冬天里，位于四川省绵阳市梓潼人的餐桌上，经常都有一盘人人爱吃的片粉。

据悉，梓潼片粉源于清末，由梓潼名厨仇宝祥所创，后风靡四川，成为特色名小吃之一，属于省级非物质文化遗产。每年冬季农闲时，有手艺的农村人以优质淀粉为原料，调成浆后混入青菜汁液，师傅把带把手圆形平底锅，放进冒泡的大锅里，倒入薄薄的一层浆汁，摇匀、冷却、平铺，一张张片粉就制作出来了。每一个动作都恰到好处，收放自如。没有专业的教科书，厚薄老嫩全凭经验拿捏。眼疾手快，只在分秒毫厘之间。

正如有人所说，梓潼片粉就如同梓潼当地的民风一般，淳朴而又刚柔并济。片粉在梓潼人心里还有着“福寿绵长万事兴旺”的美好寓意，在梓潼请客吃饭，无论是家里还是餐厅，都会上一盘片粉。赵强是梓潼县一家餐厅的厨师，每年经过他调制的片粉不下1万份。

梓潼县某餐厅厨师赵强说：“我们这个片粉是用食盐、鸡精、味精、生抽、陈醋加红油调制而成 ，吃起来是香辣可口 。”

在梓潼的冬季，无论是火锅还是中餐，不管是家庭聚餐还是接待客人，都会上一份片粉，哪怕桌子上摆满了各式菜肴，片粉总是第一个被吃光的。

梓潼县居民姚斌说：“片粉是一道凉菜，在冬天里吃，酸辣可口，辣乎乎的，出点毛毛汗，十分舒坦，片粉上浇点红油，撒点葱花，更是象征我们老百姓的生活红红火火，福寿绵长，我们都喜欢吃片粉 。”

文图：彭彬 胡莎莎

编辑：童铃 苏东华

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