说起吃来，“头头是道”！就单拿动物的脑袋来说，我们国人早就用智慧将动物头颅的精髓挖掘到了一种极致。

猪头肉是大众化小吃，在天长，不论是熙熙攘攘的街头，还是喧嚣热闹的集市，到处都有卖卤肉的小推车或门店，满满的烟火味。与美食一期一会，这一期带你去品尝天长的特色卤菜——安记猪头肉。

文化故事

古代经常用猪代表财富，商代的猪被人认为是贵重、吉祥的礼物。《大学》云：富润屋，德润身，心广体胖。猪是一种非常温顺可爱的动物，它有着质朴厚道、忍辱负重的品质和气量宽广的胸怀。

天长猪头肉，选用天长农家散养黑猪猪头，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。其肉质鲜美，视觉清畅利爽，口感肥而不腻之特色。

制作方法

食材

主料：猪头

辅料：葱、姜、陈皮、豆蔻、白芷、香叶、八角等

工艺流程

1.将配料加入生抽等熬煮成秘制卤料

2.鲜猪头直接放入卤料中

3.上下翻动猪头

4.卤制2小时以上

5.捞出静置片刻

6.改刀装盘

卤好的安记猪头肉外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复。具有色泽红润，香糯浓醇、咸淡适度，肉质鲜美，视觉清畅利爽，口感肥而不腻之特色。

安记猪头肉是天长卤菜店的头牌菜，天长人去卤菜店一定会带一份猪头肉回来，安记的味道，是谁都挡不住的诱惑。

寻味地址

推荐门店：安记猪头肉店

地址：滁州天长市建设东路老南门东巷28号

电话：13955078058

来源：天长文旅

主办：滁州市文化和旅游局

编辑：谢申娇，初审：贲方舟，审稿：刘永江

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