好欢螺、柳江人家接连“出事”，是巧合还是“预谋”？螺蛳粉行业该敲响警钟！|小吃|柳州|米粉|美食|螺蛳粉

作为新晋网红

螺蛳粉可谓

美食博主的流量密码

大主播直播间的常客

年轻人之间的“社交暗号”

然而

螺蛳粉突然不“香”了

柳州螺蛳粉品牌相继“被抹黑”？

近日

一博主在社交平台发文称

“吃好欢螺吃出了虫卵”

消息一出

#好欢螺虫卵#立即冲上热搜榜首

好欢螺一时站在了风口浪尖上

事件发酵至今

对好欢螺，甚至整个螺蛳粉行业

已造成了难以挽回的负面影响

品牌公信力受到了极大质疑

消费者的品牌认知也跌入谷底

▲一周舆情事件

然而，好欢螺风波未平

柳江人家又“出事”了

11月30日

微博账号“凰家实验室”发布博文

称#柳江人家螺蛳粉镉含量超标#

直接冲上热搜

并带动了另一话题

#把螺蛳粉当饭吃有什么危害#

冲上热搜

两个品牌接连被曝食品安全问题

时间间隔如此近

是恶意造谣抹黑？

还是蹭热度博眼球？

那么

这两个品牌的螺蛳粉是否真有问题？

好欢螺：检验合格

11月30日晚

柳州市市场监督管理局在其官网发布

关于“好欢螺螺蛳粉” 消费投诉处置情况的通报

根据通报，11月29日下午，柳州市市场监督管理局已收到送检螺蛳粉检验项目感官（色泽、组织形态、杂质）的检验结果，全部为合格；生产过程也并未发现违法违规问题。

12月6日，好欢螺再度在其官方微博发布说明函回应“虫卵事件”，公司称，各生产环节均符合标准，未发现异常。12月5日，柳州市市场监督管理局也公布了对好欢螺的检验结果，检验合格。

然而，关于此前好欢螺声明中“巴氏灭菌消毒处理”的说法，倒是受到网友的质疑。

“巴氏灭菌主要作用于牛奶啊”

“很难不怀疑它平时消杀够不够得到正规标准”

那么，巴氏杀菌管不管用？

“巴氏灭菌法是主要针对牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌，又可使乳质尽量少发生变化。它能将致病菌的数量降到对消费者不会造成危害的水平。除牛奶之外，也可应用于发酵产品。”华东理工大学食品科学与工程系教授刘少伟表示。

刘少伟认为，使用巴氏杀菌技术的产品通常需要低温冷藏，不能常温保存。对于虫卵这类异物，巴氏杀菌技术能起到多大作用还需要观察。如果虫卵还包在壳里面的话，那么巴氏杀菌技术不容易杀掉。食品加工行业中，通常会通过放射性元素的辐照技术对害虫、虫卵、病菌等进行杀灭，有的也会用高压制熟工艺等，也有企业会采用多种杀菌技术。

根据刘少伟的分析，好欢螺所提到的十万级GMP认证车间，说明车间洁净度很高。如果出现虫卵异物属实，那有可能来源于原料。比如螺蛳粉干粉的工艺过程从泡米、沥水、粉碎、和料、醒料、熟化、挤丝、断挂杆、老化、松丝、烘干到成品，生产环节多，暴露的时间长。

也有业内人士认为，好欢螺此次虫卵事件，“应该是属于恶意诽谤事件。”

“蛆虫是苍蝇虫卵，螺蛳粉的所有内包其实都不符合其繁殖条件。”业内人士王元分析道，“干米粉、腐竹、辣油、螺蛳汤料四种料包在生产过程中经过高温油炸、熬煮或者是烘干处理，就算虫卵没被杀死也完全不具备生长成蛆的条件。而酸笋、酸豆角等属于腌制食品，含盐量极高，并且经过高温杀菌流程也并不利于虫卵的生长繁衍。”

“一两只不易察觉的蛆虫不小心混入倒还能解释得通，而按爆料图片所示近百只蛆虫黏糊糊的一大滩，是不太可能会被混入包装之中的。”王元认为。

“其实，所有的食品都不可能保障100%安全，不少食品企业都曾经出现过质量问题，但大多数是微观的个案。”营销策划专家、上海蓝狙策划公司董事长刘大贺说。

柳江人家：未发现有镉含量超标

12月12日，柳江人家螺蛳粉发布情况说明回应“螺蛳粉镉超标”事件，品牌方表示，被曝“镉超标”后，已于11月30日22:10停止全部生产线，并组成食品安全专项调查组进行内部自查，未发现有镉含量超标的相关异常情况。

已配合柳州市场监督管理局、柳州市鱼峰区市场监督管理局等部门进行全面调查 , 情况说明中提到，柳江人家已于12月1日起联系视频发布方，请求协助开展溯源调查，提供视频中描述产品问题的检测报告。

