贡品，“白茅纯米，有女如玉”，《诗经 ·野有死麕》中是如此记载的。不过，《诗经》与房县黄酒的渊源，远不止如此。

《 诗经》与房县的交集，在于其采集者尹吉甫生于房县、食邑在房县。周宣王时，楚王派房陵人尹吉甫作为使者向周宣王进贡白茅（黄酒），周宣王大赞其美，遂封为封疆御酒， 并任尹吉甫作太师，扶朝政。

或许是 尹吉甫 爱酒，也或许是当时的文人墨客们爱酒， 在《诗经》的 305 篇诗中， “ 酒 ” 字出现了 63 处 。 例如《周颂 · 丰年》中这样写道： “ 为酒为醴，烝畀祖妣，以洽百礼。 ” 也不知，那些传世诗篇的作者，有多少是喝过房县 黄酒 后才有的如此佳作。

“在房县，上至 80 岁老叟，下至还未上学的娃娃，几乎都能背上几句《诗经》里的诗句。 ” 房县黄酒产业发展中心 的工作人员告诉酒业家。 《诗经》与房县的渊源之深，可见一斑。 2018 年 ，房县 被中国诗经学会授予 “ 诗经文化之乡 ” 。

房县黄酒更是被历朝历代的王侯将相所钟爱。 历史上有 40 多位帝王将相 被 流放房陵 ，但将房县黄酒带入鼎盛的，则是曾被 到 贬 房州为庐陵王时的唐 中 宗李显 。 被贬期间 ， 李显 被人称为品酒郎君，曾作诗 “ 此酒只应天上有，瑶池天宫量也无，他日龙驾回长安，每年送朕三万斛 ” 。

庐陵王在房陵居住 14 年，随行宫廷匠人对房陵民间黄酒酿方进行了改进。 其后， 庐陵王将房陵黄酒作为贡品，献给武则天，因此房县黄酒又有了皇酒之说，名扬天下。 神龙元年（ 705 年），庐陵王复皇位，将房县黄酒定为贡酒年年进贡，岁岁来朝 ，并 用黄酒宴请文武百官。

家住房县的友人曾说，他一生中最惬意的莫过于在房县读《诗经》、品黄酒，享受的是古时帝王般的待遇。

一部诗，一壶酒，是先辈留给房县最宝贵的文化，诗酒文化，也造就了房县黄酒数千年的传奇。

好山好水出好酒，房县黄酒能为众多帝王将相所钟情，或许也与房县天地所钟的地理环境有关。 颇为巧合的是，房县位于 北纬 31 度 34′—32 度 31′ 之间 。

北纬 30 度 ，是充满传奇色彩的 黄金酿酒 带， 涵盖了十几家知名酒企，在中国八大名酒中，茅台酒、五粮液、剑南春和泸州老窖四个名酒都产出于北纬 30 度线附近，其 “ 魔力 ” 可见一斑。 正好位于北纬 30 度黄金酿酒带上，这也间接解释了为何房县能产好酒。

在 气候 上， 房县属北亚热带季风气候，受季风影响明显，加之地形复杂，高差悬殊，形成了日照长，温差大，干湿交替的气候特征 ， 有利于各类农作物的成熟及有益菌的培养繁殖。

在 环境 上， 房县是南水北调核心水源区，南接神农架林区 、 秦巴山区 ， 北 连 武当山 ，两大名山于此交汇 ， 相传神农也在此尝过百草。 独特的土壤自然气候和微生物菌群，形成酿造房县黄酒独 特 风格的自然环境。

“正如离开茅台镇就酿不出茅台酒，我们房县的黄酒也是如此，技艺再精湛的酿酒师傅，如果将房县的糯稻米、山泉水、 酒曲 等拿到外地，也酿不出房县黄酒特有的风味。 ” 庐陵王酒业有限公司常务副总经理赵福权 如是说。

于房县人而言，只有使用房县的原料、 房县的泉水、 房县传承的工艺，并在房县土地上酿造的黄酒才是正宗的房县黄酒。

房县黄酒有别于绍兴黄酒，采用的是小曲工艺。 每年春季，房县人便会 采用野生蓼子花 、 野生甘草 、 糯米精粉 、 曲母捏成元宵大小排放在竹编皿具里，盖上鲜甘草 、 椿树叶 ，在 30° 左右 温度下 发酵两天， 制成独特的 酒曲 。

酿酒 时需要先把 糯米用凉水浸泡 3—4 个小时 , 然后盛起来控干水后上锅蒸，待米蒸熟后，把米团用水搓成颗粒 ( 必须采用房县泉水， 夏季用凉水，冬季用大约 25° 的热水 ) ， 这种方法叫 “ 淋米 ” 。 然后把搓好的米盛入瓦缸，中间预留个碗口大小的酒窝，便于发酵好后出酒汁， 这在当地 俗称 “ 酒洑 ” 。

