从2021年4月开始，餐饮品牌屡屡曝出食品安全问题，这背后折射出的是许多餐饮企业安全意识淡薄，且在管理中存在漏洞。从目前涉事的餐饮品牌来看，连锁餐饮品牌存在企业制度执行不到位、加工操作行为不规范、后厨加工区卫生状况差等问题。此外，餐饮连锁品牌快速跑马圈地，忽视对连锁店人员和门店规范的管理，也是食品安全问题频发的重要原因。在这些现象中，90%的问题都是因效期监控不到位造成。

因此，近期我司对众多餐饮品牌门店进行了调研，发现存在以下效期管理问题：

1、大部分餐饮企业使用手写效期纸，有些甚至直接写在重复包装上

市面上多数餐饮企业门店还在用手写效期纸的方式进行效期管理。人工计算效期有效时间，手工填写效期纸，这种方式严重依赖员工，当员工忘记或者物料比较繁多时，效期时间使用记不精确，而且会增加员工日常操作的工作量；手写效期无法溯源，易出现物料到期不报损、直接篡改效期条的行为，出现问题时也无法追查问题出处。

更有甚者在物料重复容器及包装上直接写效期，这种方式既不卫生也不方便，也不适合所有物料，且二次操作时还需要进行清洗，极大增加了员工工作量，而且同样不可追溯。

2、效期纸粘贴方式多样

多数餐饮企业门店是将物料效期粘贴在物料包装或容器上，便于直接查看物料的效期以及该物料的使用情况，但在物料过多时容易遗忘。还有一些门店使用固定效期栏，将所有物料的效期集中放在一处，便于统一管理效期纸，避免被打湿弄脏，方便查看所有物料效期情况，但是不便于与物料实际使用情况相对应。也有一些门店使用拨盘控制物料效期，但是拨盘使用时间长久后，指针会松动，使用不方便不准确。

3、门店效期无系统管理，无法智能预警

目前部分门店虽然有了效期管理的方式，但还比较浅显。虽然有效期纸，但是缺少有效的方式去提醒员工该物料即将到期或者已经到期，就会出现很多不必要的过期报废及食品安全问题。而且由于门店多数是通过手写效期纸，只能依靠门店值班经理或者相关人员专门定时进行巡检，无法通过系统设备进行预警，不够智能。

4、没有专门系统进行规范化管理

部分餐饮企业现阶段的效期管理，只是各个单独门店进行内部管理的一个操作方式，没有系统性的记录，总部无法监测到门店一些非常规操作，如修改效期、重新编辑效期。应该制定一个标准、完整的效期管理制度，从物料使用开始到有效期结束，这期间每次操作都应该被记录，而不能是一个浮于表面的管理方式。

针对这些现象问题，润典及时孵化出了 时小鲜效期管理产品 ，通过智能化、数据化、系统性的效期管理，涵盖门店物料生产加工过程中的全生命周期，形成“总部集中配置-门店生产/拆封/切配-手机选择对应货品录入-贴条机打印效期纸-货品张贴查看-数据报表分析”的管理闭环。

润典时小鲜产品包含6大功能模块，做到总部统一管理、门店按需打印、到期自动报废且提醒、总部大数据分析预警，实现从头到尾的严格规范管理。

通过全数据链的统一管理，实现门店效期的有据可依、有据可查、有据可循，帮助企业加强对餐厅食品安全和加盟商食品安全的管控，降低风险，规避食品安全问题给企业带来的负面影响和损失。

总之而言，通过时小鲜产品系统管理可以做到每次打印、每次编辑都留下痕迹，以系统标准打印为管理标准，实现系统制约，人为无法随便修改。公司的营运经理和品控可根据记录，在后台通过报表查看每家门店的效期管理是否存在问题，进行精准和高效的稽核，从根源消除食品安全问题。

千里之堤、溃于蚁穴，安全之舟、覆于疏忽。

国家对餐饮业的效期管理安全规范整治行动势不可挡。搭上数据化效期管理的快车，抛弃老旧模式、普及新方法，从而实现食品安全等级的提升，是企业发展的必然趋势。

新一轮的食品安全等级升级，已经从一套标准化的门店效期管理软件开始！