今日冬至节，自然想起了萝卜粄。乡下人称为煮粄。每年的中元节，冬至节，各家各户都会“掐煮粄”，否则会被认为节气不浓。七月十四中元节，用沙葛作主材，而冬至节则以新鲜萝卜为馅。乡下的煮粄，大有讲究。而今市面商品化的萝卜粄无法与之相较。

煮粄，皮，馅，汤三要素，那项都讲究。粄皮由纯正糯米粉和温水反复搓和，不软不硬，恰到好处。馅更精致。萝卜切成丁或絲，大火爆炒，加腊肉，鲜肉，香菇，腐皮头，再加葱头香料。起锅时己香气扑鼻。糯米皮包馅，似北方饺子，不过体质大得多。包好有序放在米筛上，待下锅。汤也讲究，鸡鸭，猪骨头，火灸鱼（比目鱼）熬成浓汤。煮粄下锅应文火。湯过滚，皮易易破。当粄浮上说明己熟。若不急着吃，可在锅中浸泡一会，浓汤泌入，味更佳。起锅时将银虾，葱花，香菜，古月粉撒下。一锅香喷喷，热辡辣的煮粄即烹调成功。回忆起来，垂涎欲滴，“口水咕咕呑”。

煮粄还可以蒸，可以煎。煎的煮粄，几天都不会变质。第二三天放在飯面上稍为加热则另有一番风味。

掐煮粄，客家人庆祝节日的特有形式。吃煮粄，管饱管暖管味道，因此成为客家传统小吃，与东江盐焗鸡，东江饟豆腐齐名。

如今萝卜粄己进入市场，成为商品。老城区有好几间专卖店。如想早餐或宵夜，手机点点，外卖哥即送货上门。至于味道嘛，千万不要与乡下煮粄比较。纯天然与化学调味完全两码事。

冬至节到了，仅以此回忆，念及往昔时光。