整个发酵过程约在一个月左右，再经过多 道过滤、澄清工序， 一壶上好的黄酒就诞生了。

据赵福权介绍，独特的酿造工艺赋予房县黄酒 “鲜”的特点，鲜美的黄酒让无数饮者赞不绝口，这或许也是房县黄酒征服众多帝王将相的原因了。

可以说， 神农架山系的优质泉水，生长周期长达半年的高海拔地产糯稻，当地独有的蓼草酒粬，传承千年的古法酿造工艺，神秘的北纬 30 度地理气候环境和不间断酿造传承孕育的微生物群落 ，种种因素共同成就了房县黄酒的与众不同。

2014 年，房县黄酒成功入选 国家地理标志保护产品， 房县黄酒的 酿造工艺 也 入选省级非物质文化遗产 。

从去年的 21 亿跃升到 2025 年的 80 亿， 5 年间房县黄酒全产业链产值需要翻 2 番。 蓝图已绘制完毕，但想要实现这一远大目标却并不容易。

首先是黄酒产业的大环境还算不上好。 据中国酒业协会数据显示，受疫情影响， 2020 年，规模以上黄酒生产企业共 102 家，完成销售收入 134.68 亿元，同比下降 20.19% ，实现利润总额 17.04 亿元，同比下降 7.86% 。

三家黄酒上市公司的情势也不如人意， 自 2017 年销量见顶之后，产量和销量 便 双双下滑，近三年产量年均下滑 13.8% ，销量年均下滑 8.8% 。

此外，黄酒的消费人群老龄化、消费地域局限化也制约了黄酒企业和市场的进一步扩大。

在黄酒行业低迷的今天，提出 5 年翻两番的目标，在外人看来无异于难比登天，但房县酿酒人底气十足，他们似乎并未感受到同行们正在焦灼的情绪。 因为尽管拥有 2700 余载的悠久历史，但房县黄酒却异常 “年轻”，“年轻”是房县黄酒最大的优势。

从消费地域上来讲，房县黄酒产自湖北，却不仅仅销在湖北，全国各地都能见到房县黄酒的身影。 从消费人群上讲，房县黄酒的消费者从不分男女老少，甚至年轻购酒者更多。

“我们企业虽小，但也算得上‘国际性’企业了，我们的产品已销往全国各地，乃至海外都有人购买。 ”提及市场问题，王金成的爱人一脸自豪。 “全国各地都有慕名而来的消费者找上门来买黄酒，甚至有人在国外专门订购。 ”

采访中，一 位不速之客登 门拜访。 来人是孝感人，在朋友那边品尝过房县黄酒后慕名而来，想买些自饮，也想在当地做做黄酒生意。 如此慕名而来房县的客商，每年都有不少。

“我们都没有怎么去发展经销商，房县黄酒企业的经销商都是自己找上门来的。 ”赵福权也表示，随着慕名而来的经销商越来越多，庐陵王的 产品已销售至广州、北京、西安、福建等省市，并出口东南亚一带 。

在黄酒年轻化上，庐陵王酒业有着更多的探索。 国潮复古的包装、清新可爱的造型，配以甘美怡人的佳酿，只看一眼就为之深深着迷。 在 淘宝、天猫、京东 等 电商平台 上， 庐陵王酒业 的黄酒产品颇为畅销，积累了一大批年轻粉丝群体。

“我们的市场呈‘三分天下’，省内渠道三分之一，省外渠道三分之一，电商渠道三分之一。 房县黄酒卖的好不好，看看 房县内 各个快递点有多少快递是黄酒就行了。 ”赵福权表示，在黄酒销售的旺季，各大快递 站都会有一大块地方，堆放着满满的等待发出的房县黄酒。

“布局线上渠道是必须要做的 。 明年我们也要开始在线上渠道发力，重点发力抖音等直播平台，明年销售额预计能翻一番。 ”房县神农泉酒业董事长余海洋告诉酒业家。 此前，囿于产能，神农泉并未随大流布局线上销售，而今随着产能的提升，神农泉的线上销售也提上了日程。

谋在长远，干在当下。 围绕 “房县黄酒百亿产业”目标，房县正以“守正创新”为总要求，引领黄酒产业高质量发展。

“一是不断完善各类标准的制定，建成房县小曲菌种库，与科研院校合作兴办房县黄酒制曲厂，筑牢房县黄酒发展底线； 二是聚焦‘ 十百千万 ’ 工程 ，鼓励引导黄酒企业的兼并重组，加快推进规模化、模块化、的黄酒产业园区建设； 三是聚焦 ‘百亿’蓝图，着力补链延链谋长远，打通产业链交汇融合的最后‘一公里’。 ” 房县黄酒产业发展中心崔局长 表示。

“我们以‘建设世界美酒特色产区、打造中国小粬黄酒之乡’为目标，正是想让房县的黄酒风靡全中国乃至全世界。 ”

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