牛肝菌意大利饺子配

榛子粉、小茴香叶

创意 牛肝菌与意大利饺子，是一款传统且绝配的组合。具有野味和浓郁菌菇口感的牛肝菌，适合搭配具有野菜清香的马兰头。

主料 ： 意大利饺子皮120克、牛肝菌60克

辅料 ： 马兰头、蘑菇高汤、小茴香叶适量

调料 ： 马斯卡朋芝士、黄油、榛子粉适量

制作：

1、 在自制的意大利饺子皮中裹入煮熟并切碎的牛肝菌、马兰头及马斯卡朋芝士，同时将牛肝菌切成条状作配菜使用。

2、 浓稠的蘑菇酱汁是用蘑菇高汤、黄油和芝士制成，起到原汤化原食的功效。

3、 最后在意大利饺子表面撒上榛子粉和小茴香叶，增添香脆和清新的口感。

天妇罗松茸配自制蘸酱

创意 这道菜的初衷是证明菌菇可以用任何方式表现，无论是煎、炒、煮还是炸，并且使用自制蘸酱搭配，吸收了酸、甜和两种辣度的松茸天妇罗非常可口。

主料 ：松茸120克

辅料 ：天妇罗浆适量

调料 ： 自制芥末酱油少许

制作：

1、 将松茸切片后裹上天妇罗浆后油炸，酥脆的天妇罗外衣包裹住松茸的香气。

2、 用酱油、柠檬汁、辣油、芥末油和葱花调制的蘸酱，极具层次感。

香煎鸡胸牛油果土豆沙拉配蜜糖芥末子酱及低温蛋

主料:土豆 1个、牛油果半个、鸡胸 100克、低温蛋 1个

辅料: 蜜糖芥末子酱适量

调料: 盐适量、黑胡椒碎适量、卡真粉适量

制作：

1. 土豆连皮煮至熟透，捞出放凉去皮切块备用。

2. 鸡胸用调料腌制，入锅煎至金黄熟透。

3. 酱汁与土豆拌匀，放入盘中，牛油果与鸡胸切块，放在土豆沙拉上，低温蛋放在沙拉中间。

香煎雪花牛肉配金蒜

原料 ：

雪花牛肉60克、金蒜30克

调料：

墨鱼汁15克

制作：

1.牛肉煎至两面金黄。

2.独角蒜切小丁炸至金黄色。

3.起锅放入墨鱼汁，把煎好的牛肉入锅烧至汁浓稠。

4.金蒜围圈，摆好牛肉即可。

柠檬草香菜柠檬汁海鲈鱼

主料 ：海鲈鱼2片、黄瓜片30克、菜花泥50克

辅料 ： 柠檬草20克、香菜10克、柠檬1片、青椒1片、炸小葱碎10克、红椒8克、油3勺

调料 ： 姜4克、南姜10克、棕榈糖1勺、鱼露2勺、柠檬草油15毫升

制作：

1. 将柠檬草、姜、大蒜、南姜、香菜、辣椒酱、棕榈糖、鱼露和油混合后，均匀涂抹在鲈鱼上，腌制15分钟。

2. 将黄瓜切成薄片；混合2勺柠檬汁、红椒、蒜末、棕榈糖、柠檬草油和盐调味。

3. 用平底锅煎制海鲈鱼。

4. 出锅后在盘中放入菜花泥、黄瓜片、海鲈鱼，均匀撒上调好的酱料、用炸小葱碎装饰即成。

杏仁鸡排

原料：

鸡排，杏仁片，猕猴桃片，鸡蛋，青柠檬汁，冰糖，盐，鸡粉，生粉，醋。

制作：

1、将鸡排加盐、鸡粉腌5分钟～6分钟，加鸡蛋液、生粉上浆，粘匀杏仁片备用；

2、起锅入油烧六七成热，入鸡排炸至定型，捞出，待油温升至七八热，入鸡排复炸至杏仁片脆香，捞出，与猕猴桃片交替排列在盘内；

3、另起净锅，入冰糖小火熬化，加醋、青柠檬汁搅匀，勾玻璃芡，淋在鸡排上即可。

黑毛猪叉烧分子料理

原料：

红洋葱160克、黄油200克、叉烧480克（切成肉丁不要肥肉）、奶油600克、鸡高汤800毫升

制作：

1、将红葱和黄油炒至半透明，加入叉烧肉丁。再加入奶油和高汤（600毫升）小火煨一会（30分钟左右）。

2.把混合物倒进料理机打至变稠厚的浓汤。把浓汤用面勺筛至叉烧汁液。

3.加入葡萄糖酸30克。充分搅拌均匀，保持整体维持在1000毫升溶液。放入冰箱冷藏。

制作黄胶水部分：

藻胶水：1000毫升蒸馏水 5克藻胶，用搅拌器搅和。放进冰箱10小时即成。球状成形部分：把叉烧混合汁液放进藻胶水，即可分离成球状。抹一层橄榄油并温水过一遍即可摆盘