去年夏天，编辑部在桐梓林，找到了湖北人得以溯乡情的老武汉热干面烤吧。一碗热干面、一盏面窝、一份蛋酒，将人拉回潮热火爆的武汉过早饭桌上。

一年里思乡之情不宜过多，有几次且能得以抚平为最佳。再想吃热干面时，准备起身前往这家小店，却发现桐梓林再无麻酱飘香，却是应了独在异乡为异客的遥远，想要解乡愁，这回需往交子大道去。

没错，老武汉热干面烤吧搬了家，去到天南海北打工人更密集的南边。从网络菜单上来看，菜品也不再局限于过早套餐和宵夜烧烤，炒菜、汤锅一应俱全。

听同事说，新鲜空运来的藜蒿、红菜薹到了，腊肉蹄子也准备好了，老板发仔在群里一吆喝，看得人眼馋，是湖北人们再远也要动身的势头了。

出发，向交子大道557号的方向，向老武汉食府方向。

01

出门！下馆子

工作日晚间饭点，老武汉食府的座上客不算多。尤其是在门店扩张到拥有两层——大堂堂食区和二楼包间，以及宽敞的户外席后，陆续而至的下班族零零散散地保持着南边应有的礼貌距离。

新店招呼客人的多为老板娘，热情礼貌邀人入座后，拿来过塑好的整张菜单。

夏季用潜江小龙虾西行征服成都人的胃，冬天就用一锅洪湖藕汤慰藉异乡湖北人的心。

洪湖藕汤，是用洪湖九孔粉藕和排骨或腊肉一起入铫子慢炖出的冬季温补佳品，出了湖北，很少能吃到那么粉糯的根茎块了。

· 腊蹄子藕汤

湖北又称“千湖之省”，大小湖泊不计其数，汉江多次改道洪水泛滥，矿物质淤积，反倒造成湖中泥土肥沃，莲藕越长越好。炖好的莲藕形状完整不耙烂，却入口即化，看似顺从唇齿咀嚼，却在筷子拉开的瞬间扯出十来根藕丝，越拉越长，糊一嘴。

懂家知道，藕丝长才好。

腊蹄子切得大块，熏制过的肉皮经搓洗后依旧黑中透红，却不显糊味，时间在汤中化成一锅金黄，莲藕里的淀粉被熬煮出来，让汤也显得美味。

按理说，冬天就一锅莲藕排骨汤配几碟卤菜就够了，但要抓住香味，是必须多点一些的。

于是，黄陂三鲜也被端上桌。

· 黄陂三鲜

和藕汤形成视觉差异的黄陂三鲜，在成都本地人看来并不讨喜。清汤寡水，不着色泽。

不理解的人不会知道，黄陂三鲜作为武汉郊县黄陂的传统美食，已流传数百年。

黄陂三鲜，又称黄陂三合，三合是鱼丸、肉丸、鱼糕三样菜合而为一的统称。三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。黄陂也素有“没有三合不成席”的说法。

· 左边黄色丸子为炸过的肉丸，右边是下水汆熟的鱼丸

而关于这道菜中鱼肉占多数，更民间的经历告诉我们，鱼米之乡每经丰收季节，鱼肉多到难以消化，必须用特殊手法处理，才可便于保存。

常常看见水库和河流下游的村民渔民，放水泄洪时在安全的河边打捞被河水撞晕的半人高大只草鱼。风干、及时食用，都无法真正消解，于是诞生了鱼糕、鱼丸等更锁鲜味的做法。

· 鱼糕，也可直接蒸熟后勾芡食用

肉糜加鱼糜打至上劲，上锅蒸熟后铺上一层蛋液，即可获得美观美味的鱼糕块，冷却后放置冰箱可保存数月。每次吃之前拿出切块，上锅蒸熟或入汤，都是绝美。

眼前这锅亦如此，汇集齐鱼肉和猪肉的本来之味，加以简单调味，即可品尝长江千年来的耕耘之味。

珍珠丸子是简单的，每每吃席桌上都是必备菜。自己也复刻过，但因将馅料搅打过于上劲单方面宣布失败。珍珠丸子里的猪肉就是需要松散，才好让糯米的粘稠顺着高温为其进行二次粘合，咀嚼起来才显得格外劲道。

· 珍珠丸子

哪怕肚小心大，也要拼命把之前没吃上的三鲜豆皮弥补上。

蛋皮金黄冒焦色气泡，撒上一把小葱显得诱人，却是糯米过于湿软，香菇粒和笋粒不够饱满让人遗憾。三鲜豆皮本是武汉人的过早吃食，在晚上吃的确时间就不算合适。一锅三鲜豆皮被切割成大小相近的方块，一口气趁热卖完才最好，复热后的豆皮，不达意了。

