潮州味：卤水火锅味香浓，米醋蘸碟最搭调

BY小企9999

天气一冷，火锅就成了人们用餐的热门选择。厦门虽是个小地方，火锅门类也算相当齐全，川味的麻辣，粤港的清淡，闽南的浓厚......各种各样。上周末刚吃一顿生意相当不错口味相对冷门的。潮阿瞒：潮式卤水火锅。

一进门就能感觉到空气中有明显的香料味，既有这里主打的卤水火锅沸腾带来的烟火气，又有从成列架上各种各样香料麻包中散发出来的香氛。

锅底口味有四种，分别是招牌卤水、牛气麻辣、尙青藤椒、清爽沙。调味区有醒目地提示：卤水锅适合搭配潮汕米醋蘸食才最正宗；涮食牛肉需搭配沙茶酱。

喇

潮州那边吃东西味碟的搭配非常讲究，甚至有“一菜一碟”的习惯，因此我在调味区折腾出了这样的搭配

米醋碟用来蘸内脏类食材、沙茶酱用来对付牛肉，至于比较清淡的素菜或菌菇，还是蒜蓉辣椒才过瘾。像这样的蘸碟搭配，比起吃其他类型的火锅时我一味辣味打天下区别还是相当明显哪！

卤水锅底颜色就是卤汤的感觉，不过没平常卤货店里那么黏稠厚重，不至于像想象中的那么油腻。这种锅底口味会比清汤类的偏咸，因此不太适合直接喝。如果喜欢边涮边喝汤，建议选择沙（蚬子）锅底。

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喜欢吃肉的选择面很宽，有跟专营牛肉火锅店的五花趾，匙柄等潮汕牛肉火锅中的紧俏品种，也有肥牛、牛舌等常规选择。

蘸一点沙茶酱，果然吃起来香浓可口，非常满足

内脏系列以鹅身上的部件为主，也是跟驰名的潮州卤鹅有关系吧（我瞎猜的），特别推荐鹅肠和鹅胗，品质好得一吃就知道。

蘸米醋碟吃起来比较爽口，因此这两种质地爽脆的更凸显长处。如果觉得偏淡就跟我一样，先蘸醋，再蘸辣味碟。

海鲜的选择面也相当广。虾和虾姑在竹签上还做最后的挣扎，鲍鱼批成薄片，下锅荡一荡就涮熟，鱼肉带皮，涮煮后鱼肉鲜美鱼片弹牙，口感层次被安排得很到位。

鸡块用蛋液搅拌均匀后再下锅，水分被锁在肉丝之前，吃起来感觉嫩滑得很。

主食推荐细碱面，这种面在闽南和潮汕很流行。本来就是熟的，所以稍微烫一下就行。个人建议一定要用沙茶酱伴着吃，一下子就有类似北京炸酱面或武汉热干面的感觉。

无米果的口味有好几种，软软糯糯的，甜味和咸味都有。