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品质乃品牌之本

——米花糖史话（20）

辜世伟

人有不足如若玉有瑕

事有不密如若月有缺

革而新之，若医除疾

江津米花糖，美誉历百年不倒。随着跨入新社会新时代，滋味越来越香，随着改革开放新时代，品牌越来越响。建国后，江津米花糖在继承陈氏兄弟老品牌的基础上，迅猛发展，走上了提质增品扩产的发展快车道。

但是，在一些时期，米花糖生产也经历了一些弯路，得到了一些教训。

一九五八年，国营化的江津县糖果厂在江津专署专员王昭的主持下，召开座谈会，讨论米花糖生产的质量提高和技术改造。此后，江津米花糖由“两个头”、“四个头”改为“八个头”，每斤由两封、四封装改为八封装。这是米花糖的第一次小包装化，方便了人们食用。王昭还亲自牵线，让江津糖果厂采购到了大凉山西昌的优质糯米。

六十年代七十年代，江津糖果厂多次技改，添置滚筒机、饴糖成套设备、真空浓缩机、电灶、远红外线烘干机等，形成米花糖半机械化生产线。这些技术革新，不仅杜绝了煤烟、灰尘等污染，让米花糖更为干净，也提高了生产效率。

八十年代初期，有一段时间单纯追求效益，营销部门推出了一种低成本米花糖，拿到市场上去八分钱一封，车站小卖部，码头游摊，好卖得很。那十来天，看着白花花的银子进帐，大伙儿兴奋了一阵。然而，出差回来的谢锡全发现情况，迅速制止了。第二天，谢锡全碰到财贸部领导巩明贵，巩说：老谢，我在火车站看到你们的米花糖，越做越假，我真担心你们把米花糖的牌子倒了。谢锡全说：你放心，我们再也不做那东西了。

陈泽华还介绍了曾经发生的一个生产事故。有一次她出差到外地去了，某副厂长单纯追求利润，急于降低成本，侥幸就用脚油肉油代替边油进行油酥，结果导致做出来的米花糖色香味严重不达标。为了不让这批产品流入市场，狠狠心，那批米花糖是全部倒掉了的。

谢锡全和陈泽华是改革开放后最值得一书的两任厂领导。谢锡全一九二七年生，江津石门永安乡人，与凌文远、凌照远、凌真远、聂荣贵、向天培等一道，从事地下党工作。改革开放时一九八O年担任江津糖果厂厂长，当了两年厂长、六年书记。在米花糖的工艺传承与改进、产品品质保证、维护米花糖这一江津名片上，有很高的意识。陈泽华一九八二年接任厂长、然后接任书记，直到一九九五年党政一肩挑，长达十三年。

谢、陈两任这十五年，是江津糖果厂从计划经济转到市场经济轨道、调整经营姿势的米花糖生产大发展时期。平价的不够卖，就买市场上的原料做议价米花糖。平价米花糖八分钱一封，议价卖一角五，都还不够卖。生产规模从八个盆，做到十六个盆，后来做二十几个盆，三十几个盆都在做。四层楼，四八三十二个盆满负荷生产。二人推进原料改进，把猪边油改为棕榈油，不仅养生，更将保质期从半个月延长到了十个月，更便于保存，更便于远距离运输，使销往省外国外海外成为可能。

其他一些品牌在开创之初，都有一段品质不稳定时期。当时社会上有说“玫瑰玫瑰，又香又脆，其他其他，嚼起一包沙”。这些“其他”厂家，在提升品质上可谓是八仙过海，求真经，盗真传，师法老祖宗，奋起直追。其中，数吴永富做得最用心。吴永富甘当小学生，请来陈丽泉关门弟子黄绍荣等老工匠，工序流程火候，严格按照老祖宗当初的工艺模样，依样画瓢，使荷花米花糖成为市面上人们极为成熟的一个品牌。吴永富虚心学习，在行内是出了名的。

纠偏匡正，善善者自有成。

细说起来，几个米花糖厂家，哪个不是埋头钻研，寻找陈氏兄弟的后人或徒子徒孙，拜师的拜师，偷艺的偷艺，各显神通，总结教训，积累经验，遏制急躁，追求精品，最后各得真传，开拓出一片天地。

都说市场认品牌，其实也不完全认品牌。

市场认品牌，但更认品质。

品牌再好，品牌再老，广告再好，品质不好，就有垮掉的时候。

品质好了，口碑好了，口碑就是广告，口碑就是订单，口碑就是流量，企业就有成功的时刻。后浪追前浪，前浪拼后浪，谁不想躺在沙滩上，就会努力抓质量。

天下大势，如此已矣。