· 三鲜豆皮

吃豆皮时又想起了最近关于武汉老字号“三镇民生甜食馆”搬迁的消息，虽然不见得是最好吃的，也不见得还那么老字号，甚至搬迁点距离不过百米，但总有些莫名情绪勾人回忆。最好是用口腹来得实在。

最后一份，自然是交给热干面来塞满胃口缝隙了。小小一碗热干面，是在异地最快区分是否吃过，或者是否湖北的方法。

隔壁桌的阿姨点了一份过早套餐，热干面上桌后，迟迟不拌匀开来，甚至还出门打了个电话，最后吃起来肯定不美味。

对待热干面，就需要粗暴。粗暴地搅拌，粗暴地吸食，粗暴地加些现在不复存在的调料台上可供人粗暴添加的佐料。筷子几下搅拌完，趁着热气化开了芝麻酱里的油气，大口吸食，方为最佳。

此时点了汤锅的是冬季吃热干面的福音，若是坨了，加一小勺汤进去，再搅拌几下，又是一碗崭新的面。

挺想给隔壁阿姨加一勺的。

02

落屋！再复刻

说是冲着空运的蔬菜来的，实际上，到了以后发现我根本吃不起。

腊肉红菜薹、榨广椒炒肥肠之类的菜都上了60元的线，虽依着隔壁桌点过的菜品来看，分量并不会少，但从来都是自家种、自家制作的原材料些，一下被提价了太多，也会心疼为它们的路费买单。

打包过吃剩的菜，我决定回家继续复刻湖北菜，以弥补遗憾。

洪山菜薹，昔日进贡皇宫的“御菜”，清乾隆时期被封为“金殿御菜”，有“塔影钟声映紫菘”的美誉流传于世。此说法多现身于洪山区宝通寺。曾经武汉一场拍卖会上，50千克的极品洪山菜薹拍出了10万元的天价。

事实上，强调水土的人们一定拥护本地红菜薹，但连顺丰空运次日达也等不到的我，还是选择在某马APP上下单眉山红菜薹。尝尝当年的湖广西行南上，多年耕耘后的成果，也算时空的回应吧。

· 红菜薹，图源/网络

珍藏的从家里人肉陆运来的腊肉、榨广椒提前解了冻，红菜薹也去了茎、剥了皮、掐了段，热锅烧油，大火炒菜薹，小火煎肥肠，入辣椒段撒小葱花，二道复刻菜品悉数上桌。昨夜的剩菜也给复热一下，着葱段、葱花以点缀，假装它们是全新的。

或许是地域心理作祟，红菜薹果真没有湖北的好吃。但肥肠，还是狠狠拿捏了，外表焦脆，内里筋道，毫无异味。

· 炒过的红菜薹变绿，脆生爽口，常常是菜比肉先吃完

· 没造型的榨广椒炒肥肠，却是拌饭佳品

榨广椒，一种以玉米糁、辣椒、食盐为原料

发酵而成的腌制品

又常被叫做鲊辣椒、渣辣子

7大碗上桌，倒是有了些在家吃饭的感觉。在家里吃饭，总是丰盛。

老板发仔现在不常在店上了，更多做起了微信群氛围组组长，和幕后的店铺运营规划。老板娘每天在收银台后、出餐口前、桌椅板凳间来回，照顾客人，也要照顾厨房里那位脾气火爆的武汉大厨。

搬来南门上后，爱吃家乡菜的人并没有减少，而是老乡们决定在周末一同前往，喝点小酒，或者侃几句大山，聊聊家乡趣事，也谈谈生活上的不如意。

许多人最开始吃不惯热干面，觉得干或者齁，多半是没有掌握中途加汤的秘诀。吃多几回的南门小年轻们，会把吃羊肉汤锅、吃火锅这样的冬季日常里加一项喝藕汤，也会在午餐外卖的洪流中，选择走几步，吃新鲜的麻酱和凌晨4点预煮和上油过的棍面。

墙面上，黄鹤楼和小龟山在灯笼下遥望，热气升腾，颇有新年意味，在外的游子们吃上了这一口，就知道，过年不远了。

老武汉食府

10:00-23:30

交子大道557号

地铁5号线交子大道站A口步行260m

编辑丨浪仔

摄影丨vancy、慕树

CONTACTS

找到小都

APP丨微信公众号丨新浪微博丨今日头条丨一直播

小程序（YOU点咖啡/YOU成都）丨抖音（游成都）

合作添加微信号

YOUCHENGDUDU

· 欢迎把小都分享给更多的朋友哦 ·