一瓶酒放了15年，就变成了15年的年份酒了吗？|年份酒|白酒|老酒|酒精|酱香|陈酿

随着生活水平的提高，现在很多人都喜欢买酒，但是很多喝酒的人也会有疑问。一瓶用酱汁调味的普通酒储存15年是否等于15年的年份酒？你自己储藏的同一个年份能比得上直接送到你手上的年份吗？比如5年的茅香酒可以保存5年，能比得上10年的味道吗？出厂后的白酒。相信很多葡萄酒爱好者都对里面的奥秘很感兴趣，今天老陈就来和大家一起说说这两者之间的区别和一些其他问题。

我们首先抛开茅台酒的品质。在一般情况下，坤沙集酒出厂时至少要在酒窖里放三年，再加上取酒，在酒窖里放六个月左右，要三年半才能出厂。如果再存放15年，就是18.5年。对于 15 年陈酿的白酒，现在的年份酒通常是较短的基酒，其中添加了陈年白酒，并与 15 年陈酿的白酒混合。不是真正地储存了15年的白酒。但原则是两者都是同一工艺的高品质酱料，可存放15年以上。在这样的前提下，两者的对比应该还是比15年的年份略好。为什么？因为酒是通过内部的酸和醇的酯化反应生产酯（芳香物质）。一般说是二次发酵。但是，在收集过程中，酒液中的酒精会挥发，会通过瓶口蒸发。

如果用瓶子存放不当，二次发酵中的醇、酸、酯比较少，部分酒精通过瓶口蒸发，能合成的酒香比较小，速度慢。对于陈年白酒，使用大桶（大桶按一吨，小百斤计算）进行陈酿。而且这个跟一瓶的比例肯定是很不一样的，瓶子里能发酵的酒精、酸、酯，在数量和种类上都比瓶子里多，合成香气的速度也更快，也更多。另外，虽然酒精也会挥发，但瓶口并不是很大，根据挥发量和总体积，瓶子的挥发率比较高。

说到酱香酒，最值得收藏的就是坤沙工艺酒了。毕竟坤沙工艺酒是严格按照工艺123987生产的，至少要3年才能出厂。昆沙是酱汁中最好的酱汁，如果自己收藏，早点用的话可以保存15年。除坤沙外，其他酱香工艺品一般十年以上不推荐。毕竟，碎沙和翻沙都是存放十年以上的，就算有十年以上的酒，也不应该有酒的味道。不过要收藏的话，还是选择坤沙手工艺制作的酱香酒比较好。

酱香酒的成熟时间越长，成熟度越高，香气越优雅，但一般15年以上的老酒作为重要的调味酒，不好直接喝，所以你买的是15年以上的，老酒只是加一点老酒调和新酒而已。另外，存放的酒一定要密封好。如果不密封或密封条件不好，温度和湿度条件都不好，时间长了，不仅酒精会跑掉，而且会变得又酸又臭。我作为一个传统酿酒人，一直在坚持自己的纯粮酒事业，也结交了很多真性情的酒友，他们喜欢找我聊收藏酒、鉴别真假酒，品酒所有关于酒的事，我虽然不是什么厉害的专家，但是我都会尽自己所能为他们答疑解惑。如果您对酱香白酒有需要的话，欢迎私信我，我会为您推荐最适合您饮用的纯粮酿造的酱香白酒。

一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台。