但凰家实验室一直没有正面回应且提供过完整的测评文件……

柳江人家螺蛳粉官方微博声明下的评论▽

事件发生后，《吃的真相》作者“云无心45”在微博第一时间发表了看法：检测结果只对送检的那个样品有效，最多也就能代表那个批次。只要换个批次，结果就可能完全不同。

这就很值得思考

当然

还有其他网友在柳江人家回应后第一时间

就发表了自己的看法

☟☟☟

所以，看到这儿，大家估计也都明白了吧？这“凰家实验室”估摸着就是看螺蛳粉火，所以就蹭一波热度，由于实验的不严谨，也出于其他考虑，就声称某品牌螺蛳粉镉超标，继而自升高度，把螺蛳粉踩一脚，进一步提升自己的热度。

没有真凭实据、不能确定是否能拿得出权威检测结果的情况下，“凰家实验室”就想当然的全网扩散，给柳江人家螺蛳粉“扣帽子”，给柳州螺蛳粉抹黑，这波流量收割的确实迅速果断也显得毫无底线。把流量建立在柳江人家螺蛳粉企业众多工人停工停产的窘境中，既不道德，也涉嫌违法。更有网络大V就直接暗示“凰家实验室”测评片面、甚至造假，不仅应该受到道德的谴责，也应受到法律的约束。

正在柳州螺蛳粉行业

向凤凰实验室讨要一个说法时

今天下午

凤凰实验室做了最新回应

凰家实验室回应：

第三方检测机构的锅

然后今天（14日）15:32

凰家实验室回应此事

简单点翻译这个回应就是说

凰家实验室自己承认了

自己的不严谨

并甩锅给所谓的第三方检测机构

人红是非多，近年来柳州螺蛳粉作为自带流量的“网红”，全网屡霸榜首、热度不减，难免会让有些人不适，恶意造谣抹黑也并不是没有，然而，我们更应该反思事件背后的问题。

爆雷的螺蛳粉，不止一两家

好欢螺、柳江人家相继“出事”

再次给螺蛳粉行业敲响警钟

螺蛳粉安全问题，是整个行业的暗流

一、行业扩容食安问题不容小觑

螺蛳粉从偏于一隅的地方小吃，到成为网红食品用了近10年的时间。

而2020年新冠肺炎疫情期间，借着方便速食产品爆发式增长的东风，螺蛳粉也强势崛起。产业规模也在不断扩容。柳州市政府数据显示，柳州螺蛳粉从2015年的年销售收入5亿元，发展到2020年的110亿元，原材料相关产业产值也远超100亿元，超额完成了2019年3月柳州螺蛳粉战略发布会上提出的“双百亿”目标。2021年，当地政府提出了更高的要求：到2025年，力争实现广西优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元。

随着蛋糕一步步做大，越来越多的非柳州品牌跨界而至，不少“玩家”进入这一行业，根据中商产业研究院提供的数据，2020年中国螺蛳粉十大品牌依次是好欢螺、李子柒、嘻螺会、螺状元、柳江人家、螺霸王、柳全、三只松鼠、只投螺碗和螺满地。热度之下，海底捞、肯德基等餐饮品牌也宣布推出螺蛳粉快煮预包装食品；今年年初，中石化易捷也推出螺蛳粉品牌“易姐姐”。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，现在不少企业将重心放在品牌营销上，喜欢采取轻资产运营，所以食品行业代加工模式很普遍。尤其是螺蛳粉行业，料包众多，供应链分散，代加工是很多品牌的选择。比如李子柒螺蛳粉等就是将生产环节委托给代工厂。但代工的食品安全隐患比较大，整个产业链、供应链可控性不强。加上螺蛳粉行业发展迅速，需求量大，这就增加了监管的难度。现在消费者越来越关注和看重食品安全，未来螺蛳粉品牌的竞争，产品品质、售后服务等都是关键竞争点。

据了解，目前行业的卫生问题主要指向螺蛳粉行业的代工模式以及生产标准。因为料包众多，供应链分散，部分料包会选择代工，甚至有些大品牌全线代工，代工是螺蛳粉行业最普遍的生产方式。但代工模式增加了螺蛳粉生产的不可控性，一旦碰上需求激增的情况，代工的监管难度更大，食品安全隐患相应也就更多。

螺蛳粉的生产涉及整条产业链的监管，无论是原材料环节、生产环节、运输环节、仓储环节或是终端消费环节，都需要全方面监管，而这也给食品监管部门提出了更多有待解决的难题。

柳州相关部门也一直在严格要求规范行业管理，特别是今年8月，广西壮族自治区推出了《加快推进柳州螺蛳粉及广西优势特色米粉产业高质量发展实施方案》，柳州也密集出台一系列加快推进柳州螺蛳粉高质量发展工作的具体举措，拓展螺蛳粉品牌。

