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现在高血压、糖尿病、高血脂等慢性病在长辈之中越来越常见了，而且如今大部分老年人都患有慢性病。

慢性病除了吃药控制，饮食、运动等生活方式的调整也是必不可少的。

而长辈们经常把医生说的「清淡饮食、少油少盐」理解成了「只吃素」。

但是长期吃素，弊大于利。严格素食对心血管产生不良影响，长期过分的严格素食和膳食不平衡，可能导致内源性的脂质代谢障碍，体型也许未必肥胖，但心血管疾病的发病率并不降低。

图片来源：站酷海洛

长期吃素容易出现的营养问题

➊ 主食摄入量偏多

严格的素食者由于动物性蛋白和脂肪的限制，胃的排空增快且饥饿感增加， 不得不增加主食（特别是一些精白米面）的摄入来满足饱腹感，再加上很多素食者久坐不动，这些精制淀粉在人体当中会以脂肪的形式存储，从而造成肥胖。

➋ 优质蛋白缺乏

奶、蛋、鱼虾、瘦肉中的蛋白质，由于氨基酸组成更接近人体需要且吸收率较高，被称之为优质蛋白。而素食者， 特别是摄入豆制品不足的人群很容易出现优质蛋白缺乏。

➌ 烹调油过量

由于食物链富集程度较低，植物性食物中风味物质较少，滋味平淡无奇。

为了增加食欲，素食菜肴中不得不添加更多的油脂，且绿叶菜的纤维特别容易吸油，所以脂肪摄入只多不少。

➍ 矿物质吸收率低

矿物质也是素食者容易缺乏的营养素。通常，钙可以通过奶制品摄入，锌、铁来源于肉类，如果是蛋奶素还好，完全素食就相对比较麻烦。

豆类、坚果、全谷物当中也含有一定量的矿物质，但由于一些植酸、草酸等抑制因素影响，这些矿物质的利用率比较低。

➎ 维生素 B12 缺乏

维生素 B12 的缺乏表现为神经系统的损伤，人会感觉到劳累、抑郁、记忆力变差等。

由于人自身存在维生素 B12 储备和重吸收机制，完全素食后 2～3 年才会表现出缺乏症状。所以很多素食者前期不会有维生素 B12 缺乏的感觉，但一旦出现症状再去补充就为时已晚。

看到这里，你可能会有很多疑问：

如何让「素食」更健康？

怎么吃才能预防「三高」？

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12 月 17 日（周五）19:00

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