蛋品市场近期上演诡异一幕——明明鸡蛋价格一路走高，明明上周末数据监控到的4.78元/斤的价格与去年同期相比上涨了18%之多；但蛋农却没有因此获利，有的蛋农称已经2年没有实现过盈利，甚至有70岁的大爷因亏损严重而卖掉安身立命卖的下蛋母鸡换钱买肉过年的事件发生。
本期投融界研究院，看3000亿蛋品市场如何在悲伤中保持“蛋定”。
每年吞掉4000亿颗鸡蛋的中国
蛋品行业却在做一场绵长噩梦
中国餐桌每年要吞掉4000亿颗鸡蛋，这个数据不仅是全球第一，而且是第二名美国的3倍，在“肉蛋奶”中占据核心地位的鸡蛋，在国内的消费量还在持续走高。
但与鸡蛋在消费市场上的得宠相比，蛋品行业却似乎始终在阴暗的角落里自怨自艾，尤其是近两年时间，至暗时刻的有始无终让从业者实在难以淡定。
噩梦是紧随19年的新冠逐步展开的，那时的蛋品行业刚刚走过了持续3年的黄金时代。
从事蛋鸡养殖有30个年头的段长有回忆说，2019是蛋价最高的一年，一斤可以卖到5.7元，短短一年时间他就挣了100多万元，也是这一波好行情让很多养殖户有了扩栏的意愿。
那时，所有人的企盼都是中国蛋品行业的黄金期要不断延续，蛋农及蛋业创业者们的春天永远不会逃离。
只是没人在那时预计到，美梦短暂，噩梦绵长。
由于19年的蛋价高企，不仅催动老养殖户扩栏，更吸引新生力量“入坑”，短时间内鸡蛋产量居高不下，市场上供应远大于需求，鸡蛋价格不断下滑。
最惨时，蛋价低于3元的地区占比高达60%，有15%的地区蛋价甚至低于2元。
跟崩溃的蛋价一同破防的是中小养殖户们的心理防线，看着栏里的母鸡每天还在拼命下蛋，看着一天低过一天的鸡蛋价格，即使亏损他们仍在拼命出货，继而造成蛋业市场的“价格踩踏”。
北京平谷一家蛋鸡养殖场的负责人当时在接受采访时就表示，周边养殖户都在集中出货，即便是亏损也要卖出去，卖两块五一斤，一斤得亏至少七毛钱。
而按此数据估算，当时的中国蛋业市场从业者，每天的合计亏损额要以亿元为单位计算。
后续虽然市场环境有所好转，但对很多蛋农来讲，这一亏就是整整两年时间。
而如今好不容易等到了今年蔬菜价格飞涨，压缩了民众蔬菜需求，转而用鸡蛋代替，让鸡蛋一改往年淡季走低的历史，销量不降反增，价格持续走高，本以为看到扭亏为盈的曙光，不成想蛋农还是不能从中赚钱。
针对这一诡异现象，专家分析称，中国蛋鸡产业集中度低，散户多、规模小，中小养殖户生产盲目，对市场反应滞后，使得鸡蛋价格极易波动。价格的剧烈波动让部分投机的蛋贩子看到套利机会，一些蛋贩子频繁“短线炒股”，行情差时大量囤蛋，行情好时将“库存蛋”投向市场，最终导致养殖户赚不到钱，消费者也吃不到新鲜蛋。
强周期赚小钱，弱周期大亏损
中国蛋业的“病”，品类创新来治
专家一语，道破蛋业“天机”。
作为拥有14亿只蛋鸡、年收入规模约3000亿元的全球最大蛋品市场，整个中国蛋业却始终处于高度分散（行业前十名的市场份额还不到2%），行业品牌化程度很低（品牌鸡蛋占比不到5%），同时在消费升级的大环境下，消费者需求与市场发展之间已经开始形成一道鸿沟。
蛋业是农牧领域的代表产业，在几乎拥有其他传统业态所有致命缺陷的同时，还由于“蛋壳”的存在，使自身的“生鲜”属性大大降低，给了投机者极大的运作空间，这也间接导致了近两年来蛋农强周期内赚小钱、弱周期内大亏损的惨痛局面。
对于现代新农业尤为重要的几点——规模化、品牌化、深加工等，国内蛋业可谓是实现了完美“躲避”。
规模化方面，国内如今大多数蛋鸡场养殖规模相对较小，养殖群体分散，分布面积大、不集中，多数养殖户不易联合，整个行业广泛处在一个无序竞争状态。
品牌化方面，整个行业的品牌化意识不强，市场上的在售鸡蛋大多以地域来命名，比如湖北荆州、安徽大别山、崇明、江西泰和等。而以地方来命名的厂家，大多很难摆脱地域限制，在商标注册上更会面对很大一道坎。
