顾名思义，水牛奶，就是由水牛所产下的奶。
虽然和我们平时喝的牛奶一样，都是牛们分泌出的乳汁，但它们之间的风味差异，可能差异还大。

影响牛奶香浓的因素有很多，而其中主要影响因素就是TS（干物质）含量，主要包括脂肪、乳糖、蛋白质等。
在一般饲养条件下，水牛奶乳脂含量在8.5g左右，蛋白质4.5g左右，钙含量155mg左右（以上均指每百克），这么高的蛋白质和乳脂，口感自然香浓。

但是，纯粹的水牛奶本身有8.5以上的脂肪含量，直接喝可能会感觉太厚重、不适口，而摄入更多脂肪会使身体（以及心理）产生负担。
另外，水牛奶本身的乳糖含量会多一些，从这款奶中能尝到丝丝甜味。
水牛生长周期慢，产奶量低，从商业化角度并不是乳业的好选择。
而市面上牛奶绝大部分产自荷斯坦奶牛，就是大家经常见到的黑白花色的那种，荷斯坦奶牛产奶量高，经济效益好，繁殖稳定，牧农养这种奶牛收益很有保障。
现在国内的水牛奶大部分都来自尼里拉菲奶牛（俗称尼里水牛）。

尼里水牛在水牛中产奶已然算得上多了，但一天产奶也只有10-20斤，还不到荷斯坦牛的一半，可谓是名副其实的低产奶源。
产奶牛少，产量又不高，这就是水牛奶少见的原因。
广西高温高湿，雨水丰富，有大面积的草山草坡，“八山一水一分田”，非常适合水牛的饲养。而且广西盛产甘蔗，这里的甘蔗叶和甘蔗杆就成为了水牛们的天然饲料。水牛吃的是甘蔗叶，产生的奶积累了更多的风味物质，甘甜香浓，维生素，钙和蛋白质的含量相对更高。