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不加一滴调味料，照样鲜

今早是被冻醒的。前一秒还在梦里逗着杨逍、伯光跟我玩，下一秒就被窗缝里的幽风给撩醒了。

杭州的冬天总是打我个猝不及防，还没做好准备呢，就已经跨步到冬至了。我也进入了渡冬模式：狗子在怀，暖汤在手。

冬天喝汤，我还是比较心水滋补清爽这一挂的。萝卜汤是首选，行气，除燥生津，妥妥滴大菜。

加点海米一起炖，就鲜的不得了啦。如果再来点上好的金华火腿，那滋味，美的舌头都要颤三颤~

这个汤最厉害的地方是，除了做主的三个食材，和一点去腥提味的葱姜，就不用再加任何调料了。

汤的咸味全从火腿里来，盐腌的火腿在时间的沉淀里能释出奇妙的醇香，这股醇香又会随着煮出来的盐味熬进其他食材里，染得整锅汤水香浓十足。

喝汤的时候，连汤带料一同盛在碗里，先品汤，跟着再吃萝卜、海米，满嘴都是鲜活鲜美。

最后再把碗底的火腿一起打发下肚，也给这份鲜活，来了个圆满到位！

萝卜切块，火腿切块。

海米提前用温水浸泡一会。

砂锅里加入少许油，加热后放入姜片煸出香味。再把火腿片放进去，一同煸炒至肥肉部分微微透明。

接着放入白萝卜和海米，煸炒1、2分钟，白萝卜一定要先炒过再炖汤，香味更足。

然后倒入没过食材的热水，大火烧开。

盖上盖子转中小火，炖15-20分钟，等萝卜煮到喜欢的软烂度就可以关火了。 出锅前尝尝咸淡，再决定是否加盐调味，火腿本身就有咸味，我这里就没有额外加盐。

最后可以 点缀点小葱碎，增色提味。

除了炖汤，火腿还有蒸豆腐这么 一个绝妙的吃法！

《射雕》里也出现过一道豆腐做的名菜，叫二十四桥明月夜，就是在大半截上好的金华火腿上挖二十四个洞，然后将嫩豆腐挖成小圆球放在火腿洞里，放上剩下的火腿做盖，上大火蒸足八小时。

菜谱本身是用嫩豆腐挖球填火腿，我试了下，实操性实在不高，豆腐很容易四分五裂。再者火腿本身咸味偏重，口感很难通过蒸来削弱，于是就改成了今天这个版本。

老豆腐切块，填入火腿片，入锅蒸个15分钟，出锅铺上蒜蓉葱末，再淋上一勺滚油，美味即成！

蒸过的豆腐充分吸收了火腿的咸鲜味，幼滑香嫩，汁水饱满。葱油的浸入，锁住了火腿的香气，更衬出豆腐的清新。

火腿切小片，嫩豆腐直接在盘子里切块。

小葱、蒜瓣、红尖椒全部切碎。

将火腿片塞入豆腐块间的空隙中。

撒上尖椒碎，放入蒸锅，上汽后蒸15分钟。

蒸好的火腿豆腐撒上小葱和蒜末，再浇2勺热油，激出香味就可以啦。

  • 火腿本身有咸味，就不用另外加盐了，如果觉得淡可以最后点点儿生抽。

这两道菜之所以能这么鲜，火腿可以说是功不可没！我家常吃的火腿就是这个“金字”火腿片，这两道菜里用到的也是这个。“金字”火腿片用的是火腿上方的精华部位，红艳艳的，光看着就觉得香的不行，等下了锅一炖，更是能香飘十里~

“金字”专注火腿、香肠等腊味20多年，味道是真的好，靠的就是对原材料的严格把控，和对传统制作工艺的尊重。金字非遗传承人监制，每一片火腿都是正宗地道的味道。

前两天我还买了金字的一个腊味礼盒，内有火腿片、腊肠、五花腊肉和火腿蹄片四种腊味各一盒，价格比一盒盒单买划算好多！而且一次能吃齐四种金字的招牌腊味，真过瘾！

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