漩涡蛋糕最近红遍朋友圈，特别是抹茶漩涡蛋糕，造型美到没朋友，切开一块，羡煞旁人。很多人都好奇这蛋糕怎么做，看起来很复杂的样子。其实，一看教程你就全明白啦！

最抢镜的抹茶漩涡蛋糕

▲配方来自《日式抹茶幸福甜点》

模具：28cm*28cm

蛋糕本体

鸡蛋

4个

细砂糖

85g

抹茶粉

7g

低筋面粉

70g

牛奶

20ml

无盐黄油

20g

糖浆

水

20ml

细砂糖

5g

桔味利口酒

5ml

奶油夹层

淡奶油

300ml

细砂糖

30g

桔味利口酒

5ml

准备工作：

抹茶粉过筛后，和低筋面粉混合均匀再次过筛；牛奶和黄油混合好，隔水加热至黄油完全融化。

制作蛋糕本体：

①在盆里打入鸡蛋，加入细砂糖，隔热水搅拌至砂糖溶化。从热水中移开，用电动打蛋器打至发白。预热烤箱至180度。CONY这次使用的是厨师机，就没有隔水加热啦。

②分2至3次加热事先过筛的面粉和抹茶粉，用刮刀以翻拌的方式迅速混合均匀，一边翻拌一边转动搅拌盆。

③混合至没有干粉时，沿刮刀加入牛奶和黄油的混合物，继续迅速混合均匀。

④面糊倒入铺了烘焙用纸的烤盘上，用刮板抹平，进烤箱烘烤约10分钟。

制作糖浆：

在小锅里加入水和白砂糖，一边搅拌一边加热，至糖完全溶化，液体沸腾。冷却至室温后加入桔味利口酒。

组装：

①蛋糕趁热脱模，倒扣在覆盖了烘焙用纸的冷却架上，趁热撕去蛋糕上沾的烘焙用纸。冷却至室温。

②切去四边不平整的部分，以短边为准，用尺子比着，切成8等分。

③蛋糕冷却时打发鲜奶油，打至约7分发即可。

④在切好的蛋糕体上先刷上一层糖浆，接着涂上约半量的鲜奶油。

⑤将一条蛋糕从靠近手的那侧开始卷起，卷完后立着放在旋转台上。以这个小卷为中心，将剩下的蛋糕一条条卷好。

⑥全部卷完后，用刀将最外面的蛋糕条的尾部斜切，用手沿外圈微微按压，修整下造型。

⑦在蛋糕体上方和侧面涂好剩下的鲜奶油。

⑧食用的时候可以在表面撒上抹茶粉，增加风味。

要注意的地方

1、打发全蛋

打发全蛋的时候可以隔约60度的热水加热，至蛋液36度时移开，再用电动打蛋器打发。用电动打蛋器捞起蛋液，垂下的液体如缎带状层叠就可以了。

2、蛋卷如何避免开裂

冷却时在烤架上垫上烤纸，不能晾太久，防止风干。卷之前涂上糖浆，增加蛋糕体的湿润程度；卷的时候手法要轻柔些。

3、刷糖浆

一方面提升风味，一方面保持蛋糕坯湿润柔软，方便卷起。

——如何装饰漩涡蛋糕——

利用汤匙的背面，轻轻按压表面的鲜奶油，再抬起，做出一个个的小山样的造型。放入冰箱冷藏使鲜奶油定型。

▲图片来自丨栗子家的喵

利用简单装饰物，比如下图用牙签绑上小气球，高低错落的插在蛋糕上。

裸蛋糕风，用鲜花或者水果装饰

还可以制作可可漩涡蛋糕：只要把抹茶粉和面粉（合计共20g）换成等量的可可粉，表面再用巧克力碎装饰就好

漩涡蛋糕要的就是切开的惊艳，还可以分开烤四张不同颜色的蛋糕，可以做出四份彩虹漩涡蛋糕哟~