徽菜，是中国八大菜系之一，徽菜美食数不胜数，多达上千种，凝聚着深沉古朴的乡情，张扬着徽人的个性，随着徽商的足迹流传于大江南北，被大众深深地喜爱着。

吃正宗徽菜不必跑到安徽，济南就有正宗的徽菜餐厅——安徽人家。

作为主打徽菜的特色酒店，安徽人家，在这历史与现代、传承与改良中努力着，力求为广大新老顾客呈现最正宗的美馔。

徽菜中最具名声的菜品——臭鳜鱼，在徽州本地被称为“腌鲜鳜鱼”。

腌鳜鱼最早是出于商运活鱼的保鲜需求。先把鱼装进木桶里，再一层一层泼洒盐水在鱼身上，运送途中不时翻动，到了目的地，鱼的腮还是红彤彤的，完整如生。

安徽人家酒店的招牌菜臭鳜鱼，年销量五万余条，经久不衰。

安徽人家的大厨按传统手法制作的臭鳜鱼，鱼肉鲜美，美味可口。取出一条，先煎后烧，重手下酱油、辅以笋片、火腿、葱、姜、蒜与红干辣椒，末了加芫荽提香增色，上桌就是一盘风景，咸辣鲜甜，添酒吃饭，快意至极。

安徽人家不仅有臭鳜鱼，还有各式各种的徽菜菜品和小吃。

另一个值得一提的菜品是黄山毛豆腐。毛豆腐表面上的绒毛是通过人工发酵产生的，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，好的毛豆腐绒毛上面还会均匀的分布着一些黑色的颗粒，这是孢子，也是评判毛豆腐品质的标准之一。

这些白色菌丝可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。

蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收，口感也更细腻鲜美。

安徽人家酒店的大厨将发酵好的毛豆腐会放入生铁锅中煎制，倒入菜籽油，等到油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会逐渐溶解附着在豆腐表面，待表皮起皱时，涂抹酱料，起锅装盘，鲜醇爽口，芳香诱人。

安徽人家的菜品种类繁多，另外还有胡适一品锅，吴山贡鹅，肥西老母鸡汤等经典招牌菜，不胜枚举。

吃徽菜不必去安徽，安徽人家，百种徽菜滋味，百年传承，匠心独运，欢迎前来一探究竟！