食材：茄子，淀粉，青辣椒，红辣椒，蒜，

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第一：将茄子清洗干净，切成滚刀块，放在清水中，加入几滴白醋，这样可以防止氧化变黑，少放点盐，搅拌均匀，将茄子浸泡10分钟

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第二：将青红辣椒去头去籽，切成菱形块；蒜拍扁，剁成末，放入碗中，加入适量的蚝油，适量的生抽，半勺盐，半勺糖，加入老陈醋，加入适量的清水，搅拌均匀备用

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第三：茄子泡好之后挤一下水分，放入盆中，撒适量的淀粉，抓拌均匀，这样煎的时候不吸油

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第四：锅中倒入油，放入茄子，稍微定型之后翻面，先将茄子煎一下，等茄子变黄之后倒入料汁，之后倒入青红辣椒，翻炒均匀等待大火收汁就可以出锅装盘了。

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家常版的烧茄子就做好了，酸甜可口，蒜香浓郁，非常的好吃，关键是不发黑，看着就有食欲，吃着也好吃。做法也简单，几分钟一道美味的菜就出锅了，也不浪费时间。一般炒茄子的时候最怕的就是茄子氧化变黑，炒出来的茄子黑乎乎的影响食欲。炒茄子之前只需要将茄子放在清水中，加适量的盐，醋，这样就可以有效防止茄子氧化变黑。

我们生活中还有土豆，红薯，山药等食材也非常的容易氧化变黑，都可以放在清水中，只要不直接接触空气，一般都可以避免氧化变黑，但是加上其他辅助措施更好