深加工层面更是中国蛋业的短板，深加工技术水平不高，也极少有公司愿意为了高品质产品而采购高端进口设备。相比欧美、日本的蛋品深加工产品丰富多样，中国目前的蛋品结构单一，和新消费的趋势及需求脱节，国内又缺少技术和市场的相关经验，大部分从业者都持观望心态。
中国畜产品加工研究会蛋品专业委员会主任委员、华中农业大学马美湖教授在今年2021品牌蛋高峰论坛上就提出，禽蛋专业集约化程度低、良种繁育体系不配套、鸡蛋加工占比低、环境污染、疾病防控、饲料对外依赖度高……这些都是掣肘我国禽蛋产业发展的重要因素。
有着长久历史的中国蛋业，却始终处在初级发展的阶段，以致如今落在了大时代的末尾，而蛋农们也缺少提升自身溢价能力的重要手段，每每成为市场波动的伤害承担者。
投融界CEO邹晴在近年来频繁提到“品类创新”概念，品类创新为创业企业提供了很多新的机遇，对于蛋品行业来讲，更是如此，甚至这个机遇在蛋业有着更为多种多样丰富的表现形式。
蛋业的品类创新，首先要解决的核心就是原本存在的产业痛点，让规模化、品牌化、深加工的灵魂住进鸡蛋创业的肉体之内。
这里，我们通过两个创业实例来为大家说明“机遇”之所在及其表现形式。
首先是蛋品供应链服务商“懒龙龙”，它在蛋农们普遍处在水深火热的疫情后时代，连续完成3轮融资，2020年全年整体业务呈三倍增长态势，总估值超18亿元，成为全国范围内最大蛋品供应链企业。
它高速增长的背后就是基于“痛点”的全方位品类创新，传统蛋品流通环节层级复杂，一颗鸡蛋从产出到消费者手中，往往要经过3-4手，效率低下，而且标准化、品牌化程度低。
懒龙龙用互联网思维去掉蛋品流通的中间环节，让蛋品零售终端直接对接源头供应商，利用渠道资源优势，加大在信息化和IT技术方面的投入力度，快速通过数字化方式联动上下游产业，将蛋品货源从原产地输送至销售地，解决了传统蛋品行业货源分散、集中度低的根本问题。
和懒龙龙一般解决蛋业痛点实现快速的发展的另一个代表是黄天鹅，它同样走在品类创新的路上，只是方向选定了可生食鸡蛋。
“可生食鸡蛋”标准体系在日本有着38年的历史，但在中国却是一个全新的概念。
为此黄天鹅不惜投资8亿“从无到有”构建国内首个可生食鸡蛋全产业链。以黄天鹅自建的养殖基地之一广西北海养殖基地为例，基地内是全程养殖管控系统，且搭有德国引进的鸡舍环境控制设备来调节室内环境，并辅以科学营养的喂养方式，让每一只鸡都享受着“贵族”的待遇。
从种鸡开始，黄天鹅就自己培育无沙门氏菌鸡苗；在饲养上，母鸡们除日常天然谷物、深海藻类、万寿菊精华、人饮标准水等奢华餐外，每日食粮中还添加有益生菌，以增强鸡蛋蛋黄膜的厚度；鸡蛋出厂前，每一枚鸡蛋都要经过日本进口设备清洗，人工筛选、裂纹检测、重量筛选等层层挑选。
如今，黄天鹅已经形成了从鸡苗、饲料、研发、生产、销售全链条的品质保障体系，已达到甚至超越日本可生食鸡蛋的品质标准。
中国蛋业的未来在这些新创业者的身上，已能窥见一丝颠覆与成功的光影。
品类创新，创业烧钱
投融界助小小鸡蛋大有作为
品类需要创新，创业就需要烧钱，资本的重要程度也就在新一轮的抢滩登陆上显得更为关键。
借助外部资本，将战略布局快速落地，率先在行业内建立标准形成认知，构筑自己的护城河，就可以在类似蛋品这样集中度、品牌化程度较低的行业，成为创业大军中不可取代的部分。
而资本一直以来对传统产业中的向“新”力量也有自己的偏爱，黄天鹅、懒龙龙相继获得巨额融资，都说明了资本对于蛋品行业中蕴藏机遇的看重。
投融界在长期的创投对接中发现，资本关心三样东西：一是可预期、二是增长、三是盈利。
蛋品行业有非常好的发展潜力，但是目前大部分业内创业者对自身产业资本价值和品牌化的认识还不深，导致行业资本化率偏低，当前还是需要有创新力、领导力、开拓力的企业及创业者出现，资本对好项目是不吝惜“金钱”的。
我们也希望看到，如今涌动在中小蛋业从业者身上的哀伤，能成为未来登顶巅峰时的勋章，让小小鸡蛋，也大有可为。
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