今天是詹姆士的厨房陪伴你的第2171天
都知道四川人爱摆龙门阵、特会聊天讲故事。
今天的大厨就是典型：小编只需提个问，接下来就是单口相声加评书连播了（请脑补《九品芝麻官》里星爷的朗诵画面）。
“最精致的川菜出自谁手？”
小编说：“出自您的手”——大厨笑道 ： “出自 张大千的手哦……（此处省略1万字）”
◎ 张大千先生作品之《菜根香》
这位近代闻名世界的大画家张大千，本是四川“甜城”人，称自己“嗜美食如命！”
这话不假，他的父母都精于厨艺，大千自幼遍尝四川美食，从会吃擅品到能执掌庖厨，家传久矣。
张大千对食料要求苛刻， 这道干烧鸡，就是他的最爱之一。
相比之前的初创版本，今天这道大千干烧鸡天马行空地加入了甜面酱，使炒制出来的鸡肉辣中回甜，惹人食欲，红油酱香麻辣之气，更透入鸡肉肌理！
这不算完，大厨 还主张 在鸡肉炒 好 后，点缀了青红椒 、 葱末、鲜花椒 ，红润 的鸡肉 霎时有了雪 白、翠绿的点缀 ，从视觉上就引人垂涎。
每一口，都够香、够润、够滋味！
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鸡半只 葱姜蒜适量 青红辣椒各8个
青花椒50g 豆瓣酱25g 甜面酱25g 藤椒油15g
【1】处理食材
葱、姜、青红辣椒切段备用；鸡切块，加盐、料酒，搅拌均匀腌制5分钟备用。
【2】炸鸡
腌制好的鸡肉过油炸至断生，备用。
【3】炒制盛盘
锅中放油，依次放入青花椒、姜、大蒜、青红椒、豆瓣酱，翻炒后加入鸡块、甜面酱、白胡椒、老抽、料酒、藤椒油、葱花， 即可享用。
与张大千颇有交情的大画家徐悲鸿先生，曾赞大千“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨作美餐待客”！这道大千干烧鸡，辣中透着甜，惹人食欲，红油酱香麻辣之气，更透入鸡肉肌理，从头到尾无比体现着大师的精彩！
大千干烧鸡：“我长这个样子！”
如果你想在家复刻这道大千干烧鸡，千万别错过陈酿豆瓣酱！历时3年陈酿，油润红亮，酱香辣爽，家家必备！还有2021年新五常大米，真空包装，油亮软糯，年节屯粮第一选择！
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