人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
酱油，厨房中常见的调味料。如今去超市中，你会看到各种各样的酱油，比如生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、自然鲜、蒸鱼豉油等等，这些酱油价格不一，而且用途也不一样，我们应该怎么选呢？选贵的还是选便宜的，从哪里看酱油的品质？
很多人都想选择一款好的酱油，品质好口感好，而且还鲜美，但事与愿违，很多时候的选择都是错的，就比如说有的人认为酱油的氨基酸态氮是唯一衡量酱油品质的指标，殊不知这个是可以利用添加剂，或者是其它的方法来增加这个指标的指数的。
也有人会选择看酱油瓶身上的文字，如果出现“酿造”二字那么这一定就是好酱油，因为不存在勾兑，是实实在在的好酱油，因为传统的好酱油，它都是酿造而成。
到底什么是酿造？
以前指的是使用粮食自然发酵而形成的酒，后来用粮食自然发酵的醋、酱油，都叫酿造。
说得直白一点，酿造就是发酵的一个过程，它是利用微生物或酶的发酵作用，将农产品原料制成风味食品饮料的一个过程。
那瓶身上写了“酿造”二字的酱油，它到底算不算好酱油呢？这个要分3种情况来看。
第一，如果是真正的纯粮酿造，在瓶身上不会出现“酵母抽提物”，也不会出现“酸水解植物蛋白调味液”，它经过了长达180天的自然发酵，那么这种酿造酱油自然就是好酱油。
第二，瓶身上出现酿造二字，但是瓶身上也有“酵母抽提物”，这个也是酿造酱油，不过应该改名叫快速酿造酱油。因为它跳过了酱油前期发酵的过程，直接步入了后一个阶段，虽然都是酿造，但是不能叫自然酿造，应该叫快速酿造。
第三，添加了“酸水解植物蛋白调味液”，同时还标注了酿造二字，那么可以肯定这种酱油就是配制酱油，也就是大家常说的勾兑，那么它是不能执行“酿造酱油标准”的，所以这就是“假酿造酱油”。
看到这里想必你就清楚了，酱油瓶身上出现了“酿造”二字，还需要结合它的原料表来看，因为自然发酵的酱油，也就是传统的酿造酱油，是不用添加防腐剂、添加剂、以及色素、谷氨酸钠、酵母抽提物等等这些东西的。
至于酱油有“酿造”二字，它就是酿造酱油？这个鉴定方法到底靠谱吗？答案显而易见，它是不靠谱的，因为现在很多的酱油，已经不是自然酿造，顶多也是快速酿造，那么自然也算不是真正的酿造酱油。
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