陕西人比较爱吃面，每一个地方都有自己代表性的面食，比如合阳的踅面、华阴的大刀面、乾县的驴蹄子面、岐山的臊子面等等。在咸阳市区里，最有特色的面，应该是老街里的箸头面。箸头面又称“香棍面”，其实就是油泼棍棍面，这里的“箸”指的就是筷子，因为面条的粗细跟筷子头一样。1981年，在咸阳的北大街上，肖家箸头面开业了。当是一个普通的面馆，经过三十多年的发展，逐渐成为咸阳的老字号。

相传，油泼面已经有3000多年的历史，在周代礼面的基础上发展而来，秦汉时期称为“汤饼”，隋唐时期称为“长寿面”，宋元时期称为“水滑面”。明清以后，改称为“箸头面”。面条粗细均匀，光滑柔韧，香辣爽口。配菜是白菜帮子和大豆芽，调好酱油和醋，就着面汤和蒜，这就算是一桌便宜的“盛宴”了！在偌大的咸阳市区，有许许多多的面馆，为什么肖家箸头面能够“鹤立鸡群”呢？这里没有大厨，过去的环境也不好，老板脾气还非常大，经常把顾客怼得没话说。吸引大家的原因，恐怕就是价钱和味道了！一碗面，一把白菜豆芽，一勺盐，两勺辣子面，滋啦一声一瓢油，调好酱油、醋，闻着都流口水。这吃面的碗，是正经的耀州瓷碗，状如一只倒扣的锅盖，碗口直径约8寸，深约7寸，足有六两重，土色的碗把，米白的釉色，古朴实在。再说那面，是实实在在的关中麦面做成的面条，一根面足有三尺长，用筷子一挑，抖一抖，筋道十足。

箸头面光滑筋道，柔韧耐嚼，油香四溢，煮熟的面条加入调料后浇泼滚沸的菜籽油而成，看着刺激，吃着过瘾，油泼箸头面讲究的是端上桌来，油泼辣子还冒着泡，那才是正宗呢。西安过去有家面馆的服务员，给后堂报餐的时候会喊“棍大油一个”，这是“棍棍、大碗、油泼”的简称，要是客人点吃扯面，那就是“扯大油”。制作时要加盐和面，揪块、搓条、抹油等工序后，盖上湿布饧，回饧好的面条才能抻出软而韧、不断不粘的箸头面。把面剂搓成长条，再两手将面条提起，用力一扯，在案上“啪”地弹出一记脆响，随即双臂张开扯面，两手交替弯折面条不断抻扯，如此反复几次，即成若筷子粗细的“愣子面”。厨师抻面时动作舒展好看，大火下锅煮沸，下菜、捞面、调味、泼油一气呵成，油泼箸头面看似简单，却把陕西人干练、豪迈的特性展现得淋漓尽致。

箸头面的吃法比较多，可以拌炸酱，浇臊子。当然，最正宗的吃法就是油泼：师傅在煮面的时候会放上一把青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上撒上盐和辣椒粉，热油猛地浇上，刺啦一声就可以上桌了。高温在瞬间催化调味料产生升华，调味品在化学作用下香气和味感综合为一，更加浓郁、醇和，加之箸头面筋韧滑爽的口感，不爱上这碗面才怪。食客吃面时，自己根据口味添加醋、酱油等调料，吃的时候当然少不了生蒜。小伙伴们，咸阳特色面食“箸头面”，你吃过吗？