二、关于企业危机公关的思考

民以食为天，食以安为先。食品安全是最能触动大众神经的那根紧绷的弦。对于食品企业来说，生产安全是要放在首位的重中之重，是企业立身之本。

对于食品企业来说，首先要重视舆情监测及响应。新媒体时代，网络讯息传播广、发酵快，企业要做到早预防早发现早响应，争取将负面舆情扼杀在萌芽初期。

其次，企业要以积极姿态处理舆情危机，要诚恳自查、实事求是的向公众说明情况，并以负责到底的态度表明决心，以此挽回消费者的信任。若以强硬态度推诿问题，只会致使矛盾激化、舆情失控。

食品加工制造业是广西的优势产业，成就一个全国性品牌十分不易，但毁掉一个品牌却可能只是一夜之间的事。

坚决打赢柳州螺蛳粉荣誉保卫战

螺蛳粉“红了”，个个都想沾点好处。然而，利益只是一时的，没有了口碑，就什么都没有了。螺蛳粉今天的成就来之不易。

如果有人说螺蛳粉仅仅靠互联网走红的，那是他们不知道柳州人为螺蛳粉付出的努力。

柳州早有将螺蛳粉作为一项规模产业发展的雄心，政府部门已出台多种措施规范产业发展。早在2016年，柳州就率先发布柳州螺蛳粉地方标准，两年后又对标准进行修订，对产品分类、原辅料技术要求、企业生产加工过程要求等方面做出详细规定。

2018年，柳州螺蛳粉检验检测中心、柳州螺蛳粉质量检验中心等相继挂牌成立，为螺蛳粉全产业链的发展提供技术支撑。一系列以螺蛳粉为主题的电商产业园、美食文化街、原材料示范基地，也先后在柳州落地。对于柳州这座老牌工业城市而言，螺蛳粉寄托了柳州工业复兴的希望。

2014年，柳州第一袋预包装螺蛳粉诞生，长达180天的保质期，为螺蛳粉走向全国，实现规模化发展扫除了基本的技术屏障。天猫速食行业运营专家黄一迪表示，螺蛳粉的商家储备、供应链基础和工业化程度等都比其他地方美食更完善。“粉、面等主食本身保鲜和口味还原，以及汤料是否能在二次加热后还原到门店级口感。这两个问题背后涉及的技术和工艺是非常复杂的，必须要有一定工业化生产基础才能做到。”黄一迪说。

在2021年全国两会上，柳州市委书记吴炜公开表示，螺蛳粉正是柳州以现代工业化理念撬动的传统产业。

“小米粉大产业”，袋装柳州螺蛳粉自2014年底诞生以来，在“互联网+快递”的推动下，短短7年时间已成为俏销全球的“网红”食品，成为广西首个年寄递量过亿的单类产品。作为美食界顶流“网红”，柳州螺蛳粉不仅成为了柳州珍贵的城市名片，还成为了“有味道的中国名片”，向世界展示着中国形象。每一个柳州人，都为身在螺蛳粉的故乡而无比自豪。

欲戴王冠，必承其重。柳州螺蛳粉从不起眼的路边摊美食，快速“出圈”变身风靡全国、行销世界的“网红”食品，赢得了口碑、获得了赞誉，也势必受到更多关注。作为顶流“网红”，柳州螺蛳粉深受网民喜爱，但我们也深知不可能只享受“红”带来的红利，也要承受“红”带来的压力。被“粉丝”捧为“国民美食”的柳州螺蛳粉，已走进美食舞台的中央，就必须在公众聚光灯下接受来自各方的检视，就必然要面对各种苛刻的评价，就不可避免要应对各方挑战。

要承其重，必有其器。保障食品安全是食品企业的底线，也是食品行业的生命线。不论是生产企业还是监管部门，都必须将保障食品安全放在第一位。在用工业化理念推进柳州螺蛳粉产业发展的过程中，柳州市委、市政府一直坚持最严的标准，通过出台柳州螺蛳粉食品安全地方标准、建立螺蛳粉检测中心、推动原材料基地建设、加密产品质量抽检频次、成立柳州螺蛳粉产业标准化技术委员会等多种方式，建立和完善安全可靠的螺蛳粉生产体系，保障这个产业规范化发展。这一系列措施，让柳州有信心、有基础、有能力为数以亿计的螺蛳粉“粉丝”保障“舌尖上的安全”。

柳州螺蛳粉是柳州弥足珍贵的城市品牌、城市名片，这张“可食用的城市名片”是柳州百年工业积淀的结晶，是柳州人民创新创造的成果，是柳州一座无形的文化地标，绝不容玷污。面对挑战，柳州人民要坚决打赢这场螺蛳粉荣誉保卫战。