DaǐTaì 傣泰

傲客自费试吃第 2448 家 二星评级通过第 12 家

同事鱼子酱形容这家餐厅： 太夸张！

周六想去吃个晚饭， 前面排队三十多桌，要等两个小时！

这家排队有点夸张的馆子，名叫“德矮——傣，特爱——泰。” 「DaǐTaì 傣泰」

从名字就可以看出是一家以做云南菜、傣族料理为主的餐厅。

厦门做云南菜的馆子不多，来来去去就那么几家。对于新开的这家傣泰充满了好奇，于是，在一个工作日，约上平时对云南菜颇有研究的陈酱，在这家位于建业路的傣泰餐厅碰了头。

（温馨小提示：由于「DaǐTaì 傣泰」目前还没有上地图，导航上都没他们的地址，大家可以定位滨北「西贡西贡」，旁边就是「DaǐTaì 傣泰」）

01.

在这家店里

汉族才是“少数民族”

门头硕大的红底招牌上写着 「Family Food From YunNan」 （译：来自云南的家庭料理） ，从入口处便呈现出一股傣族人家的淳朴气息，氛围感十足。

店里随处可见的“样样好”，是云南的方言，意为：万事如意。

等位的时候听到店员间用类似泰语在交流，陈酱凑过头悄悄说： 「这家店里，汉族才是‘少数民族’啊~」

餐前水果就带着浓浓的民族风味，与糊辣椒面拌匀后的水果， 有点酸，有点辣，有点咸，一下打开了味蕾。

首先上桌的 「诺邓火腿配米浆粑粑」 是一道 需要趁热品尝的美味。

服务员会现场刨芝士碎在火腿上。

米浆粑粑是云南的传统小吃，米浆在经过一夜发酵后，烤出的粑粑口感Q弹，内部软糯。而 搭配的火腿则是精选了风干三年的诺邓火腿，肥瘦相间，肉香馥郁。

若你和我一样有一张大口，可以一口吞下 （不顾形象） ， 隐藏在火腿之间的香料便迸发而出，罗勒叶、小洋葱……是层层叠叠的滋味。

傣族对酸和辣的喜爱，从这道 「傣味酸辣猪肚」 可以窥见一二。

该如何去形容这酸与辣呢？

「刚好很下饭！」

其实没有想象中的重口，各方位的调味都在“刚刚好”的程度。

我们一度认为这是云南菜在厦门本土的一次妥协，然而傣泰的主理人（之一）orange却说，其实他们更多地是做了减法。

傣族人民有些更为重口的菜肴他们没有放入菜单中，选择了他们认为更能被厦门本地人能接受的傣菜放入菜单中。 为的是还原最为真实的“云南味道”。

02.

香料，是傣味的灵魂

傣族人民对于香料的把控，像是与生俱来的天赋。

好比这盘 「薄荷牛肉卷」 ，看着一片牛肉片卷着大把的薄荷叶，我已经可以脑补出牙膏的“酷爽薄荷味”。

入口却与想象大相径庭！ 新鲜薄荷并没有显露出过多的辛、呛，反而是一股清爽感与牛肉的酱料相得益彰，在味蕾上带来不一般的体验。

另一道与薄荷有关的料理是 「凉拌傣家米线」 ，在米线面上盖着一层炸薄荷，微辣口，夹杂着些花生碎与肉沫。

「鬼鸡」 这惊世骇俗的名称由来，是傣族人民在清明或祭拜祖先时会将鸡作为祭品，在祭祀结束后，将鸡宰杀，煮熟后撕碎，与路边采摘的香料、剁碎的姜蒜小米椒等拌在一起食用。

在各种香料的调味下， 口感更为丰富，鸡的整体风味都得到了提升。

「德宏烤鱼」 则是云南人戒不掉的瘾。

香茅草搭配葱姜蒜，与罗非鱼一起烤制。掀开芭蕉叶香气扑鼻而来，可谓鱼与草的绝妙搭配啊。

「哈尼呛香鸡」 也算是云南菜里的经典。

香嫩多汁的鸡肉块上覆盖一层厚厚葱花， 对，不要怀疑！就是葱花本人！没有本地葱的辛辣味，不爱吃葱人士也表示可以接受。

03.

以酸辣开场

以酸甜结尾

这碗酸鱼汤，我们喝到了类似于冬阴功的香料气息。

问起 「树番茄酸鱼汤」 与泰料里 「冬阴功汤」 的差别，orange为我们答疑解惑： 冬阴功里的酸味来自柠檬，而酸鱼汤里的酸味来自这种叫“树番茄”的果子。

这就是树番茄

不同于醋的酸， 树番茄更带有一种植物的清香，做出来的酸鱼汤更为爽口。

“姜柄瓜”是云南老品种的南瓜，有着和南瓜截然相反的口感： 软嫩中还带着些清脆，更像是土豆的口感。

我们所坐的位置正对吧台，这泡鲁达已经看着来来回回送出好几轮了，眼馋，又点上一份。

不得不说，这一杯很顶饱， 里面有黑米、椰肉、面包干……内容丰富。

反而是这碗柠檬荔枝碗在我们吃完一桌重口味云南菜后， 很是解腻，酸甜适口。

喝到最后柠檬香气弥漫口腔，是个很棒的收尾呀。

04.

是北纬24°的傣族人家

从云南到厦门，是3个维度的跨越，坐飞机需要3个小时；坐动车需要13个小时；而坐火车需要40个小时。

问orange怎么想着开这家傣味料理？回答也很干脆: 「喜欢！喜欢云南菜，云南菜里最喜欢香料融合的傣味。」

连店里的箩筐都是店员的妈妈、爷爷平时使用的，不远千里，带来这个海滨城市。

也许orange他们喜欢的不仅仅是傣味，还有傣族人家的淳朴之情。

结束这一桌“滇菜之旅”，脑袋里只盘旋着一个想法： 云南菜真好吃！ 是不是该请个假去浪一浪呢？ 品尝美食！

Tips：

1. 目前不接受预定，饭点可能需要等位很~久~很~久~；

2. 暂时还没上地图导航，大家可以直接导航滨北「西贡西贡」。